Tanım:
Yeraltında gömülü veya pişmiş anlamına gelen Maya kelimesi olan Pibil , Meksika'nın Yucatan Yarımadası'ndaki restoranlarda ve evlerde bulunan popüler bir yemektir.
Pibil, domuz yapraklarında (ya da başka bir ette) muz yapraklarını sarmalamayı, ekşi portakalda ve akbiyeli olarak marine etmeyi içeren bir pişirme tekniğidir - tropik bölgelerde bulunan bir bitki olan annatto tohumundan yapılmış tatlı, biraz biberli kırmızı sos - ve birkaç saat boyunca zeminde el kazma barbekü çukuru.
Et ihale ve lapa haline gelir, ince dumanlı bir tat ile ve genellikle yumuşak ekmeğe dökülür.
Yucatan'da bulunan menüler üzerinde bulunabilen popüler bir hazırlık, bütün bir domuzdan yapılmış Cochinita Pibil'dir.
Telaffuz: PEE-beel
Olarak da bilinir: Cochinita Pibil, pibicochinita, çukur füme domuz, Meksika kavrulmuş domuz