Şili Kavurucularını Bul
Albuquerque'de kavurma yapan Şili hasat mevsimi ile gelir ve iyi yemekleri sevenler bu yıllık etkinliği severler. Her ağustostan eylül ayına kadar, Şili'de kavurma, sadece lezzetli şilp kapsülü değil, aynı zamanda duyular için bir şölen de getiriyor. Albuquerque'deki hasat mevsimlerine hoş geldiniz, burada şile kavurma bir dine benzer bir şeydir.
Şili Hasat = Chiles Kavurma
Şili hasat mevsiminde, chiles kavrulur, böylece deriler kolayca çıkarılır ve daha iyi şili yemeye hazırlanır.
Albuquerque bölgesi boyunca, mevsimlik şili kavurma istasyonları her yere yayılıyor.
Yerel marketler, çiftçi pazarları ve küçük yol kenarı standları, propan alevi içeriye dökülen chiles'leri ısıtırken, açık siyah tel kafesleri gösterir. Propan gazının fışkırtma sesi, cildini kıstırırken çıtçıt, çıtçıt ve çıtır çıtır kavurma izler. Birisi kafesin yanında durur ve silindirik tamburunu, her taraftaki şili bölmelerin ısındığından emin olmak için döndürür. Bu, cildin blister olmasını sağlar, bu da podun lezzetli şili etine kadar soyulmasını sağlar. Şili kızartmanın kokusu başka hiçbir şeye benzemez ve bizler için asla yeteri kadar almayız. Biz herhangi bir şileğe ihtiyacımız olmasa bile, sadece bir şeyler almak için rokata gittik.
Yerel bir topluluk için yetiştirilen yerel yiyeceklere muazzam bir inancımız var. Geniş bir coğrafi temel ile, New Mexico'nun yerel diğer devletlerin daha da ötesinde uzanır.
Ama Albuquerque'de şile hasatı sırasında, New Hatch, güneydeki Hatch'ten yetiştirilen ve taşınan şilebiyeleri, insanların yiyecek aldıkları mağazalara ve mağazalara götürüyor ve kavurma başlıyor. Dostlar, birkaç kilodan 50 kiloluk çuvallara kadar, chilesini çeşitli miktarlarda satın alabilirler. Chiles ev işlemek için kavurulur ve torbalanır, son işlem başlar.
Yerel Roaster'larınızı bulun
Kavurma mevsiminde, chiles bol miktarda bulunur. Yerel küçük çiftçiye yardım etmeyi seviyorsanız açık bir çiftçi pazarını bulun. Ya da Corrales'daki Wagner Çiftlikleri gibi küçük çiftlikleri ziyaret edin. Wagner'in sadece chiles değil, diğer mevsim meyveleri ve sebzeleri de var.
Smith'in, Lowe's, Ayçiçeği Pazarları ve Tüm Gıdalar gibi market zincirleri de lezzetli baklaları taşıyor. Bunları ayrıca şehir genelinde kapalı Çiftçi Pazarlarında da bulabilirsiniz. La Montanita Co-op, yerel olarak yetiştirilen ve organik chiles sunmaktadır. Nereden satın almaya karar verirsen ver, chiles lezzetli olacak.
Evde Kavurma
Kendi ev yapımı baklalarınızı veya sadece birkaç mağazayı kavurmak daha kolay olamazdı. Onları ızgarada, açık ızgarada kızartın. Onları blister olarak çevirin, ardından aşağıda önerildiği gibi işleyin.
Baklalar Kavrulduktan Sonra
Bu yüzden bu yıl dalmaya ve 20 kiloluk poşet almaya karar verdiniz. Sırada ne var? Eh, eğlence burada başlıyor. Chiles'ı soymaya alışkın değilseniz bir çift ince plastik eldiven alın. Onları kullanmıyoruz, ama küçük ev yapımı partiler işliyoruz ve şili yağının yanabileceği yüzüme veya gözlerime dokunmamaya yetiyor. Elinizde bol miktarda litre boy dondurucu poşeti var.
Ayrıca kavrulmuş, soğutulmuş chiles'ları çantalara soymadan da yerleştirebilirsiniz. Onları daha sonra dondurucudan çıktıkça soyarsınız ve bir defasında bir torbaya eritilirsiniz.
Kavrulmuş chiles kolayca soyulur. Lavabonun üzerinde çalışmak, derileri çıkarmak ve torbaya birkaç şilp kapsülü yerleştirmek. Torbayı tezgahın üzerine yaslayın, böylece dondurucuda kolayca istiflenecektir.
Her çantada bir dolu torbaların üçte birini koymak istiyoruz. Her hafta, bir poşeti dondurucudan alıp haftalık yemekte kullanacağım. Bazı insanlar dondurmadan önce chilesini kesmeyi sever. Ne istersen, her ikisi de işe yarıyor. Chiles'leri kullandığımız gibi işlemeyi daha kolay buluyorum.
Kırmızı mı Yeşil mi?
Yeni Meksikalılar bu soruyu çok seviyorlar. Doğada felsefi ve resmi devlet sorusu, çünkü biz onu çok seviyoruz. Yeni Meksika yemekleri restoranlarda sipariş verirken, kırmızı veya yeşil şili isteyip istemediğiniz sorulur.
Yani ikisi arasındaki fark nedir?
Siyah tel kafeslerde satın alınan kavrulmuş chiles yeşil chiles olacaktır. Peynir ya da diğer besin maddeleri ile doldurmak için iyi tutulan kalın etleri vardır (olasılıklar sonsuzdur!). Yerliler, yağış ve sıcaklık gibi mevsimsel değişkenlere bağlı olarak, Şili'nin önceki yıllara göre daha hafif veya daha sıcak olacağını söyleyecektir. Bu doğrudur, ancak yerel pazarda satın alınan ticari kapsüller muhtemelen orta dereceli sıcaklığa sahip olacak ve eğer çok baharatlı olabileceğinden endişeleniyorsanız satıcıya sorun.
Yeşil şilit, kırmızı şili kapsülü olarak olgunlaşma sürecindeki kadar uzak değildir. Kırmızı şili daha hafif bir tada sahip olma eğilimindedir, ancak her zaman değil. Enchilada soslarını pişirmek için kırmızı ve hafta boyunca yemeklere atmak için yeşil rengi severiz. Herkesin favorileri vardır, hepsi iyi sebeplerden dolayı.