Muhtemelen denemek istemeyeceğiniz 10 Fransız yemeği

Yemekler denemek veya kaçınmak, ama kesinlikle bilmek

Fransızlar, bir hayvanın en iğrenç parçalarını Fransızların lezzetleri değerlendirdiği şeye dönüştürdüğümüz şeyleri çevirmede her zaman çok başarılı olmuştur. Yabancılar genellikle bu yemekleri yutması oldukça zordur. Ancak, maceraperest iseniz, bunları bir kez denemelisiniz. Ve kim bilir? Büyük bir hayran olabilirsiniz.

• 10'dan 10

  andouille

  Andouille , bağırsaklardan ve domuzun midesinden yapılan bir sucuktur . Bazen eklemeler de vardır: boyun, göğüs, kafa veya kalp, hepsi siyah bir deriye doldurulur. İki bölge otantik andouille, füme ve soğuk yenmek için iddia : Normandiya ( andouille de Vire ) ve Brittany ( andouille de Guémené ).

  Normal sosislerden daha güçlü olan Toulouse sosisiyle karıştırmayın. Bu ağırlıkla satılıyor, o yüzden ne kadar ihtiyacın olduğunu soruyorsunuz ve kasap tezgahta gördüğünüz devasa spiralden onu soymaktadır.

• 02/10

  andouillette

  Domuz eti bağırsağından yapılan sucuklar ( chaudins ) genellikle domuz midesi ile (özellikle de çıkışları ile tanınan Troyes , Champagne'de) ve Burgundy'de baldırın mezenteriyle birlikte, ince bağırsağın bir kısmını arka duvarına birleştiren bir peritomeum parçası. bir ciltte karın. Rouen, domuzun bağırsaklarından yapılmış daha kuru bir versiyonla geliyor. Andouillette geleneksel olarak hardal ve patates püresi ile servis edilir. Onları çoğu bistro menülerinde bulacaksınız.

  Andouillette, kendi dernekleri olan AAAAA'nın (Association Amicale des Amateurs d'Authentiques Andouillettes), Francis Amunategui tarafından kurulan gastronomik bir toplum ve standartları korumak için 1970'lerin başlarındaki diğer 4 sevecen sevgilisi olduğu için çok ciddiye alındı.

• 10/10

  Cerveaux / Cervelle

  En iyi beyinler kuzular ve koyunlardan gelir. Öküz beyni daha sıkıdır ve baldırın beyinleri ile birlikte satın almak daha ucuzdur, bu nedenle bu ikisi genellikle turta için bir dolgu olarak kullanılır. Bir kasap penceresindeki oldukça berbat görünüyor - yemek pişirmeden önce çıkarılması gereken kırmızı damarlı, büyük damarlar, jelatinimsi ve gri gibi görünen bir avuç.

  Genellikle tuz ve karabiber ve un ile hafifçe toz haline getirilirler ve sotelenmiş sarımsak, maydanoz ve limon eklenmeden önce kızartılırlar. Fransız menülerinde Sautéed Cervaux (kızarmış beyinler) denir.

• 04/10

  Cuisses de Grenouilles

  Kurbağaların bacaklarının geleneksel yemeği Fransa'da ölüyor, ancak ülkenin her yerinde eski moda bistrolarda göreceksiniz. Kurbağalar şimdi Fransa'da korunan bir türdür, bu yüzden onlar da uygun yiyecek olarak kabul edilen Asya'dan geliyorlar. Oldukça ironik olan, onlara tipik İngiliz tepkisi göz önüne alındığında, Wiltshire'da keşfedilen yeni arkeolojik kanıtlar, Britanya'da 10,000 yıldan fazla bir süre önce burada pişirilen bir kurbağayı göstermektedir. Fransa'daki ilk referans ^18. yüzyıla ait bir yemek kitabında.

  Tadını tavuk gibi tadarlar ve genellikle terbiyeli, un serpilir ve sote edilirler.

• 05/10

  Gésiers

  Gésiers veya sakatatlar, tavuk, hindi, ördek ve kazların farklı bölgelerinden gelir. Gésiers kelimesi gevşek bir şekilde kullanılır ve gritleri ve küçük taşları kazıyan bir kuşun midesinin kalın duvarlı kısmına, sadece gizeme atıfta bulunabilir. Ancak, gésiers kalp, karaciğer ve böbrekler ile eksternal sakatatlar, baş, boyun, kanat uçları ve ayakları da içerebilir. Pot-au-feu ve güveyi yapmak için kasapta büyük kuşlardan harici sakatatları ayrı olarak satın alabilirsiniz.

  Gereçleri çeşitli şekillerde pişirilir. Genellikle salata olarak menüler halinde görünürler, böylece yeşil yaprakları, lardonları, domatesleri, yumurtaları ve sakatatlara eklenen keçi peyniri olan salade de gésiers de volaille'den hoşlanırlar.

• 06/10

  Cheval

  Ortadan kaybolabilirler, ancak yine de Fransa'daki Boucherie Chevalines veya at kasap dükkanlarına rastlayabilirsiniz. Bazı atlar hala Ardennes ve Postier Breton atları gibi et için yetiştirilmektedir. At eti, 1811'de Fransa'da onaylandı. 1865'te, fakirleri sığır ve domuz eti için ucuz bir alternatif satın almaya ikna etmek için Paris'te bir ziyafet ( Hippophagique veya at yiyen ziyafet) düzenlendi. Menüde at-broth erişte, at eti ve lahana ve at kemik iliği ile romat bahçesi gibi atıştırmalıklar yer aldı. Aynı yıl ilk Boucherie Chevaline, Paris'te açıldı.

  Menüde at, genellikle bir biftek tartare veya pişmiş bir biftek olarak bulabilirsiniz.

• 07/10

  Ris

  Ris (veya şekerleme), boğazdaki timüs bezi ve kuzu, domuz ve baldırda midenin yakınındaki pankreas için mutfak isimleridir. Tuzlu suya batırılır, beyazlatılır ve soğutulur, sonra kızartılır, kızarmış, kavrulmuş, haşlanmış, ızgarada veya şişlerde pişirilir. Bunları esas olarak onları ris (vaftiz) ya da ris d'agneau (kuzu tatlısı) olarak görüyorsunuz.

  Sweetbreads ayrıca testislere (Amerika'da Rocky Mountain istiridyeleri veya çayır istiridyeleri olarak da bilinir) başvurabilir, ancak Fransa'da genellikle timüs bezidir. Onları dene; Doku çok lezzetlidir, ancak doku birçok insan için biraz fazla yumuşaktır.

• 08/10

  Escargots

  İyi bilinen ve çok sevilen, en iyi salyangoz Burgundy geliyor ve çizgili renkli bir kabuk ile yakışıklı hayvanlar. Sistemlerini temizlemek için yiyecek veya su içermeyen bir kapta 24 saat boyunca temizlenir, daha sonra kabuklarından çıkarılır ve kekik, defne yaprağı ve biber gibi aromalı iyi bir stokta pişirilir. Daha sonra kabuklarına geri konurlar ve sarımsak, arpacık ve maydanozla tatlandırılmış tereyağı ile alakart (Burgundy stili) doldurulurlar. Dijon çevresinde, hardal eklenebilir. Şimdi çoğu insan onları zaten pişmiş ve kabukları ayrı tutturulmuş ve sadece onları masaya monte edin.

  Bir tabakta çok sıcak servis ediliyorlar ve taze Fransız ekmeği ile yeniliyorlar ki, bu da çoğu insanın onları sipariş etmesinin ana sebebi olan sosu emmesiydi. Onlar biraz lastikli olabilir ve sosu hariç hiçbir şey tadabilirler.

• 09/10

  Tete de Veau

  Kemikli buzağı'nın kafası ilk önce baharatla kaynatılır ve daha sonra kesilmiş ve bir sos ile servis edilir. Gribiche hangi cornichons, sebze, sarımsak, yağ ve sirke, hardal ve yumurta veya ravigote içerir , ki bu da bazı şeflerden gelen ilavelerden oluşan bir salatadır. yumurta gibi.

  Başlangıçta domuzun başıyla yapılmıştı. Bu da, neden devrimci fikirli Fransız taraftarların 21 Ocak'ta, Louis XVI'nın giyindiği 1793'te niçin yemek yediğini açıklıyor.

  Kesinlikle kazanılmış bir tadı var ama eğer o tarihte bir sürü zorlu Cumhuriyetçi ile birlikteyseniz, sadece katılmak zorunda kalabilirsiniz.

• 10/10

  Tripeau

  Bu, genellikle özel olarak hazırlanmış veya temizlenmiş ve çok beyaz görünen satılan öküz (sığır), dana ve koyunların midesidir. Midenin ilk ve en büyük bölmesinden alınır. Bir triperie (işkembe kasap) alabilirsiniz. Özellikle bölgesel bir yemektir; Normandiya’nın Confrérie (kardeşlik) tarafından desteklenen en iyi bilinen üçlü turlar Caen . Normandiya'da, buzağıların ayaklarını ekleyip, elma şarabı ve Calvados ve şifalı bitkilerde pişirir, sonra da buğulanmış patatesle servis yapın.