"Cajun" ve "Creole", New Orleans ve Güney Louisiana’da her yerde göreceğiniz terimlerdir. Özellikle menülerde, aynı zamanda mimarlık, tarih, müzik ve daha fazlasıyla ilgili tartışmalarda. Ama ne demek istiyorlar?
"Cajun" Nedir?
Cajun halkı, ilk olarak 1605'te Nova Scotia'ya - l'Acadie dedikleri bir bölgeye - yerleşmeye başlayan Fransız-Kanadalı yerleşimcilerin soyundan geliyor. 150 yıldan beri nispeten barışçıl çiftçilik ve Fundy Körfezi'nin kıyısında balık avlıyorlar. Kanada İngiliz yönetimine düştüğünde insanlar kovuldu.
Bu insanlar - Acadians - dağınık. Bazıları yakınlarda saklanmakta, çoğu dostu oldukları Micmac Tribe arasındadır. Diğerleri teknelere bindi: bazıları gönüllü, bazıları değil ve uzaklaştı. Birkaç yıl süren diasporanın ardından, 1764'te Louisiana'nın İspanyol-İspanyol kolonisine yerleşmek için davet edildiklerinde yeniden gruplandırdılar.
Kanada’daki soğuk iklimlerde çiftçilik yapmayı ve balık avlamayı öğrenen bu insanlar, New Orleans’taki küçük Koloni’nin güneyine ve batısına bataklıklı, bayırlarla çevrili bölgelere yerleşti. Toplulukları yeniden bir araya getirip oluşturdular ve yıllar boyunca, yeni Amerikan Yerlileri komşularının ve Alman, İrlandalı, İspanyol ve İngiliz asıllı göçmenlerin yanı sıra, hem köleleştirilmiş hem de özgür olan Afrika kökenli insanlardan kültürel etkilerini birleştirdiler. Fransa'dan millet.
Gelişmekte olan kültür derinden kırsaltı, bataklık kıyı bölgelerinde balıkçılığa ve çiftçilere dayanıyordu ve Güney Louisiana'nın büyük bir bölümünü kaplayan yerleşim alanlarının iç kesimlerinde yetiştirilen sığır eti sığırları New Orleans yerleşimlerini ve daha sonraları kurdular. Baton Rouge.
"Acadian" terimi İngilizce olarak "Cajun" a dönüştü ve 20. yüzyılın ortalarında Cajun gururu hareketleri sırasında geri kazanılıncaya kadar büyük ölçüde aşağılayıcı bir terim olarak kullanıldı.
Cajun halkı tarihsel olarak francofon'dur (ve bugün hala Fransızca konuşmakta, standart Fransızca ve Kanada Fransızcası ile tamamen karşılıklı olarak anlaşılabilir olan bir lehçedir) ve Katolik.
Cajun mutfağı, diğer Karayipler ve subtropikal mutfakların standartlarına göre, füme ve haşlanmış etler ve deniz mahsulleri yemeklerine ve zengin baharatlı ama aşırı baharatlı olmayanlara dayanan rustik bir mutfaktır. Pirinç tipik nişastadır, ancak tatlı patatesler de Cajun bölgelerinde yetişir ve geleneksel yemeklerde kullanılır. Cajun müziği, geleneksel Akor müziğinden, geleneksel keman seslerine ve Afrika ve Yerli Amerikan kaynaklarından gelen ağır bir arka plana akorlar ekleyerek benzer şekilde evrildi.
Cajun kültürünün geleneksel coğrafi kalbi olan New Orleans'ta değil, Güney Louisiana'nın kırsalında olduğunu tekrarlamakta fayda var. Kesinlikle Cajun kökenli insanların bolluğu New Orleans'ta yaşıyor, ama Cajun kültürünün merkezi bir yer değil, ve Cajun restoran ve müzisyenleri, genellikle kentin bir parçası değil, kentin bir parçası olan bir ithalattır. .
Creole Nedir?
"Creole" terimi, bir terim olarak, "Cajun" den biraz daha karmaşıktır, çünkü birden fazla tanımlamaya sahiptir. Aslında çok sayıda tanım var.
"Creole" un en basit ve en kısa (ama muhtemelen en az ilgili) tanımı "kolonilerde doğar." Louisiana kolonisinin ilk kaynaklarında, Creole atlarına (örneğin, Louisiana sıcağında doğdukları ve büyüdükleri için daha güçlü oldukları düşünüldüğünde) referanslar görürsünüz.
Creole domatesler 1900'lü yılların başında Louisiana sıcağında yetişen dayanıklı bir çeşit olarak gelişmiştir.
Ancak Creole, Fransız ve İspanyol kolonilerinde doğmuş Avrupalı kökenli insanlara atıfta bulunmuş ve daha sonraları sık sık Avrupalı ve Afrikalı (ve bazen de Yerli Amerikalı) iniş yapan insanları ima etmişlerdir. Bu noktada, bu tanımların her ikisi de hala doğrudur. Orjinal Fransız yerleşimcilerin doğrudan torunlarına işaret eden “beyaz Creoles” ya da “ eski Creole aileleri” referanslarını duyacaksınız. Gıda, Creole olarak adlandırıldığında, genellikle bu zengin topluluğun geleneksel gurme yiyecekleridir, ancak bu yemeğin genellikle mutfaklarında çalışan köleleştirilmiş kadınlar tarafından geliştirildiğini hatırlamakta yarar vardır, bu yüzden birden fazla etkisi vardır (Fransızca ile Fransız anne soslarını düşünün) ve bamya ve filé gibi yeni dünya içerikleri.
Creole, aynı zamanda, sömürgeci günlerden beri Louisiana'da yaşayan ailelerden gelen karışık Afrika ve Avrupa kökenli insanlar için de bir tanımlama terimidir. New Orleans'taki ırk ilişkilerinin karmaşıklığı hakkında bütün kitaplar yazılmıştır. Bunlar, koloninin tüm tarihi boyunca karmaşık ve büyük ölçüde geçilmez olan ancak Creoles olarak öz-kimlik sahibi olan insanların farklı bir kimliğe sahip olduklarını söylemek için yeterlidir. kendini siyah olarak tanımlar. (Ve daha fazla şeyleri karıştırmak için, bolca insan, her ikisini de tanımlamakta, ve kesinlikle dışarıdan gelenlerin, farkı bilmenin gerçek bir yolu yoktur, bu son karmaşıklık, ünlü Plessy vs. Ferguson davasının önemli bir yüzüdür.) Kısa cevap: eğer buradan değil, asla anlayamazsın. Ve bu tamam.
İşleri daha da karmaşıklaştırmak için Louisiana'nın Cajun bölgelerindeki (çoğu, Güney Louisiana'nın çoğu New Orleans ve Baton Rouge dışında, özellikle de Lafayette ve Charles'ın etrafındaki) renk insanlar çoğu zaman Creole olarak tanımlanırlar. sadece minimal Avrupa soyları var. Cajun Country'deki Creole, "tarihsel olarak francofon Afrikalı-Amerikalı" anlamına gelir. Zydeco müziği yaratan ve günümüze kadar var olan iz sürmek ve kovboy kulüplerini içeren Creole kovboy kültürü ile tanınan bu kırsal Creoles. Creole yemekleri Cajun yiyeceğine benzer, ama biraz eğlendirici olma eğilimindedir (bu konudaki her şeyle birlikte, bu kuralı kıracak her iki stilde çok sayıda şef vardır).
İşleri daha da karmaşıklaştırmak için, bu kırsal siyah Creole halkının çoğu kentleşti, ama büyük ölçüde Lafayette, Charles Charles, Beaumont ve Houston'daki petrol patlaması şehirlerinde, Zydeco öncüsü Clifton Chenier'in kayıtlara geçtiği sırada yaşadığı yer olan Houston tür adını verdi. Ama bu kültürü, New Orleans'tan daha önce bahsettiğimiz Renklerin Kreolleri için hata yapmayın - onlar aynı soy ağacının yaygın dallarıdır. Eski zydeco oluşturmak için farklı türler senkretti ve ikincisi aynı yaptı ama caz ile çıktı. Hala şaşkın mı? İyi. Bu kolay değil.
Son bir karışıklık için hazır mısın? Louisiana tarihsel olarak Frankofon olduğu için, o güne kadar da dahil olmak üzere orantısız sayıda Fransız yerleşimciyi cezbetti. Louisiana'daki bazı Francophone-inen milletler daha yeni (sömürgeci olmayan dönem) yerleşimcilerden geliyorlar ve kendilerini ne Cajun ne de Creole olarak görüyorlar, ama sadece Fransızca ya da yerel bir Fransız-Fransız parezi olarak görüyorlar.
Kısa Cevap
New Orleans’taysanız, Creole fantezi demektir ve Cajun rustik anlamına gelir. Acadiana (Cajun ülkesi) iseniz, Creole siyah anlamına gelir ve Cajun beyaz anlamına gelir. Bu, işleri önemli ölçüde basitleştirir, ancak bu kavramları anlamak için sağlam bir yapısal çerçeve sunar. Her iki durumda da, eğer Güney Louisiana'daysanız ve gerçekten iyi bir Cajun veya Creole restoranını duyuyorsanız, yiyeceklerin lezzetli olacağını varsayarak büyük olasılıkla güvendesiniz.