Eğer kahve dizisi tarafından şaşkınlığa uğruyorsanız --- pound başına 1 dolardan pound başına 12 dolara kadar - satın aldığınız kahvenin yüksek kaliteli kavrulmuş kahveden mi olduğunu belirlemenize yardımcı olacak basit bir numara.
Sadece bir çorba kaşığı kahveyi bir bardak buzlu su üstüne koy. Kahve suyun üstünde kalır ve birkaç dakika sonra suya sızmazsa, düzgün bir şekilde kavrulur.
Eğer süzülürse, ya çok kavrulmuş ya da kavrulmuş. Bu hilenin neden işe yaradığını öğrenmek için okumaya devam edin.
Yüksek Kaliteli Kahve Tadı Nasıl Yapılır?
Yüksek kaliteli kahve, bir yudumda asitliği, tatlılığı ve acılığı bir pürüzsüzlükte, düzgün olmayan bir tada sahip, ve kapalı bir notla dengelemelidir.
Bu iyi kaliteli kahvenin tadı güzel olduğunu söylemenin karmaşık bir yolu. Yanmış, kömürleşmiş veya çiğ tatmamalı. Karmaşık ve nüanslı tatlara sahip olmalı. Mülayim tatmamalı. Aşırı tatlı, acı veya asidik olmamalı. Dil üzerinde pürüzsüz hissetmeli. Meyveli, çiçek ya da dünyevi lezzetlere sahip olabilir. Şeker ya da süt içermeyen başka bir yudum istemelisiniz.
İyi bir kızartma nedir?
Yüksek kaliteli bir fincan kahve yapmak için üç bölüm vardır: iyi kahve çekirdekleri , iyi kavurma ve iyi bir bira sistemi. Bu üç parçadan en önemlisi kavurma, fasülye üretimi ile yakından takip edilebilir.
Kavurma işlemi, yeşil kahve çekirdeklerinin çeşitli kimyasal reaksiyonlar kullanarak lezzet, koku, yoğunluk ve renkte değişmesine ve genişlemesine neden olarak kahvenin karakteristik lezzetini üretir. Daha hafif kızartmalar, fasulyenin orijinal çeşidinden daha fazlasını sergileyebilmesini sağlar; bu da fasulye, çeşitliliği, toprak, irtifa ve hava koşullarına göre yarattığı lezzet anlamına gelir.
Koyu kavurmalarda, rostanın kendisinin tadı o kadar baskın olur ki, fasülyenin kökenini ayırt etmek zordur.
Kavrulmuş veya Aşırı Kavrulmuş Kahve İle İlgili Problem
Maillard reaksiyonu, gıdaların kızarmasına neden olan gıdaların azaltılmasında amino asitler ve doğal şekerler arasındaki kimyasal tepkime olup, daha güçlü tatlar elde edilmesini sağlar.
Maillard reaksiyonu yaklaşık 200 santigrat derecede yoğunlaşır (392 derece Fahrenhayt). Bir kahve çekirdeği bu sıcaklığa ulaştığında, hafif kızartmaların başlangıcını işaretleyerek "ilk çatlak" olarak bilinen haşhaş bir ses çıkarır.
Altında kavrulmuş fasülyeler --- ya da ilk çatlağa ısıtılmamış fasulye --- karamelize olmaz. Bu, kahve çekirdeğindeki doğal fruktozun çok yüksek bir seviyede olacağı anlamına gelir, çünkü karamelize olmayan fruktoz, karamelize edilmiş fruktozdan daha tatlıdır.
Kahve çekirdeği daha uzun ve daha yüksek sıcaklıklarda kavrulurken, kahve çekirdeğindeki amino asitler ve doğal şekerler parçalanır ve karamelize edilir. Ancak, yaklaşık 250 santigrat derece (482 derece Fahrenheit) sonra, fasulye char ve amino asitler daha fazla fruktoz bırakarak tekrar bozulur.
Başka bir deyişle, az kavrulmuş ve fazla kavrulmuş kahve, içlerinde fazla şekere sahip olacak ve karamelize edilmeyecektir.
Yeryüzü Kahve Buz Suyu İçerir mi?
Finca Rosa Blanca'nın sürdürülebilir kahve plantasyonundaki rehber olan Emmanuel, kahvenizin iyi kavrulmuş olduğunu söylemenin en iyi yolunun bir bardak buzlu su üzerine bir çorba kaşığı çekilmiş kahveye yer vermesi olduğunu açıkladı. Eğer kahveniz buzlu suya birkaç dakika içinde süzülürse, ya alttan ya da fazla kavrulmuş olur, çünkü şekerler kahveden suya süzülür. Eğer süzülmezse (yarım saat sonra bile), doğru kavrulmuş kahveye sahip olursunuz.