Boudin'in San Francisco Sourdough Ekmeği tamamen eşsizdir. Boudin'in ünlü istiridye çorbasıyla servis edilen, kaba kabuklu ve yumuşak kremalı yiyecek merkezi, San Francisco'nun yiyecek hazinelerinden biridir. San Francisco'yu ziyaret ederken fırını mutlaka ziyaret edin.
Boudin'in "Anne Hamuru", Hamur Ekmeği Özel Yapıyor
1849'da, Isidore Boudin adlı bir Fransız göçmen, Altın Rush patlamasından yararlanmak için San Francisco'ya taşındı.
“Annenin hamuru” ya da mayalı ekmeğin tabanı için havada bulunan doğal mayayı yakalamak için geleneksel Avrupa tekniklerini kullandı. Boudin, San Francisco'da bulunan sisli iklimi ve yerel mayanın, Fransa'da pişirilen Fransız ekşi hamurundan tamamen farklı lezzetli ekmek ürettiğini keşfetti.
Diğer fırıncılar, 1868'de Fleischman'ın kek mayalarını kullanmaya başladığında, Boudin formülünü değiştirmeyi reddetti. Boudin'in ekşi mayası ekmeği sadece dört malzemeden oluşuyordu: ağartılmamış un, su, tuz ve ana hamurun bir kısmı. Boudin ekmeğine koruyucu, tatlandırıcı, şeker, yağ veya hamur haline getirici kondisyon katmadı.
Şaşırtıcı bir şekilde, Boudin'in hamur mayası ekmeği tarifi hala tüm fırınlarında kullanılıyor. Ve Isidore'un orijinal ana hamurunun bir kısmı, son 160 yılda şirket tarafından yapılan her bir somun ekmekte kullanılmıştır. Anne hamuru, asidik olarak yakalanan Maya Isidore suşlarının hayatta kalmasını sağlamak için günlük olarak su ve un ile beslenir.
Anne hamuru, 1906 Isidore'un karısı Louise'in karısının bir bölümünü bir kovada sakladığı zaman 1906'daki yangını ve depremi atlattı.
Boudin Fırın Evolves
Boudin ailesi 1931 yılına kadar fırını yönetirken, büyük makineli fırınlar Boudin gibi daha küçük esnaf fırınlarını attı. Usta fırıncı Steve Giraudo Sr.
Boudin ailesinden 1941'de onaylanan Boudin'i satın aldı ve orijinal anne hamurunu kullanarak Boudin'in fırınını yapmaya devam etti. Steve Giraudo 1994 yılında vefat etti ve usta fırıncı Fernando Padilla Boudin'in fırın geleneğine devam ediyor.
1849 yılında tek bir mağazadan, Boudin's Bakery'nin şu anda San Francisco ve Güney Kaliforniya'da 29 konumu bulunuyor. Her fırın, küçük bir miktar Isidore'un orijinal ana hamurunu kullanarak hamur mayası ekmeği üretiyor. Pastane, ekşi hamurlu ekmek kaselerinde servis edilen istiridye çorbasıyla da ünlüdür ve fırın ve restoranlarında sunulan çok çeşitli sandviç ve çorba çeşitleriyle hizmet vermektedir.
Fisherman's Wharf'daki Boudin Pastanesini Ziyaret Edin ve Gezin
Onların amiral gemisi dükkânı 26.000 feet'lik fırın lezzetleri taşıyan Fisherman's Wharf'da. Fisherman's Wharf'ın yerleri bir gösteri fırını; gayri resmi bir Bakers Hall market ve Boudin Café; Bistro Boudin, eksiksiz hizmet veren bir restoran ve özel yemek odası; ve Boudin Müzesi ve Fırın Turu.
Boudin Bistro'da yemek yerseniz müze ve fırın turu 3 dolardır ve ücretsizdir. Küçük müze ve fırın turu, ziyaretçiyi San Francisco'daki vahşi mayanın neden bu kadar özel bir ekmek ürettiğini anlamasına yardımcı olan görseller ve açıklamalar da dahil olmak üzere ekmek yapma sürecinde geziyor.
Müze ve fırın turu yaklaşık 15 dakika sürmeli.