Fas birçok şey için bilinir. Marakeş'in hareketli pazarları, Chefchaouen'in mavi yıkanmış sokakları ve Oukaïmeden'in karla kaplı yamaçları ile ünlüdür . Ayrıca mutfağının çeşitliliği ve kalitesi için dünya çapında bilinir. Safran ve tarçın gibi baharatlar yerel olarak tedarik edilmekte ve güveç ve çorbalara eşsiz lezzetler kazandırmak için serbestçe kullanılmaktadır. Essaouira ve Asilah gibi kıyı kasabaları, yeni yakalanmış deniz mahsulleriyle dolup taşırken, ülkenin emperyalist çarşıları sokak gıdaları meraklıları için cennettir. Bu yazıda, hepsi imzalı meşrubat - nane çayı ile yıkanabilir, beş mutlaka denemeli yemekler bir göz atın.
05/05
Tajin
Sığır eti tagine. Sevimli yavru kedi resimleri / Getty Images Tagine, tüm Fas yemeklerinin en ikonik kişisidir, öyle ki denememek zor olacaktır. Kaldırım gıda satıcılarından üst düzey restoranlara kadar, ülkenin her yerindeki menülerde bulunur. Tagine aslında Kuzey Afrika'nın Berberi insanlarından kaynaklanan bir güvendir. Pişirildiği özel boyalı toprak kaptan sonra, tajine adı verilir . Tajinin iki yarısı vardır - geniş, dairesel bir taban ve buharı yakalayan ve güveye nem veren bir koni şeklindeki kapak. Bu benzersiz pişirme yöntemi, taginin çok az su gerektirdiği anlamına gelir - kurak Fas'ta büyük bir avantaj.
Çoğu tagine tarifleri, maksimum hassasiyet ve lezzet elde etmek için düşük ısıda yavaş yavaş pişirilen et ve sebzeleri içerir. Baharat, tarçın, zerdeçal, zencefil, kimyon ve safran en popüler olan pişirme işleminin önemli bir öğesidir. Bazı tarifler de kurutulmuş meyve veya fındık için çağırır. Birçok farklı tagine çeşidi vardır. Belki de en yaygın olanları tavuk ve sebze ya da kefta tagindir. İkincisi, baharatla pişirilen ve kızarmış yumurta ile tepesinde bulunan köfteleri içerir. Gerçekten yozlaşmış bir yemek için, badem, kuru erik, erik veya incir ile yapılmış kuzu tagine deneyin. Birçok restoran da vejeteryan versiyonları sunmaktadır.
02/05
kuskus
Kuzu kuskus. Aristotoo / Getty Images Kuskus, rahatlığı ve çok yönlülüğü nedeniyle statüsünü kazanmış bir Kuzey Afrika elyafıdır. Ucuz, kolay saklanır ve bozulmaz. Nasıl hazırlandığına bağlı olarak beslenme ve yüksek adapte edilebilir. Bu ufak tütsülenmiş irmik topları, Berber kelimesi Keskes'in ismini almıştır . Bazı tarihçiler Berberi halkının binlerce yıldır kuskus yaptığını düşünüyor. Geleneksel olarak, eşlik eden bir güvenin hazırlandığı büyük bir metal tencerenin üzerine yerleştirilmiş bir vapurda pişirilir.
Bu, güveçten gelen buharın yükselmesine ve yumruğunu yumuşayarak lezzetlendirmesine izin verir. Fas'ta (ve Cezayir ve Tunus dahil olmak üzere diğer birçok Kuzey Afrika ülkesinde), kuskus bir et ve / veya sebze güveçle birlikte ana yemek olarak sunulur. Ayrıca seffa olarak bilinen bir tatlı olarak da servis edilebilir. Bu örnekte, kuskus, badem, şeker ve tarçın ile tatlandırılır ve portakal çiçeği özüyle aşılanmış özel bir sütle servis edilir. Her iki yemeğin de lezzeti lezzetli.
03/05
Bastilla
Güvercin Bastilla. Alan Keohane / Getty Images Bastilla karışık Arapça ve Endülüs kökenli bir tuzlu pastadır. İsmi, “küçük hamur işi” olarak geçen İspanyolca kelime pastilinin Arapça bir çevirisidir. Bu özel yemeğin artık İspanya'da bulunmamasına rağmen, Bastilla'nın İspanya ve Fas'ın her ikisinin de yönetildiği bir zamanın kalıntısı olması muhtemeldir. Moors tarafından. Şu anda, iki ülke arasında kültür ve gelenek özgürce akıyordu. Bastilla, fesleğen hamuruna benzer, kağıt ince bir çeşitlilik gösteren , özenle hazırlanmış werqa hamur tabakalarından yapılır.
Werqa tabakaları arasına yerleştirilen dolgu, et, soğan, maydanoz ve dövülmüş yumurta ile birbirine bağlanmış baharatlardan yapılır. Pişirmeden sonra, hamurun üst tabakası pudra şekeri ve tarçın ile toz haline getirilir ve çoğu zaman öğütülmüş bademlerdir. Geleneksel olarak, Bastilla yeni doğan güvercinlerin veya squabların etiyle yapılmıştır. Kabak eti pahasına nedeniyle, yemek özel kutlamalar için ayrılmıştı. Bugün, daha ucuz tavuktan yapılan Bastilla (ve bazen sığır eti, balık veya hatta sakatat) daha yaygındır.
04/05
Zaalouk
Zaalouk. Maggie McCain / Flickr.com / CC BY-SA 2.0 Patlıcan birçok geleneksel Fas yemeklerinde önemli bir malzemedir. Popüler garnitür zaalouk, ana unsurları olarak pişmiş patlıcan ve domatesleri kullanan bir istisna değildir. Diğer bileşenler arasında sarmısak, zeytinyağı ve doğranmış kişniş bulunurken, kırmızı biber ve kimyon karışıma eşsiz dumanlı lezzet verir. Genellikle lezzetli bir daldırma ya da salata olarak ya da kebap ve tagines'e eşlik edilir. Geleneksel Fas kahvesine yayıldığında özellikle lezzetlidir. Kesin tarif, bölgeden bölgeye farklılık gösterse de, zaalouk, Fas mutfağının temelidir.
05/05
harira
Harira. Foodcollection RF / Getty Images Bu Berberi çorbası ismini “ipeksi” anlamına gelen Arapça kelime haririnden alır. Kuzey Afrika'nın Mağrip bölgesinde yaygın olarak bulunur ve geleneksel olarak Ramazan boyunca oruç tutması için akşam karanlığında servis edilir. Modern gezginler ayrıca, bir marş veya hafif atıştırmalık olarak sunulan pek çok Fas restoranında bulabilirler. Tarifler bölgeye göre değişir ancak temel bileşenler et, küçük bir ete ek olarak domates, mercimek, nohut ve baharat içerir. Limon suyu ve zerdeçal garnitür olarak kullanılırken, tadouira adı verilen kalınlaştırıcı madde çorbasına dokusunu verir.