Onun ünlü restoranları Arjantin'i ziyaret etmek için başka bir sebep.
Francis Mallmann sadece Arjantin'deki en ünlü insanlardan biri değil, aynı zamanda Güney Amerika'nın en tanınmış şeflerinden biri. Ateşli pişirme tarzı, dünyanın her tarafındaki yemeklerini, yarattığı her yemeği anlatan yerli Patagonya'nın tadına getirdi.
Nasıl başladı?
Avrupa'nın mutfaklarında eğitim görmüş, Fransız şeflerin yanında öğrenim görmek için Fransa'ya seyahat etmiş, daha sonra birçok restoranını işlettiği Arjantin'e döndü.
Sadece mutfakta değil, aynı zamanda Mallmann da "Güney Ateşleri" adlı gurme yemeklerle ilgili televizyon dizisinde rol aldı ve "Yedi Ateş" başlıklı bir kitap yazdı.
Mallmann, kitabında mutfak kariyerinin erken yaşta başladığını söyledi. Arjantin'in yanardağlarıyla bilinen kırsal kesimi Patagonya'da bir kütük evinde büyüdü. “Bu evde,” diye yazıyor Mallmann, “Ateş benim iki erkek kardeşim ve benim için büyüyerek sabit bir yerdi ve o evin anıları beni tanımlamaya devam ediyor.”
Gurme haute-fransız yiyecekleri için kariyerinin başlangıcında çoktan tanındı ama büyüdüklerini öğrendiği tekniklere geri dönmek için bu tarzdan kurtuldu. Madonna ve Francis Ford Coppola gibi ünlü kişilere yemekler servis etti ve televizyon şovu ile uluslararası ün kazandı.
Ayrıca, dünyaca ünlü şefleri ve tekniklerini profilleyen Amerikan belgeseli Netflix dizisi “Chef's Table” ın bir bölümünde yer aldı.
"Yedi Ateş" Yazarı
Kitabın başlığı, alev kullanan yedi tip ızgara tekniği ile ilgilidir: Parrilla (barbekü), chapa (dökme demir ızgara veya tava), infiernillo (az cehennem), horno de barro (kil fırın), rescoldo ( köz ve küller), asador (demir haç) ve caldero (bir tencerede pişirilir).
Görkemli görünümlü memoir-slash-yemek kitabı, sığır eti, tavuk, domuz eti, kuzu ve deniz ürünleri için olduğu gibi kavrulmuş sebzeler, mezeler ve salatalar için neredeyse birçok tarifleri vardır. Carnivor'lar ve vejeteryanlar, keçi peyniri, maydanoz, roka, çıtır çıtır çıtır çıtır, karamelize edilmiş sirke ile biberiye ve yanmış portakal biberiye de dahil olmak üzere Patagonya usulü yemeklere özgü pek çok menü sunacak.
Mallmann'ın kişisel hayatı
Halen büyüdüğü Patagonya'da küçük bir kasabada yaşıyor olmasına rağmen, Mallmann akıcı bir şekilde İspanyolca, İngilizce ve Fransızca bilmektedir. Patagonya mutfağında dünyanın her yerinden çırak şefler eğitiyor. Mallmann altı çocuğun babasıdır.
Mallmann'ın Birçok Restoran
Arjantinli yangın ve dökme demir tencere kullanma geleneği, çoğu Güney Amerika'da bulunan tüm Mallmann restoranlarında yer almaktadır. Bunlar Arjantin'in Arjantin şarap bölgesinde 1884 Francis Mallmann; Buenos Aires'te Patagonya Sur; Mendoza'daki Siete Fuegos; ve Uruguay'daki Hotel & Restaurant Garzon.
2015 yılında, Miami'deki Faena Hotel'de Francis Mallmann tarafından Los Fuegos'u açtı. Bu, Mallmann'ın Güney Amerika'nın dışındaki ilk restoranıydı, ancak menüde Arjantin mutfağının zımbaları bulunuyor.
Tüm restoranlarında olduğu gibi Miami'de de aynı ateş ve tavada pişirme tekniklerini kullanıyor.