Güney Afrika'ya bir gezi planlıyorsanız, gittiğiniz her yerde biltong'u görmeyi umuyoruz. Biltong, Güney Afrika'nın en sevdiği atıştırmalık ve ülkenin kültürünün asli bir parçasıdır. Benzin istasyonlarında, süpermarket tezgahlarında, ulaşım merkezlerinde ve hatta lüks restoranlarda satılmaktadır. Ama bu ne?
Biltong nedir?
Esasen, biltong, iyileştirilmiş ve kurutulmuş etindir. Değişik kalınlıkta dilimler veya şeritler halinde servis edilir ve çeşitli farklı etler kullanılarak yapılabilir.
Tavuk ve domuz pastırması biltong olsa da, sığır eti ve oyun en yaygın biltong etidir. Oyun (Güney Afrika'da geyik olarak bilinir) impala, kudu, antilop ve devekuşu dahil olmak üzere çalı hayvanlarına atıfta bulunur. Birçok Amerikalı, biltong'un sığır sarsıntısı için Güney Afrika'nın cevabı olduğunu düşünmekle hata yapar - ama gerçekte, kendine özgü bileşenleri, yaratma süreci, kültürel rolü ve tarihi vardır.
Biltong'un Tarihi
Güney Afrikalılar, binlerce yıldır bir biçimde ya da başka bir biçimde et koruyorlar. Etlerinin bozulmasını önlemek için buzdolapları veya dondurucular olmadan, yerli avcılar, etin soyulması için ağaçlardan kurumadan önce etin tuzlarını tuzla kaplamak için kullanılır. 17. Yüzyılda, Avrupa'daki yerleşimciler bu geleneksel koruma yöntemini benimsemişlerdir, fakat sirke ve saltpetre (potasyum nitrat) kürleme sürecine eklenmiştir. Bunu yapmanın amacı et içindeki bakterileri öldürmek, dolayısıyla hastalık olasılığını azaltmaktı.
19. Yüzyılda, Voortrekkers olarak bilinen Hollandalı çiftçiler, İngiliz yönetimli Cape Colony'nin yetkilerinden kaçmak için kendi çiftliklerini Cape'de terk etti. Büyük Trek olarak bilinen kuzeydeki göçlerini sürdürebilmeleri için portatif, bozulmaz gıdalara ihtiyaç duyuyorlardı. Kurutulmuş et ideal çözümdü ve çoğu kaynak Voortrekker'lara biltong yapımı sanatını mükemmelleştirerek kredilendiriyor, böylece bugün bildiğimiz şekilde aperatif oluşturuyoruz.
Biltong nasıl yapılır
Bugün, Biltong yapımı süreci, birkaç modernizasyonla da olsa, Voortrekkers tarafından kullanılana çok benziyor. Kaliteli bir et parçası seçmek ilk adımdır. Tipik olarak, sığır biltong yaparken, silverside veya üst tarafı kesimler en iyisidir. Daha sonra et, sirke ile ovularak veya marine edilmeden önce şeritler halinde kesilmelidir. Daha sonra, şeritler geleneksel olarak tuz, şeker, ezilmiş kişniş tohumu ve karabiber içeren bir baharat karışımı ile tatlandırılır.
Genellikle, şeritler, iyi havalandırılan bir yerde kurumaya asılmadan önce, baharat karışımını gece boyunca emmeye bırakılır. Günümüzde, özel olarak hazırlanmış kurutma kabinleri, sürecin bu adımını daha kolay hale getirerek, biltong makinesinin sıcaklık ve nem üzerinde daha fazla kontrol sağlamasını sağlıyor. Geleneksel olarak, kurutma aşaması dört gün sürer; İşlemi hızlandırmak için elektrikli fan fırınları kullanılabilir. Biltong püristler için, eski yöntemler her zaman en iyisidir.
Biltong'un Sağlık Faydaları
Güney Afrika kültürünün önemli bir parçası olmasının yanı sıra, biltong cips ve daldırma gibi daha sıradan aperatifler için daha sağlıklı bir alternatiftir. 100 gramlık porsiyon başına yaklaşık 57.2 gram olan mükemmel bir protein kaynağıdır.
Pişirmeden ziyade kurutma işlemi, etin demir, çinko ve magnezyum gibi önemli mineraller de dahil olmak üzere besin maddelerinin çoğunu koruduğu anlamına gelir. Kalori saymak için, biltong oyun genellikle sığır biltong daha yalın ve bu nedenle daha iyi bir seçimdir.
Biltong nerede denir?
Güney Afrika'da ve Namibya gibi sınır ülkelerinde, örnekleme biltong, en yakın marketten vakum mühürlü bir paket almak kadar kolaydır. Ancak, yurtdışındaysanız, biltong düzeltmenizi almak biraz daha zor olabilir. İngiltere ve ABD'deki en büyük şehirlerin New York ve San Diego'daki Jonty Jacobs gibi Güney Afrika outlet mağazaları var; veya Londra'daki Jumbo Güney Afrika Mağazası. İkincisinde, Rooibos çayı, Bayan Ball's chutney ve Wilsons toffee gibi diğer Güney Afrika lezzetlerinin yanında biltong bulacaksınız.
Alternatif olarak, ABD'de Güney Afrika Gıda Mağazası ve İngiltere'de Barefoot Biltong da dahil olmak üzere biltong ve diğer Güney Afrika mallarını satan çeşitli web siteleri vardır. Eğer gerçekten maceracı hissediyorsanız, kendi biltong'unuzu evde yapmayı deneyebilirsiniz. Mükemmel bir sanat yapmak için tarifler ve yönergeler sunan birçok web sitesi vardır - bir sanat eseri olsa da ve iyi sonuçlar elde etmeden önce birkaç deneme yapmayı beklemeniz gerekir. İşleri kolaylaştırmak için Amazon'un İngiltere sitesinden biltong baharatı ve ev kurutma kabini sipariş etmeyi düşünün.
Bu makale, 26 Ekim 2016 tarihinde Jessica Macdonald tarafından kısmen güncellendi ve yeniden yazıldı.