Birleşik Devletler'de uçsuz bucaksız restoranlara doğru artan bir eğilim var.
Daha fazla restoran devrilme pratiğini bitirirse ne olur? Fikir, birçok bütçe gezgininin düşündüğü kadar uzak değil.
Amerikan pratiği, nesiller boyunca, etik bir bakış açısıyla, giderek sorgulandığı şekilde, nesiller boyunca gelişmiştir.
Birçok restoran bekleme görevlilerini ve busser'ları (masa temizleyicileri) asgari ücretten daha az öderler ve bunu yapmak tamamen yasaldır.
Buradaki fikir şudur: eğer işçiler ipucu alacaksa, ortaya çıkan gelir ana tazminatı olmalıdır.
Restoran bu işçilere bu ipuçlarını kazanmak için bir platform sunuyor. Küçük saatlik ücret daha fazladır. Bahşişler sadece büyük partiler (belki de altı veya daha fazla grup) için otomatik olarak eklenir. Çalışanlar bu anlaşma için nesiller boyunca kaydoldu.
Ama bu ABD modelinin hataları var. Diners bahşiş vermez ve bahşişler gelir eksik olduğu geceler vardır. Aşçılar ve arka taraftaki restoran çalışanları bahşiş gelirini alamazlar. Bu koşullar oldukça huysuz, hatta hayal kırıklığına uğramış bir personel yaratabilir. Gıda kalitesinden ziyade hizmetin ana cazibe olduğunu belirten bir mesaj gönderir.
Sistem ayrıca vergi dolandırıcılığını da davet ediyor. Birkaç beklemekte olan personelden daha fazlası, temel saatlik geliri w-2 formlarında raporlamak ve armağanları rapor etmek için cazip geliyor.
Birçok ipucu nakit olarak ödeneceğinden, aldatma fırsatı vardır.
Avrupa Modeli
Avrupa'nın çoğu farklı bir sistemi takip ediyor. Personele daha yüksek ücret ödenir ve bu ek maliyetler menüdeki fiyatlara dahil edilir. Yemek yiyenler check-in toplamını bir sonraki Euro veya Pound'a yuvarlamakta serbesttir, ancak servis kesinlikle istisna olmadıkça genellikle daha fazla para bırakmazlar.
Bu model yönetimin sorumluluğunu sorumlu bir ücret ödemekle yükümlü kılıyor ve personelin yemek cömertliğine daha az bağımlı hale getiriyor. Ayrıca bir dinleyicinin takdir ya da küçümseme ifade etme fırsatını da alır.
Bazı dinleyiciler, bu yaklaşımın, sunucuların üstünlük sağlamaya yönelik teşvikini azaltma eğiliminde olduğunu iddia ediyor. Fakat bu argümanın diğer tarafı tekdüze bir maaşın faydalarına odaklanır.
Amerika Birleşik Devletleri'ndeki restoran sahipleri bu devrilme yaklaşımına dikkat etmeye başladı.
ABD İşi Restoran Gratuities Yeniden Düşünüyor
NY Eater, New York merkezli bir şirketin tüm 16 restoranında devrilme kararı aldığını bildirdi. Sahnenin haberine göre şöyle yazıyor: "Bütün cumartesi akşamları yemek yemeklerinin yüksek bir rakama sahip olduğu ve bu yüzden de sadece bir rekor belirledikleri Cumartesi gecelerinden nefret ediyorlar, ve onların şekellerini sayıyorlar ve mutfak sadece diyor" bu gece terliyoruz. ”
Washington Post, menü fiyatlarını yüzde 15-20 oranında artırdığını söyleyen bir restoran sahibini aktarıyor ve ardından devrilme cesaretini kırıyor, bu yüzden patronlarından ziyade iyi hizmeti değerlendirmekten sorumlu kişi olabilir. Eğer diners zaten bahşiş vermeyi tercih ederse, para personelin seçtiği bir hayır kurumuna verilir. Onun düşüncesi, akşam yemeği yiyenlerin, menü fiyatları daha düşük olsa bile, toplamda artı bir gün içinde yaptıklarından daha fazla ödeme yapmayacağıdır.
Pittsburgh'daki bir restoran, menünün en üstünde "Armağanı kabul etmiyoruz. Mutfakımız ve ev ekibimizin cephesi maaş alıyor. Fiyatlarımız bunu yansıtıyor."
Restoranlarını gözden geçirme konusundaki itibarını ortaya çıkaran Zagat, artık no-tipping restoranlarla ilgili bilgi veriyor. Böyle bir hikaye San Francisco'da 11 No-Tip Eateries başlıklı.
Bütçe Gezginler Neden Bakım Yapmalı?
Bu eğilim göz önüne alındığında, bütçe seyahat yemek maliyetlerini nasıl kontrol ettiğinizi etkileyebilir. Hazırladığınız yemek için, onu hazırlayan ve hizmet eden insanlar için endişelerinizle daha az ücret ödemeye ilgi duymanız gerekir. Seyahat sırasında sık sık yapılan yemek hatalarından kaçınmak istediğinizde, restoran deneyimleri için yaptığınız karşılaştırma alışverişinin göz ardı edilmeyen politikaları dikkate aldığından emin olmanız gerekir.