Küçük gemilerle gezmek, özellikle müşterilerin ilgilerini ve zevklerini karşılamak için ürünün kişiselleştirilmesi söz konusu olduğunda, mega gemilerden uzakta bir dünyadır.
Amerikan Cruise Hatları , kişiselleştirme konusunda her zaman gurur duydu. Küçük gemi filosu ABD'de doğal ve samimi yolculuklar sunuyor. ABD'deki en büyük yolcu operatörü.
Kuzeydoğudan Mississippi'ye , Pasifik Kuzeybatı ve Alaska'ya kadar, hepsi de 35'ten fazla güzergah sunuyorlar.
Sekiz gemi 50 ila 185 yolcu taşıyor.
Gemiler Amerikan yapımı, bayraklı ve mürettebatlıdır. Bu okyanus gidişli hatlardan büyük bir fark. Tarihçiler, doğa bilimciler ve diğer yerel uzmanlar bölgenin tarihi, coğrafyası ve kültürü üzerine günlük dersler veriyorlar.
Çizginin özellikle üstün olduğu bir alan mutfaktır.
Yüksek oranlı "Cruise Local. Eat Local" girişimi, daha kaliteli ve daha otantik yemekler için yerel kaynaklı malzemeleri ön plana çıkarmaktadır. Aynı zamanda yerel üreticileri ve ekonomileri destekleyen bir sürdürülebilirlik misyonunu da güçlendiriyor.
Bir şefin vizyonu
Yerel Yolculuk. Eat Local, şirketin kurumsal yönetici şefi olan Thomas Leonard III'ün beyni.
Leonard, Hyde Park, NY'daki Amerikan Mutfak Enstitüsü mezunu. Cruise hattının tüm mutfak operasyonlarını denetliyor. Cruise Local'a öncülük etmenin yanı sıra. Yerel programı yiyin, tarifleri geliştirir, menüler planlar, personeli eğitir ve genel kalite kontrolüne dahil olur.
Leonard ayrıca Amerikan Mutfak Federasyonu'nun yerel bir bölümünde başkan ve eğitmen olarak hizmet vermektedir.
Hakkında, Leonard ile Cruise Local için vizyon ve ilham kaynağı hakkında konuştu. Yerel ye. O zamanlar yerel kaynaklı ürünler, şaraplar ve zanaat ürünleri için misyonunu ilerleterek Columbia ve Snake nehirleri üzerinde bir gezintiye çıkmıştı.
S: Bize bu programın nasıl geldiğini anlatın.
C: Şirkete geldiğimde, güzergahlarımızda ve seyahat ettiğimiz yerlerde çok fazla araştırma yaptım. Menülerimi ülkede bulunduğumuz yere göre oluşturmaya başladım.
Pasifik kuzeybatısındaki batının kraliçesiyim. Ülkenin inanılmaz bir parçası. Columbia Nehri'ne inip çıkıyoruz ve elimizden geldiğince çok yerel satıcıyla görüşüyoruz.
S: Cruise Yereldir. Amerikan Cruise Hattında bir şeyler yapmanın önünden farklı olarak yerel yemekler yiyin?
C: Yiyecek ürünlerimizin çoğunu büyük bir şirketten alırdık. Şeflerden gelen şikayetlerin kalitesinin bu kadar iyi olmadığını duydum. Yani bu sadece yolcular kadar değil, aynı zamanda şefler de kesin bir gelişmedir.
S: Herkes yapabiliyorsa yerel yemek istiyor. Ama evde bizim için her zaman pratik değildir. Bir şey için oldukça pahalı olabilir. Bir seyir hattında nasıl çalışıyorsun?
C: Aklımızı buna göre ayarladık. Gerçekte, farkettiğimizden daha maliyet etkin oldu. Her şeyi Florida'ya uçuruyoruz ve oradan provizyon yapıyoruz. En kaliteli malları en iyi fiyata buluyoruz. Önemli olan şu ki, taze ve bugün insanların istediği şey bu. Yemek, yolcu gemileri için en önemli faktördür ve misafirlerimiz için böyle bir fark yaratmanın mutluluğunu yaşıyoruz.
S: Programı uyguladıktan sonra teknede sunduğunuz tarifleri yeniden yazmak zorunda mıydınız?
C: Aldığımız yeni malzemelerle hazırlanan tarifler yazdım. Tüm galerilerde dokunmatik ekranlı monitörler var. Şefler tutarlılığı sağlamak için takip edebilirler. Hepsi inanılmaz bir iş yapıyorlar. Gemilerin büyüklüğü nedeniyle, galonlar çok büyük değil. Personelimiz de o kadar büyük değil. Şeflerimizin çoğu mutfak okulu mezunlarıdır. Yaptıklarını yapmayı seviyorlar.
S: Şirket bir gıda tedarikçisi ve bir depo kullanmak için kullanıldığında yerel olarak nasıl kaynak sağladınız? Mutfak kültüründe büyük bir değişiklik gibi görünüyor.
C: Aslında oldukça kolay bir düzeltme oldu. Açıkça biraz araştırdık. Rotalarımız boyunca üretim şirketleri ve çiftlikler hakkında bulabildiğimiz her şeyi araştırdık.
Balık ve et evlerine baktık. Biz kullanmaya başladığımız zanaat peyniri şirketleri gibi küçük şeyler bile.
Bugün, Stephenson Washington'da yerel bir kaynaktan deniz ürünleri teslimatı yapıyoruz. Washington ve Oregon'dan birkaç güzel mikro yeşillik ve mantar aldık. Tüm bunların güzelliği, ülkenin en verimli bölgelerine seyahat etmemiz. Neden bundan faydalanmıyorsunuz?
S: Böyle büyük değişiklikler yapmayı nasıl başardınız? İnanılmaz miktarda iş içerdiği anlaşılıyor.
C: Ev ofisimde bana yardımcı olan bir kişi var. Şirketlerle iletişim kurar ve onlarla tanışmak için yolculuğa çıkarım. Örneklere, tur depolarına bakıyorum ve kişisel olarak tanıştım. Yaptığımız en gözde duraklardan biri Astoria, Oregon'da . Her pazar sabahı harika bir pazar var. Aslında oldukça meşhur. Bir yürüyüşe çıkıp şefleri yanına aldım. Biraz ürkütücü ürünler veya yerel olarak üretilen ballar alabiliriz. Orada harika bir somon şirketi buldum. Ne karşılaşacağını asla bilemezsin. Bu tür bir sağlama işlemini oldukça özel kılan şey budur.
S: Programı uygularken gemilere çok zaman harcadığın anlaşılıyor.
C: Gemilerde olmak bu işi yapmanın önemli bir parçasıydı. İlk yılımın çoğunu gemilerimde geçirdim. Ocak ayı ortasına kadar şubat ayında ofisdeydim. Tüm ekibin programda rahat olduğundan emin olmak için gemide çok fazla öğretim yaptım. Bir gemide yaptığımız şey, başka bir gemideki ile aynı değildir.
S: Cruise Yereldir. Yem Yerel tüm gemilere uygulandı mı?
C: Evet, gemilerimizin her birinde uygulandı. Şimdi büyümeli ve sürdürmeliyiz. Şirket muazzam büyüyor. Bu son derece kişiselleştirilmiş bir üründür. Ajan ve yolcular, mutfağı ve onun arkasındaki felsefeyi deneyimledikleri zaman, bu kişiselleştirmeyi gerçekten hissedebilirler.
S: Menüler bölge tarafından özelleştirildi, değil mi? Bize bazı örnekler verebilir misiniz?
A: Tabii. Aynı şeyleri, örneğin Pasifik Kuzeybatı'nda taze kullandığım Mississippi Kraliçesi'nin menüsüne koyamam. Geçen sene, Washington'un batısındaki kraliçeydeydim. Yerel bir dondurma şirketi ile tanıştım. Şimdi tamamen doğal dondurmalarını gemide servis ediyoruz. Washington ve Oregon Eyalet Çiftçileri Derneği böğürtlenleri ve huckleberries kullanıyorlar. Mt. Rainier ve hatta organik adil ticaret kahvesini bir bileşen olarak kullanıyorlar.
Diğer durumlarda tüm tarifler değişecek veya bileşenler bölgeye göre değişecektir. Nerede olduğumuza göre jumbo yumru kökünü, Dungeness yengeçini ya da Kral yengeçlerini kullanabiliriz. Doğu kıyısında, gemiler sık sık bölgeyi değiştirir. Farklı menüler ve mevsimsel değişiklikler alırlar.
S: Bu haksızlık olabilir, ancak ülkenin en sevdiğiniz bölgesi ve yılın zamanı var mı?
C: Favori menülerim, Maine'de ve sonbaharda Hudson Nehri'nde yaz saati. Ama yıl boyunca harika menülerimiz var. Bence mutfak tarzımız basit ama zarif. Virginia’da ne yediklerini temel alarak bir Lewis ve Clark gemisi yapıyoruz.
S: Evinizde hazırladığınız, ekmek ve hamur işleri gibi diğer ürünler. Bunlar, Cruise Local'ın altında nasıl gelişti? Yerel yemek?
A: Öğle ve akşam yemeklerinde taze ekmek pişiriyoruz. Seyahat planına bağlı olarak kesin öğeleri değiştiririz. New England'da otantik bir New England kahverengi ekmeği sunuyoruz. Diğer gemilerde Tillamook çedar bisküvileri var. Çok fazla ekmek pişiriyoruz, oldukça şaşırtıcı. İçeceklerimiz, belirli biralarımız, şaraplarımız ve sodalarımız bile mümkün olduğu yerde yerel olarak tedarik edilmektedir. Columbia Nehri'nde yerel bir bira var. Yerel bir romta marine edilmiş etekli biftek yapıyoruz. Onunla mükemmel giden bir blackberry bifteği sosu var. Evde neredeyse her şeyi yapıyoruz çünkü tadı çok daha iyi. Kendi pansumanlarımızı ve vinaigretleri yapıyoruz. Kendi kral somon hamburgerimizi yapıyoruz. Sabah elimizi somon balığı ile uğraştık.
Tabii ki, birisi sadece ızgara peynir ya da hamburger isterse, biz onlar için yaparız. Tatildeler. Ne istediklerini yapıyoruz.
Menü Özellikleri
Amerikan Cruise Hatları'nda bir gemi gezisi planlıyorsanız, bazı Cruise Local. Yerel ye. için sabırsızlanıyoruz.
Columbia ve Snake Rivers yolculukları
- Kuzey Batı somonu ve mersinbalığı doğrudan Batı Kraliçesine getirdi.
- Walla Walla soğanları, Astoria balı, Rainier kirazları ve dolgun hatıra domatesleri yerel çiftçi pazarlarında toplandı
- Columbia Nehri kıyısında üzüm bağlarından yerel şaraplar
- Nane, yaban çileği ve kiraz içeren yakınlarda üretilen benzersiz dondurmalar
Mississippi Nehri gezileri
- Des Moines, Iowa'da yerel bir satıcı olan Berkwood Farms'dan sertifikalı Berkshire domuz eti
- İnek, koyun ve keçi sütünden yapılmış zanaat peyniri. Wisconsin'deki yakındaki süt çiftliklerinden ve kremalı ürünlerden tedarik ediliyorlar.
- Ünlü Memphis barbekü sosu
- Abita birası, New Orleans'ta en tanınmış yerel olarak demlenmiş bira
- New Orleans'ın sembolü olan taze yapılmış pralinler
Güneydoğu Amerika Birleşik Devletleri yolculukları
- Michael'ın mısır ve domatesli yengeç sepeti. Maryland'in ünlü mavi yengeçleri, kurutulmuş, derin kızartılmış ve kavrulmuş da dahil olmak üzere çeşitli şekillerde sunulmaktadır.
- Florida'da hasat edilen ve mango pico de gallo ve horseradish jelly ile servis edilen Apalachicola Bay istiridye
- Taze yabani domuz karides kokteylleri, deniz ürünleri salataları ve çeşitli entrée servislerinde servis edilmektedir.
- Yerel olarak yetiştirilen Gürcistan şeftali, Gürcistan cevizleri, Vidalia soğanları, meyveleri, lahana, karpuz ve Gümüş Kraliçe mısır bir dizi yemek tarifine dahil edilmiştir.
Kuzeydoğu Amerika Birleşik Devletleri yolculukları
- Istakoz fırında, 28'den fazla farklı stilde servis edilen taze Maine ıstakozu sunulmaktadır.
- Maine Root Blueberry soda, gemide servis edilen yerel bir spesiyalitedir. Adil Ticaret organik kamış suyu ve Maine yaban mersini ile yapılır.
- Yerel bira fabrikalarından Lobster Ale ve Allagash Beer gibi el yapımı biralar da mevcuttur.