1849'da Boudin ailesi inanılmaz bir şey keşfetti. Geleneksel Fransız ekmeğini yaparken, Boudins, San Francisco havasından doğal, vahşi mayalar kullanmıştır. Sonuç, keskin, tatlı bir tatma ekmeğiydi. Ve böylece San Francisco mayası oluşturuldu. Sisli, tuzlu havamız hakkında bir şeyler ekleyerek, bu şehirde ekmek tadı yapan bir pasaj yapar. Bugün, 168 yıl sonra, kentin kendisinde “anne” ya da starter kullanarak, San Francisco havasından yakalanan vahşi mayalarla –bir kısmı muhteşem, bazıları değil- düzinelerce fırın var. Ama eğer herhangi bir yerde hamur mayası yiyecekseniz, bu en iyi 5 fırından birine gitmenizi öneririz.
05/05
Tartine Fırın
Tartine 600 Guerrero St.
Komşuluk: Misyon
Telefon: 415-487-2605Tartine fabrikada
595 Alabama St.
Komşuluk: MisyonChad Robertson, sadece San Francisco'da değil, ülke çapında bir ekmek ustası olarak görülüyor. Yaptığı hamur mayası en iyisi. Bu gevrek. Yumuşak. Bayat olarak kabul edildiğinde bile iyi tadı. Robertson, San Francisco'daki modern ekmeğin tanrı babasıdır ve tuzuna değecek herhangi bir fırıncı onunla takılıp kalmıştır. Ekmeğini iki yerde bulabilirsin: Tartine Pastanesi'nde, saat 16: 30'da bidon bitene kadar ya da Tartine MANUFACTORY, lahanalar 10:30 'da biter bitene kadar hazır. Tabii ki, somunlar her gün taze yapılır ve size güzel ve erken oraya gitmenizi öneriyoruz, çünkü aslında satıyorlar.
02/05
Marla Fırın
Marla Fırın 3619 Balboa St.
Konum: Outer Richmond
Telefon: 415-742-43791 Feribot Binası, Kiosk 52
Konum: EmbarcaderoAltı yaşından beri pişirmekte olan bir San Francisco'lu yerli tarafından işletilen, Outer Richmond'daki bu şirin küçük karakol, sadece ekşi hamurdan çok daha fazlasını yapıyor. Hamurlarından herhangi biri sizi glüten dolu bir nirvanaya gönderecek. Ama onların hamur mayası batardı, bir bulutun huzuruyla doğru miktarda bir tangdır. Günün herhangi bir saatinde (pazartesi günleri hariç) bir ekmek satın alabilirsiniz, ancak brunch menüsü gerçek ikramdır. Marla'nın Fransız tostunu veya simit tabağını deneyin - San Francisco'nun da iyi simitleri olduğunu bulmak için hoş bir sürpriz olabilirsiniz.
03/05
Outerlands
Sarah W. Yelp üzerinden Yelp 4001 Yahuda St.
Komşuluk: Dış Gün Batımı
Telefon: 415-661-6140Geçtiğimiz yıllarda gardiyan bu restoranda değişirken, sahibi Dave Muller hala üstün ekmeğini yapıyor. Muller'a, San Francisco'nun ekmek kralı, Tartine Bakery'de Chad Robertson'dan bir miktar hamur ekmeği verildi ve o zamandan beri cennet gibi ekmekler pişiriyordu. Kreasyonlarını kahvaltıda yiyebilirsiniz - Egg in a Hole, ekmek ile sağlam kabuk ve kabarık iç içe geçmiş arasındaki dengenin harika bir vitrini - ya da akşam yemeği, ama genellikle her ikisi için de bir bekleyiş var. Yani sadece ekmek için iseniz, gitmek için bir somun sipariş edebilirsiniz.
04/05
Değirmen
Değirmen 736 Divisadero St.
Semt: NoPA
Telefon: 415-345-1953Bu yedi yaşındaki fırın, sahibi ve ekmek yapımcısı Josey Baker'ın (ve evet, soyadı gerçekten Baker) kendi ununu öğütmeye başladığından beri Bay Area favori olmuştur. Hamurunun başlangıç arkadaşı arkadaşı George'un büyükannesinden miras alınmış ve ekstra gevrek kabuklu kabarık somunlarla sonuçlanmıştır. Değirmen de biraz pahalıya mal olmasına rağmen kesinlikle denemeye değer rezil $ 4 tost, ev sahipliği yapmaktadır. Pizza severler için bonus: Mill, her pazartesi ve çarşamba günleri pizza geceleri düzenler. Her gece farklı bir kombinasyon, ama geçmiş turtalar altın körili karnabahar, patates ve kişniş ve zencefil teriyaki ile susam kabuk dahil.
05/05
Acme Ekmek Şirketi
Acme Ekmek Şirketi 1 Feribot Binası
Konum: Embarcadero
Telefon: 415-228-29781983 yılında kurulan bu ekmek, Acme'nin kurucusunun kendi başına yola çıkmadan önce bir fırıncı olarak çalıştığı Chez Panisse gibi restoranlar için üstün somunlar pişirerek adını yaptı. Doğal San Francisco mayasıyla mayalı bagetler, şarküteri böreği, batards, mermi ve somun yapıyorlar, ancak ekşi malzemelere kendinizi sınırlamanız gerekmiyor. Bütün ekmekleri dışarıda gevrek ve içte chewy. Bunu yaşamanın en iyi yolu, tıpkı Parisliler gibi, küçük bir jambon ve peynirli sandviç sipariş etmek.