Pek çok Amerikalı için sürpriz olan New Haven, Connecticut aslında pizza için sıcak bir yatak. Yemeğin kasabasında bile kendi adı vardır: “apizza” (“ah pancar” olarak telaffuz edilir). New Haven pizzası, şekil bakımından daha fazla gelişmesi dışında, New York City Style'a benzer ince kabuk çeşitliliğidir. Mozzarella peyniri ve domates sosu her zaman verilmez, sadece beyaz turtalar sarımsakla kaplanır ve istiridye burada başlar ve yıllar boyunca popülaritesi artmıştır. Pizza da her zamankinden daha iyi yapılır - yerliler "yakılan" yerine "kömürleşmiş" olarak karasal kabuk anlamına gelir. Hew Haven'da, BAR veya Modern Apizza gibi büyük turta servis eden başka yerler var, ancak şehrin sokaklarındaki tartışmalar her zaman Frank Pepe Pizzeria Napoletana'ya (Pepe'nin) karşı Sally'nin Apizza'sına (Sally'nin) geliyor. İşte rakibimizi ele alalım.
06/06
Tarihçe
Frank Pepe Pizzeria Napoletana Pepe 1925'te açıldı ve New Haven pizza çılgınlığı başladı. Frank Pepe, İtalya'nın Amalfi Kıyısı'ndan bir göçmen olarak Amerika'ya geldi. Birkaç işten sonra Frank, pizza şirketine girmeye ve sonunda kendi mağazasını açmaya karar verdi.
Sally'nin 1938'de Pepe'nin kız kardeşi Filomena'nın pizzanın pizzasından Pepe'nin sokaklarına girmeye karar vermesiyle başladı. Filomena'nın oğlu ve Frank Pepe'nin yeğeni Salvatore Consiglio, amcasının pizzasından gemiyi atladı ve annesinin yanına taşındı.
Avantaj: Pepe'nin - New Haven pizzasının orijinal yaratıcısı söz konusu olduğunda rekabet yok. Ayrıca Salvatore gemiyi atladı, her şeyin nerede başladığını biliyordu.
02/06
ortam
Yeni Haven'in Wooster Sokağı, hem Sally'nin hem de Pepe'nin evindedir. Barry Winiker / Getty Images Pepe ve Sally'nin yerleri yıllardır pek değişmedi. Orijinal Pepe'nin 1925'te açtığı yer hala açıktır ve gelişmektedir. “Spot” olarak bilinir ve genellikle “yeni” konumdan daha az trafik alır. “Yeni” konum aslında 1937'de yapıldığı için çok eski, ama Pepe'nin bu günlerde ana yeri. Her iki yerden çıkan pizza da aynı tarif. Ana konum iki yemek odası var, bu yüzden bol alan var. Standlar eski okul ve duvarlar Pepe ailesinin tarihinin fotoğrafları ile kaplıdır.
Sally's, Pepe'nin ana konumundan daha küçük bir yer sunuyor ama benzer bir çekiciliğe sahip. Yastıklı kabinleri ve ahşap duvarlarıyla, 70'lerin ya da 80'lerin başlarında.
Avantajı: Sally'nin - Pepe's, orijinal konumlarından çıkmak için küçük bir kaşeyi kaybeder, ancak gerçek kicker şimdi Connecticut, Massachusetts ve New York'ta birden fazla yer açmış olmalarıdır. Sally'nin deneyimleri, keyfini çıkarabileceğiniz tek Sally deneyimidir. Vintage görünümü de daha keyifli.
03/06
Kabuk
Frank Pepe'nin kömürleşmiş kabuğu. joebeone / flickr / CC BY 2.0 Gerçek New Haven modasında, hem Pepe'nin hem de Sally'nin kabuğunu çiziyor. Her iki kabukta da bir dilim New Haven pizzasına girerken beklediğiniz ince bir görünüm ve klasik çiğneme var. Pepe'nin hamurunun gizli bir aile tarifi olduğu iddia ediliyor, ancak 20-30 kişi artık genişleme nedeniyle bunu biliyor. Zayıf, ama hala var.
Sally'nin kabuğunun hemen yanında Pepe's var, ama aile tarifi yıllar önce geçtiği düşünülürse bunu beklersiniz. Sally'nin kabuklarını Pepe'nin yaptığı şeyden biraz daha az çekmeye eğilimlidir.
Avantaj: Sally'nin - Bu çok hafif bir kenar, ama çok fazla yanmayan char bir fark yaratıyor. Kabuk yemek ister, yanmış hamur değil. İnsanlar, normalde başka bir yerde bitirmese de, Sally'nin kabuklarını nasıl bitirdiklerini anlatırlar.
04/06
Peynir sosu
Frank Pepe'nin Frank Pepe'nin torunu Gary Bimonte'ye ve Pepe'nin domateslerini aldığı şu anki sahibine sorma. Sana söylemez. Tek söyleyeceği şey, sadece Pepe'nin erişebileceği İtalyan erik domateslerinin özel bir karışımı. Pepe'nin sosuyla gurur duyuyor ve yeleğe ne kadar yakın olduklarını detaylarıyla görebiliyorsunuz. Pepe'nin o kadar yakını, Sally'nin yaptığı gibi turtalarına fazla sos koymadığı kadar yakın tutuyor. Ve Sally'nin de oraya çok fazla sos koyduğunu düşünmeyin. Pepe'nin aksine daha uygun bir miktar. Aynı zamanda, geri gitmek istediğiniz yapmak isteyen aşkı duygularını çağrıştıran bir tang da var. Komik bir şekilde, Sally'nin Bob Consiglio'su da onun malzemelerinden çok bahsetmeyecek. Ancak, çoğu insan, Sally'nin en iyi domatesli turtalara sahip olduğunu ve bu pastaların New Haven pizza işinde başladığı tartışacak.
Peynir gelince, temel şey bunun için sormak gerekir. Düzenli New Haven turtaları, tüm sos ve kabuklarla birlikte gitmek için sadece birkaç traş parmesan veya pecorino peyniri ile gelir. Sally's, rendelenmiş mozzarella'yı kullanır, Pepe ise büyük dikdörtgen dilimleri kullanır. Belki de, yeterli sosu olmadığı hissini veren peynir-sos-sos oranını olumsuz yönde etkileyen bu dikdörtgen dilimlerdir.
Avantaj: Sally's - Uygun sos-peynir oranı ile tartışmak zor. Pepe biraz daha fazla sos kullanabilir ve oyun alanı daha düz olabilir. Sally'nin sosundaki ekstra tang, kesinlikle içinde sıcak hissetmenizi sağlar.
05/06
toppings
Diana Delucia / Frank Pepe Pizzeria Napoletana New Haven'da bir numara olan istiridye istiridye ve Pepe'nin istiridye turtası bölgedeki efsanevi pizza türünü yaptı. Pepe, günde 1950 deniz tarağı ile geçiyor ve hepsi de evin içinde sıkışmış durumda. Bütün cherrystone istiridyeleri yerel olarak hasat edilir, ancak tam olarak nerede olduklarını söylemezler. Pepe de özel bir sosis yaptı, ama nereden geldiğini de sorma. Aksi takdirde, et, sebze ve diğer pizza hesaplarının olağan şüphelileridir.
Sally Consiglio, üçten fazla malzemeyle pizza yapmayı reddetti, ancak bol miktarda eşyadan hoşlanırsanız, bu günlerde özgürce sipariş verebileceğinizi bilmekten mutluluk duyacaksınız. Sally'nin Pepe'nin yaptıklarından daha az toparlama yapması konusunda hala bir gelenek var. Asla sipariş edilemeyen ton balığı teklif ediyorlar.
Avantajı: Pepe'nin - Bir nedenden dolayı işindeki en iyi clam turta. Bu taze sıkılmış istiridye ve sarımsak ile yanlış gidemem.
06/06
Son Karar
New Haven pizzasının başlangıcından bu yana neredeyse 100 yıl geçtik ve yemeğin kalitesinin yıllar boyunca bu kadar iyi tutulduğu hayret verici. Kimin savaşı en iyi öfkeleniyor, ama iki yer (şehirdeki diğer pizza eklemleriyle birlikte) birbirleriyle oldukça arkadaş canlısı. Maalesef bir karar verilmesi ve arkadaşça davranmanın bir seçenek olmaması gerekiyor.
Avantaj: Sally'nin - Frank Sinatra bir Sally'nin adamıydı. Bilmen gereken tek şey bu değil mi? Tabii ki şaka yapıyorum ama bir pizzanın gerçek özü üç şeyden oluşur: kabuk, sos ve peynir. Sally Consiglio, üçten fazla sosyola pizza yapmayı reddettiğinde haklıydı. Çekirdeklerindeki pizzalar temel malzemelere gelir ve Sally'nin üçünün birleşimi olan kenarları vardır.