Dünyadaki En Pahalı Yenebilir Balıklardan Biri Malezya Borneo'sundan Geliyor
Malezya Borneo'da Sarawak'a yerli olan empurau , Malezya'daki en pahalı yenilebilir tatlı su balığıdır. Tadı ve doku dünyadaki tüm yollara ulaşmasıyla ünlendi.
Empurau'nun bulunması zor bir ün ve yavaş büyüme oranı, bu pahalı inceliklerin fiyatına ekleyerek daha da aranan bir özellik haline getiriyor.
Batı dünyasının büyük bir kısmı sivri bir sazmayı düşünmese de, zengin, narin eti ve sert dokuları için büyük bir empirü vardır.
Empurau, eşsiz lezzetlerini ağaçlardan nehirlere düşen özel bir yerel meyveden alıyor.
Empurauların tadı genellikle kremalı, lezzetli, biraz tatlı ve yabani meyve ipuçları ile tanımlanır.
Ve Borneo ormanlarında bulunan Dayak balıkçıları bir zamanlar empurauları sık sık yakaladılar, sadece yiyecekleri masaya koydular. Bugün, empurau sadece kar için avlanır. Daha iyi bilen yerel balıkçılar, birkaç ayın maaşını temsil eden bir şeyi yemeyi hayal bile edemezler!
Emperau ve Sarawak'a özgü diğer değerli balıklar, düzenlenmemiş avlanma ile tehdit altında. Olgun, beş kilogramlık bir empurau yakalamak, balıkçılık piyangolarına vurmak gibi bir şey. Bir restoranda hazırlanmış tek bir balık 300 ila 500 $ arasında olabilir!
Bir Empurau Nedir?
Empurau, Malay dilinde kelah veya belian olarak da bilinen Güneydoğu Asya'da bulunan tambroid türlerinin üyeleridir . Türler Tayland'ın Chao Phraya ve çeşitli ülkelerde Mekong Nehri'nde bulunabilir.
Borneo'daki empurau'yu özel yapan şey - ve daha değerli - onun beslenmesidir.
Empurau tatlı su, alt besleme çöpçüleridir. Onlar omnivores, yani ne olursa olsun iyi tüketecekler anlamına gelir. Birkaç özel kişi, Sarawak'taki orman nehirlerini saran ağaçlardan düşen bir yabani meyve diyetiyle kendilerini sürdürüyor.
Hayranlara göre, balıkların meyveli diyetleri, ete tamamen benzersiz olan tatlı, narin bir lezzet veren şeydir.
Empurau çok nadir ve lezzetli olarak kabul edilir, ki bunlar Çin'deki "Unutulmaz" ( wang bu liao ) olarak adlandırılır. Ayrıca "Nehrin Kralı" olarak anılır.
Ama her zaman yenilmezler. Tor tambroides türlerinde bulunan balıklar, şiddetli savaşçı olarak parlak, çekici bir görünüm ve şöhrete sahiptir. Süs balıkları, iyi bir servetin sembolleri olarak aranırlar. Asya boyunca, birçok sazan türü, şaşırtıcı derecede yüksek fiyatlar getirerek, iyi bir servetin uğurlu sembolleri olarak ödüllendirilir.
Yerel batıl inançlar, sadık empurauların, sahibini hastalıktan koruyarak, bazen sahibinin yanında öleceğini iddia eder.
Ikan ("ee-kan" olarak telaffuz edilir) Bahasa Malay'da "balık" anlamına gelir, bu yüzden empurau yerel olarak ikan empurau olarak anılır .
Empurau Maliyeti Ne Kadar?
Bir restoranda hazırlanan tek bir kilogram (2.2 kiloluk) empurau, 300 - 500 ABD Doları arasında değişebilir. Fiyat, balıkların yaşına ve ağırlığına bağlı olarak değişmektedir. Bir yüksek silindirin insanların (Çin veya Singapur'dan) etkilenmesiyle insanları etkilemesi durumunda, maliyet hiçbir şey değildir. Fiyatlar kilogram başına 500 ABD dolarını geçebilir.
Ipoh, Malezya’da 400 dolar karşılığında bir kilogramlık empatiu satıldı.
Aynı müşteri, Kuala Lumpur'da daha önce bir kilogram balık için 560 ABD doları ödediğini iddia etti!
Nehir ve hatta bir empurau'nun yakalandığı bu nehrin gerginliği bir fark yaratır. Beyaz eti olan daha kısa empütan tipik olarak kırmızı veya bakır renkli muadillerinden daha değerlidir. Ağırlığından üç kilogramın üzerinde balıktan daha sıkı et tercih edilir. Kapit'in yakınlarında yakalanan balıklar da daha yüksek bir fiyat getiriyor.
Mart 2016'da, Borneo Post , 7,000 kilogram (17,4 pound) empurau'nun, Malezya ringgiti için 1.940 ABD Doları karşılığı bir balık satıcısı tarafından satıldığını bildirdi!
Empurau Neden Pahalı?
Yeni başlayanlar için bulmak zor. Wild empurau, Sarawak, Borneo'ya özgüdür ve sadece vahşi nehirlerde bulunur. Bu nehirlerin sadece birkaç uzantısı, bankalar boyunca doğru meyve ağaçlarına ev sahipliği yapmaktadır.
Empurau yavaş büyür. Genel olarak, balıkların pazarlanabilir olarak kabul edilmeden önce en az üç yıl içinde hayatta kalması gerekir.
Empurau daha başarılı bir şekilde yetiştirildiği için fiyatlar biraz düşüyor. Ancak vahşi yakalanmış empuraru muhtemelen balıkların hizmet verdiği üst düzey pazar tarafından tercih edilecektir.
Empurau tehlike altında mı?
Uluslararası Doğayı Koruma Birliği henüz empurau'nun iyiliği konusunda fazla veriye sahip değil. Ancak şu anki fiyat ve itibara göre, yavaş büyüyen balıklar genellikle tehdit altındadır.
Borneo'daki diğer türler gibi, empurau da ciddi bir habitat kaybıyla karşı karşıyadır. Hurma yağı tarlaları için öncelikli olarak yapılan aşırı kütük, Malezya Borneo'sunda yaygın bir sorundur.
Ama iyi haberler var. Empurau çiftçilik teknikleri geliştikçe, incelik, genellikle düğünlerde ve ziyafetlerde etkilemek için kullanılan köpekbalığı yüzgeci ürünlerine klas bir alternatif olarak kuruluşlar tarafından teşvik edilmektedir. Belki de bir gün alttan besleyen nehir avcısı, köpekbalığı popülasyonlarının yüzgeçlerine bağlı olarak yarattığı muazzam baskıyı hafifletebilir.
Empurunun kendi lehine başka bir şeyleri vardır: sadece daha büyük empurau değerli kabul edilir çünkü daha küçük balıklar eti çok yumuşak yapan yüksek yağ içeriğine sahiptir. Bu genç balıklara olgunlaşmasına izin verilmesinin biraz daha iyi ihtimalini verir.
Empurau Farmed olabilir mi?
Çiftçiliğe yönelik girişimler ve empurauyu yapay olarak yükseltmek, başlangıçta çok az başarı elde etti. Victoria, Avustralya ve Sarawak hükümetindeki Deakin Üniversitesi arasındaki işbirliğine dayalı bir akuakültür çalışması, türler için bazı umut işaretleri ortaya koydu.
Royal Empurau grubu, 2016 yılında büyüyen talebi karşılamak için sürdürülebilir, çiftçilikli empatiu oluşturma misyonuyla kuruldu.
Havuzlarda yetiştirilen yarı vahşi empurau, vahşi yakalanmış eşdeğerden daha ucuzdur. Hükümet, bir gün empurau'nun Sarawak için önemli, gelir getirici bir ihracat haline gelmesini umut ediyor.
Empurau nerede denemek
Bir kez bir ömür boyu balık yemeği denemek istiyorsanız, bu restoranların menülerinde Kuching - Sarawak'ın başkenti için empurau arayın:
- Jalan Chan Bee Kiew üzerinde neşeli Shanghai Restoran
- Jalan Lapangan Terbang üzerinde Huang Shang Huang Restoran
- Damai içinde Bayridge Fine Seafood
Empurau, Penang ve Kuala Lumpur'daki menülerde de bulunabilir. İyi bir deneyim sağlamak için, düzenlemeler yapmak ve uygunluğu teyit etmek için restoran günleriyle önceden iletişime geçin. Sadece empurau'ların stokta kalmasını beklemeyin!
Kuching'de empurau yemeyi içermeyen çok daha ekonomik bir deniz ürünleri deneyimi için Jalan Padungan'daki ünlü Top Spot Food Court'u ziyaret edebilirsiniz.