Ningxia'daki Leirenshou Şaraphanesinin güzel şarap etiketlerinden bazıları. Fotoğraf Sara Naumann. Her hakkı saklıdır.
Çin’de içme ortamı yavaş yavaş değişiyor. Gelir arttıkça, Çinli tüketiciler tercihleri konusunda daha sofistike hale geliyorlar ve Coca-Cola'yı pahalı kırmızı şaraba ekledikleri günlerde, geçmişte bir şey olabilir.
Önümüzdeki birkaç sayfada, Çin'de geleneksel olarak üretilen ve tüketilen alkol çeşitlerini bulacaksınız.
02/05
Çin birası
Bir satıcı, plastik bir torbada Tsingtao birasını alıp satıyor. Cancan Chu / Getty Images
Mandarin dilinde bira, pijiu , 啤酒, (işemeli olarak telaffuz edilir).
Uluslararası olarak en çok tanınan Çin birası, elbette Tsingtao Beer. Tsingtao'nun evi ve isimleri Shandong Eyaletindeki Qingdao'dur. Bölge, 1898'den 1914'e kadar Alman bir yabancı imtiyazdı . Almanlar 1903'te orada bira fabrikasını açtı.
Çin genelinde birçok yerel bira mevcuttur ve çoğu sadece kendi civarlarında mevcuttur. Geçenlerde Yunnan Eyaletinde, başka hiçbir yerde görmediğim iki yerel bira buldum: Dali Beer ve Feng Hua Xue Yue. Tsingtao'nun yanı sıra ulusal olarak mevcut olan bazı biralar
Harbin
Reeb (anla? "Bira" geriye doğru heceledi mi?)
Kar
Büyük şehirlerde bira modaya dönüşüyor ve mikro bira fabrikaları açılmaya başlıyor. Şanghay'da üç ya da dört tane var ve onları başka bir yerde bulabilirsiniz.
Bira Kılavuzumuzdan Çin birası hakkında notlar: Tsingtao Lager Beer Notları ve İnceleme Tadım Tsingtao Saf Taslak Bira Notları ve İnceleme Tadım Harbin Lager Beer'ın Notları ve İncelenmesi
03/05
Çin Üzüm Esaslı Şaraplar
Hanedanı şarap şişeleri. Wiki Commons / Enrique Dans görüntü
Üzüm bazlı şaraplar putaojiu , 葡萄酒, (puh taoh joh olarak telaffuz edilir) olarak adlandırılır.
Kelime şarabı, Çin'deki bir çok bölgeyi ve hatta sorgum'dan üretilen yangın suyunu da kapsar (bu yazının sonraki bölümlerinde yer alan Spirits'e bakınız). Ancak Çin'den çoğu ziyaretçi, söz konusu olduğunda kırmızı ya da beyaz üzüm şarabı çeşitlerini hayal edecek ve burada tartışılan konu budur.
Çin tek kullanımlık gelirleri, son zamanlarda (son otuz yıl içinde) şarap tüketimine yakın herhangi bir yere izin vermiştir. Bu nedenle sanayi (modern anlamda - Çin Tang Hanedanı'ndan beri üzüm şarabı içiyor) nispeten yenidir.
Çin üzüm bağları çoğunlukla Shandong Eyaleti ve Shanxi Eyaleti dahil olmak üzere kuzeyde yer almaktadır. Tanınmış Çin üzüm bağları arasında
Çin Seddi
hanedan
zarafet
Ejderha Mührü
Birçok şarap sosu, burunlarını Çin şarabına çeviriyor ve çok fazla ithal edilen markaları tercih ediyor. Ama Çin'deki yıllar boyunca bu şarapların birçok şişesini aldığımı ve çok beğendiğimi bildirmekten memnuniyet duyuyorum. İthalatlar hala yüksek bir ithalat vergisi aldığından, Çin şarapları ithal şaraplardan daha ucuz olabilir.
Geçenlerde Ningxia Hui Özerk Bölgesi'ndeki Yinchuan şehrinin dışında gelişen şarap üretim bölgesine bir şarap turuna çıktım. Ningxia'daki şarap turum hakkında her şeyi okuyun.
Çin pirinç şarabı genellikle rengi, sarı ile anılır. Böylece onun adı huangjiu , 黄酒, (telaffuz hwahng joh). Bunların en ünlüsü, Zhejiang Eyaletindeki Shaoxing'den geliyor. Shaoxing (绍兴) 'dan gelen Huangjiu, bu nedenle Shaoxing Wine olarak anılır.
Huangjiu, genellikle pirinç olan tanelerin fermantasyon işleminden üretilmektedir. Kalitesine ve kullanım amacına bağlı olarak, bazı çeşitler tüketilmekte ve bazıları Çin Gıdalarında kullanılmaktadır. Menüde yemek tarifinde "sarhoş" kelimesi bulunduğunda, tabağın yaratılmasında huangjiu veya Shaoxing şarabının kullanıldığını varsayabilirsiniz.
Huangjiu, lezzet ve renk olarak değişir. Denediğim Shaoxing şarapları genellikle altın renginde, biraz kalın ve tatlı tarafta. Bazı ziyaretçiler, Shaoxing şarabını bira veya başka bir alkole alternatif olarak yemekleriyle içmeyi severler.
05/05
Baijiu - Çin Damıtılmış Ruhları
Erguotou marka baijiu. Wiki Commons görüntüleri / Anna Frodesiak Çin ruhları genellikle baijiu, joh, (joh tarafından telaffuz edilir) şeklini alırlar.
Baijiu kelimenin tam anlamıyla "beyaz likör" anlamına gelir. Tahıl alkolünden çok kuvvetli bir şekilde damıtılır - hacme göre% 40-60 alkol. Bajiji genellikle sorgumdan damıtılır ve kendine özgü bir kokusu ve tadı vardır - eğer yutulduktan sonra ağzınızı ve boğazınızı tüketen ateşi geçerseniz. Baijiu'dan hoşlanan insanlar, şeylerin "kokusuna" değinirler. Mini şarap bardaklarında servis edilir ve genellikle geri atılır, yedirilmez.
Çinli bir ziyafette bulunan herhangi bir kişiye sorun ve baijiu hakkında bir şeyler anlatacaktır. Çeşitli marka ve çeşitleri vardır ama ünlü çeşitleri şunlardır: