Bir zamanlar, “Büyük Göller Bölgesi” James Beard Ödülleri, Chicago ile eş anlamlıydı. Yeni binyılda çok şey değişti. Değişimin bazılarını başlatan bir yer Cleveland. İlk önce Rocco Whalen (2004), daha sonra Michael Symon (2009) ve ardından Jonathon Sawyer (2015) idi.
James Beard Ödülü, Clevelandlıların zaten bildiği ulusa katılaştı: Eşi Amelia'nın The Greenhouse Tavern, Noodlecat ve Trentina sahibi olan Sawyer, restoranlarının kaçırılmaması gereken bir şef.
Şef Sawyer bıçağını son derece tanınan iki şef, Charlie Palmer ve arkadaşlarıyla birlikte James Beard'ı kazandıktan sonra ilk kez övünen Cleveland'lı olan Symon'la keskinleştirdi. Rakipleri arasında Minnesota'nın Andrew Zimmerman'ı vardı .
Johnathon Sawyer, restoranları ve en sevdiği Midwest kasabası Cleveland hakkında konuşmak için oturdu.
Marcia Frost: Kendi memleketindeki restoranlar için James Beard Ödülü'nü kazanmak harika bir şey olmalı. Bulduğun anı tarif et.
Jonathon Sawyer: Ödülü kazanmak, dünyayı bana anlattı. Ailemi yükseltmek için yıllar önce NYC'den ayrılmaya karar verdim. Bir lokantanın açılması genç bir şef için büyük bir risk oluşturuyordu ve ödül, memleketimdeki Cleveland'da elde ettiğim her şeyi başarmak için beni çok gururlandırdı.
Chicago’daki ödülü (bir törende) kazandım. Bunu ilan ettikleri zaman aslında burada ismim yoktu. Tüm tıklama için bir saniye sürdü.
Karım beni omzuma vurdu ve kazandığımı söyledi. Gerisini, neşe ve şükran duygularından başka hatırlamıyorum.
MF: Brick & Mortar Pop-up'ları fikri nereden geldi?
JS: Artık Brick & Mortar Pop Ups yapmıyoruz, ama güzel şehir Cleveland'ımızı görmek ve CLE'nin ülkenin dört bir yanındaki mutfak yeteneklerini görmesini sağlamak için diğer şehirlerden şefler getirme arzusundan kaynaklandı.
MF: Michael Symon ile çalışıp eğitim aldınız. Artık birbirinizin yanında restoranlarınız var, kendinizi rekabetçi hissediyor musunuz?
JS: Hiç de değil. Çok farklı şefleriz ve en iyi arkadaşlarımdan ve akıl hocamdan biridir. Onu hem evimde hem de restoranımızda komşum olarak görmekten gurur duyuyorum. Caddeden ailemizden yaşıyor.
MF: Cumhuriyetçi Kongre bu yaz Cleveland'a geliyor. Kongre ile bağlantılı olarak özel bir şey yapıyor musunuz?
JS: Değişiklik yok. Sadece iyi yemek pişirmeye devam et, ama henüz tartışamadığım bir RNC olayının Şef Başkanıyım.
MF: Restoranlarda bulunan başkan adaylarından herhangi biri var mı?
JS: Gerçekten söylemek için özgürlüğüm yok :)
MF: Cleveland'da, kendi restoranlarınız dışında en sevdiğiniz yerler hangileri?
JS: (Michael Symon's) Lolita, eşim ve ben için bir tarih gecesi favori.
MF: Boş zamanın olduğu zaman Cleveland'da ne yapmayı seviyorsun?
JS: Eşim, Amelia ve çocuklar, Catcher ve Louisiana ile takıl. Rock Hall ya da Cleveland Sanat Müzesi gibi harika müzelerinden bir gün geçirmek ve yemeyi severim.
MF: Yürüyüş yapmayı sevdiğiniz harika yerler var mı?
JS: Bisikletimi MLK'ya göle sürüklemeyi seviyorum. Muhtemelen haftada üç kez yaparım. Göl kenarında oturmayı, düşüncelerimi toplamayı, yemek tariflerini yazmayı veya meditasyon yapmayı çok seviyorum. Chagrin Rezervasyonunda yürüyüş yapmayı seviyorum. Çocuklarımla birlikte Squires Kalesi'nin karşısındaki tepede kızak yapmaya bayılıyorum ve Towpath'daki ailemle uzun pazar bisiklet sürmeyi çok seviyorum.
Cleveland'a bir gezi planlamak için Hipmunk'e bakın.