İkonik New Orleans Pazartesi Yemeklerinin Arka Planı
Her Pazartesi gecesi, New Orleans'ın her yerinde mutfak masaları ve restoran menüleri üzerine bir Creole klasiği çıkıyor: kırmızı fasulye ve pirinç. Bu basit yemek nasıl bu kadar popüler oldu ve dünyadaki fasulye ve pirinç yemeklerinden farklı kılan şey nedir? Hadi bakalım.
Hızlı Geçmiş
Kırmızı fasulye muhtemelen ilk önce 1790'larda köle ayaklanmasından sonra Louisiana için Saint-Dominge'den (Haiti) kaçan beyaz şeker ekmeği sahipleri ile New Orleans'a doğru yol aldı.
Büyümesi ve depolanması kolay, protein açısından zengin bir besin kaynağı olan New Orleans Creole topluluğunun mutfak geleneğine hızla girdiler.
Neden Pazartesi Geceleri?
Pazartesi günü, Kuzey Amerika'da gün boyu yıkanma geleneği var. Tam olarak neden belli değil; Belki de en iyi Pazar gününüzden leke çıkarmak en iyi şekilde mümkün olan en kısa sürede oldu mu? Her halükarda çamaşırlar yıkanan, ev hanımları için emek yoğun bir faaliyetti. Su kaynatılmalıydı, kıyafetler fırçalanmalı ve çalkalanmalı ve el ile durulandı ve daha sonra kurumaya bırakıldı.
Bu çok zaman ve çaba sarf ettiği için pazartesi günleri akşam yemeği için karmaşık bir yemek pişirmek de zordu. Böylece, arka brülöre ve kaynamaya oturabilecek bir tabak idealdi.
New Orleans’taki başka bir gelenek, başka yerlerde olduğu gibi, kiliseden sonra güzel bir pazar akşamıydı. Bu akşam yemeği genellikle jambon içerir ve eski günlerde, her zaman bir kemik vardı.
Pazartesi günü akşam yemeğinin bir parçası olarak hambone'u iyi kullanmak, o zaman, sadece sağduyuluydu ve bir hambone için en sevdiği kullanım, tabii ki, yavaş pişirilmiş kırmızı fasülyeler yapmaktır. Bir hambone, bazı fasülyeler, bazı aromatikler ve baharatlar, biraz su ve birkaç saat sonra, bir miktar pirincin çabucak pişirildiği ve kendinize doyurucu, az pişmiş bir akşam yemeği yediğinizi anlıyorsunuz.
Ve gelenek etrafta sıkışmış.
Kırmızı Fasulye ve Pilavın New Orleans Versiyonu nasıl?
New Orleans fasulyesi ve pirinç geleneği dünyada sadece bir tanesidir. Moros y Cristianos, Hoppin 'John, Rajma Chawal, Kuru Fasulye - gerçekten, her yerde fasulye ve pirinç bulabilirsiniz. New Orleans sürümü, böbrek veya küçük kırmızı fasulye ile pişirilir ve hemen hemen her zaman ya tütsülenmiş ya da bir tür ya da başka bir turşu domuz eti içerir: bir hambone en yaygın, ama aynı zamanda jambon biftek, tütsülenmiş sosis, salamura, jambon, jambon hocks veya herhangi bir kombinasyon.
Fasulye, pişirmenin tercihine bağlı olarak, değişik uzunluklarda pişirilir, ancak fasulye olarak neredeyse tanımlanamayan kremalı bir macun olana kadar, neredeyse tümüyle pişirilmeleri nadir değildir. Bunlar Cajun Trinity (kereviz, dolmalık biber ve soğan) ve bir defne yaprağı, yanı sıra tuz ve Creole baharatları ile terbiyeli: kırmızı ve karabiber, ve belki biraz kekik veya maydanoz.
Pirinç, birbirine yapışan taneler olmadan, hafif ve pul pul olacak şekilde pişirilir. Genellikle aynı plaka üzerindeki tarafta servis edilir ve karıştırmayı yapmak için yiyiciye bırakılır. Bazen fasülye de doğrudan pirinç üzerine servis edilir.
Bir Pazartesi Gecesi Kırmızı Fasulye Nerede Bulmalı
New Orleans’a ziyaretçi iseniz, geleneksel pazartesi akşam yemeği için herhangi bir kimsenin evinde sona erecek gibi görünmüyor, ancak kasabanın her yerinde pazartesi spesiyalitesi olarak kırmızı fasulye ve pilav var. Bu evrensel değil, özellikle mahalle tipi restoranlarda çok yaygın. Irish Channel'daki Magazine Street'teki Joey K's, haftanın her gecesi yemeğin mükemmel bir kremasını sunuyor. Mandina'nın Mid-City şehrinde pazartesileri iyi pişmiş fasulye ve pirincin yanı sıra domuz pirzolası, sosis ya da dana pirzola sunmaktadır. Fransız Mahallesi'ndeyseniz , Acme Oyster House her zaman mevcut olan kalın, lezzetli bir versiyona sahiptir.
Kremalı Kırmızı Fasulye Tarif
- 1 lb. kırmızı barbunya fasulyesi veya küçük kırmızı fasulye (bir gecede sırılsıklam)
- 4 çorba kaşığı. yağ (domuz yağı, bitkisel yağ, tereyağı vb.)
- 1 adet büyük soğan kıyılmış
- 1 adet yeşil biber, ince doğranmış
- 1 kaburga kereviz, ince doğranmış
- 1 hambone (veya bazı füme et: bir jambon biftek, doğranmış tütsülenmiş sosis, füme hindi bacağı, vb.)
- 2 defne yaprağı
- 2 çay kaşığı. Kekik
- 1 çay kaşığı. acı biber (veya tadı)
- 1 çay kaşığı. tuz (ya da tadı, ama hambone tuz ekleyeceğini unutmayın)
- 4 bardak su veya düşük sodyum stok
Çekirdekleri iyi tahliye edin ve durulayın. Bir tencerede yağ eritin ve soğan, biber ve kereviz ekleyin. Yarı saydam olana kadar pişirin. Diğer tüm malzemeleri ekleyin. Kapak ve yaklaşık 4 saat kaynatın, arada sırada karıştırın. Pişirme süresi ve baharat tercihi için değiştirilebilir: daha uzun süre pişirilip pişirilen kremalı fasulye, tadama daha fazla baharat eklenebilir.
Pişirilmiş pilav ile servis yapın (beyaz gelenekseldir, kahverengi çok iyi bir seçenektir) ve domuz pirzolası veya yanında ızgara tütsülenmiş sosis.