01/08
Montreal ve Dünyada Ejderha Sakal Şeker
Ejderha sakalı şeker Montreal'in Johnny Chin'i imzaladı. Fotoğraf © Evelyn Reid Ejderha sakalı şeker standlarının nadir olmadığı Hong Kong dışında, bu nadir ve eski tatlıları satan dünyadaki birçok yer var. Ayrıca ejder sakallı şekerleri online sipariş etmek de mümkündür ancak hiçbir şey taze hazırlanmış yemeye yakın bir şey değildir.
Pekin, Taipei, Singapur ve New York, Boston, Vancouver ve Toronto'da standlar bildirildi, ancak Montrealer Johnny Chin Kasım 1991'de Kuzey Amerika'ya tanıtmak için ilk ejderha sakal ustası olduğunu söyledi. dükkanını Montreal Chinatown'da açtı.
Peki, Montreal'in ejderha sakalının kaynağını bu kadar özel yapan nedir? Johnny Chin'e göre, haftada yedi gün şeker yapıyor. Hong Kong Uluslararası Havaalanı'nda "benimkinden yedi kat daha pahalı" şeker satan bir stand dışında, "dükkanım her gün ejderha sakalı şeker satan dünyadaki tek yer olabilir."
02/08
Ejderha sakallı şeker: biraz tarih
Sanatçı, Çin imparatorları tarafından giyilenlere benzer geleneksel bir emperyal kostüm giydirdi. Stringer / Getty Images Ejderha sakalı şeker efsanesi en az 2000 yıl öncesine dayanıyor, ancak ilk kez yapıldığı kesin sezon, on yıl ve hatta yüz yıllardan hiç kimse emin değil. Montreal'in Johnny Chin'i de dahil olmak üzere, ejderha sakallı şeker ustaları, Tung Hanedanlığı döneminde daha iyi bilinen Han Hanedanlığı (400 yıldan fazla süren Han Hanedanlığı sırasında yaratıldıklarını söylerler) (belki de bazıları Tung Chung-Shu yüzünden Tung olarak bahseder. İmparator Han Wu-ti, Han klanı'nın Konfüçyüsçuluğu imparatorluğun resmi doktrini olarak benimsemesine ikna etti.
Yani, bir zamanlar 206 BCE ile 220 CE arasında bir Çin İmparatorluk Mahkemesi şefi, yeni bir şekerlemeyle bir imparatoru memnun etmek istedi. Şekeri karakterize eden ince ipeksi iplikler belki de şefin ya da bir ejderhanın sakalındaki İmparatorluk Mahkemesi'nde bir kişiyi hatırlattı. Toronto'nun Jimmy Poon'u, şekerin yüzünüze nasıl yapışacağından dolayı ilk kez kedi sakallı şeker diye adlandırıldığını söyledi. Efsanevi ejderha Çin imparatorlarının sembolüdür, dolayısıyla ejderha sakalı şekerin isimlendirilmesi, özellikle de imparatorlar ve belki de devlet ziyafetlerinde yer almaktan ötürü uygun görülmüş olmalıdır.
Yüzyıllar sonra sanat, Yasak Şehir'in sınırlarından kaçarak halkı öne çıkardı. Chin'in çocukluk anıları arasında, Hong Kong sokaklarındaki şekerden şekerin binlerce bin parçasını yaratan ustaların zevkleri yer alıyor.
Ama sonra Çin kültür devrimi geldi, iki bin yıllık eski şeker üretimini neredeyse on yıl içinde söndürdü; Kızıl Muhafız, Batı ya da eski dünya Çin ile bağlantılı faaliyetlerde bulunan herkesin infazını tehdit ediyordu.
O zamanlar, İngiliz yönetimli Hong Kong anakara Çin'in kaderini esirgememiş olsa da, sanat neredeyse ölüyordu. 1991 yılında, Johnny Chin belki de 10 adet ejder sakallı şeker ustasının dünyada bırakıldığını iddia etti.
03/08
Johnny Chin kimdir?
Johnny Chin, ejderha sakallı şeker ustasıyla tanışın. Fotoğraf © Evelyn Reid Bishop's Üniversitesi mezunu Johnny Chin, üst düzey yönetici düzeyinde bir Montreal şirketi için finansal güvenlik, gelişmiş sosyal statü ve kariyer başarısı için hızlı bir şekilde denetleyici olarak çalışıyordu. Ama özellikle mutlu değildi.
Kendi memleketi Hong Kong'a dönerken, ejderha sakallı şeker sanatının antik sanatını keşfetti ve çocuk onu kültür devriminin doğrudan bir sonucu olarak yok olma eşiğinde bulundu. 80'lerin sonunda, Hong Kong'da belki dört ejder sakal ustası kaldı. Bunlardan biri, çılgın sakalının sırrını 5000 dolar karşılığında paylaşması için çirkin bir yaşlı efendiye rüşvet veren Chin'in erkek kardeşi idi.
Kardeşi altında çıraklık yapan Chin, sanatı ustalaştırdı - görünüşe göre aylar süren ustalaşmayı başarabildi - ve 1991'de Montreal'e geri döndü, Kuzey Amerika'ya teatral şekerleme yeteneğini tanıtmak için onun mirasının bir parçasıydı. kaybolurdu. Çene 1991'de Gazete'ye şöyle dedi: “Bu yüzden şekeri yapmak istiyorum - kültürümün bir parçasını korumak.” Ayrıca, toplulukla hiçbir zaman çatırdayan bir kontrolör olarak asla iletişim kuramayacakları bir şekilde etkileşime geçme fikri tarafından da kokuluyordu.
Neredeyse yirmi yıl sonra, iki çocuğuyla birlikte - babasının ayak izlerini takip etmek isteyip istemediklerini henüz bilmiyorlar - Johnny Chin, haftada yedi gün Chinatown mağazasında çalışıyor ve müşterileri sayesinde - çok çeşitli turistler ve yerliler - akıcı İngilizce, Fransızca ve onun ilk dili olan Kantonca konuşmanın yanı sıra, İtalyanca ve İspanyolca'yı da aldı.
Şovun tadını çıkardıktan ve her biri bir doların altında olan birkaç şekerde düşkünlükten sonra, Johnny Chin cömertçe, her bir narin ipliğin erimesini hissetmek için bir ağız dolusu taze olarak yenilmesi gereken bir emperyal geçmişin bu nadir şekerini nasıl yaptığını cömertçe paylaştı. çiğneme merkezi.
04/08
Ejderha Sakal Şeker Nasıl Yapılır: Adım 1
Ejderha sakallı şeker, goo ile başlar. Fotoğraf © Evelyn Reid Ejderha Sakal Şeker Nasıl Yapılır: Adım 1
Johnny Chin, önce şeker, mısır şurubu veya şeker kamışı bazlı jelden oluşan katı ama yapışkan bir yığın alır (jelin nasıl yapıldığını gösteren bir video) ve şeker hamuruna batırır, bu yüzden ellerinin her yerine yapışmaz.
05/08
Ejderha Sakal Şeker Nasıl Yapılır: Adım 2
Johnny Chin, Goo'nun yığınını bir çörek haline getiriyor. Fotoğraf © Evelyn Reid Ejderha Sakal Şeker Nasıl Yapılır: Adım 2
Johnny Chin şimdi şeker ya da mısır şurubunun kıymık yığınını bir çörek haline getiriyor, çekmeye ve ejderha sakalı şeker yapmanın sırrından en az 13 katı çekmeye hazırlanıyor.
06/08
Ejderha Sakal Şeker Nasıl Yapılır: Adım 3
Johnny Chin, çörekleri 8192 kağıt ince iplikçiğe dönüştürüyor. Fotoğraf © Evelyn Reid Ejderha Sakal Şeker Nasıl Yapılır: Adım 3
Johnny Chin'in 40 saniyeliğine 8,192 kağıt ince ipucuna bir jöle gooyu nasıl dönüştürdüğünü açıklayan bir dizi el ya da yıl süren pratik mi? Şekil 8'deki bir hareketi çekerek ve döndürerek, 13 kat iki katına çıkarıyorum, gözlerim ejder sakalının "sırrı" ile yetişemedi. Ve Johnny sayının doğru olduğuna yemin ediyor, "Unutma, ben bir denetleyicisiydim!"
Ve şimdi ejder sakalını doldurmak için.
07/08
Ejderha Sakal Şeker Nasıl Yapılır: Adım 4
Johnny Chin, 8,192 şeker şekerinin kolayca kesilmesini sağlıyor. Fotoğraf © Evelyn Reid Ejderha Sakal Şeker Nasıl Yapılır: Adım 4
Johnny Chin, 8192 kâğıt ince şeker telini alıp, daha kolay yönetilebilir bir boyuta keserek ipeksi iplikleri yer fıstığı, çikolata, hindistancevizi ve susam tohumlarının gevrek bir merkezi etrafında dairesel bir şekilde sarar.
08/08
Ejderha Sakal Şekerleme: Neye benziyor ve nerede bulabilirim?
Ejderha sakalı şeker Johnny Chin'i imzaladı. Fotoğraf © Evelyn Reid Ejderha Sakal Şekerleme: Neye benziyor?
Ejderha sakallı şeker hakkında ilginç olan şey, insanların farklı şekillerde nasıl tarif ettikleridir. Johnny Chin'in büyüsünü çalıştığı ve her birinin farklı bir yanıtı olduğunu izleyen bir grup bayana sordum. Biri taffy gibi tattığını söyledi, bir diğeri baklava yediği ama daha az yapışkan olduğunu ve bir diğerinin de nuga olduğunu hatırlattı.
Her üçüne de katılıyorum, ama hiçbiri. Ejderha sakallı şeker tatlıdır, ama çok fazla değildir ve bir miktar tuzluluk vardır. En sevdiğim bölümü, ejder sakalının dişli dokusunun ağzımda eridiğini ve gevreklik merkeziyle karışan bir chewy katmanına dönüştüğünü hissediyor.
Ama açıkçası, bu açıklamaların hiçbiri şeker adaletini yapmaz. Neden bu kadar benzersiz olduğunu anlamak için Johnny Chin'in ejderha sakallı şekerlerini ilk elden denemelisin. Ve ona onu önünde yapmasını isteyin!
Ejderha Sakal Şeker Johnny Chin tarafından
Clark'ın köşesi 52B de la Gauchetière; Place d'Armes Metro
BİLGİ: (514) 529-4601