“ Porto Riko'yu ziyaret edenlerin denemesi gereken tek yemek nedir?” San Juan'da her yıl düzenlenen Saborea yemek festivaline katılan birkaç aşçıya bu soruyu sorma şansım oldu.
Dört şef Porto Riko'daydı: Şu anda Washington DC'deki Latin Amerika restoranı Mio'da mutfağı işleten “Porto Riko Julia Çocuk”; Giovanna Huyke; Puerto Rico'nun ulusal mutfak ekibinin koçu olan Elvin Rosado ve Sheraton Puerto Rico Hotel & Casino'da Texas de Brazil'da yönetici şef; Edwin Robles, Washington DC'de Range'de sous şefi; ve Intercontinental Hotel Isla Verde'de Trattoria Italiana ve Crudo Bar'ın yönetici şefi Christian Quiñones.
Cevapları aynıydı: “ mofongo .” Sebepler? Bir temadaki varyasyonlar:
“Porto Riko'da bir elyaf.”
“Her şeyle gider.”
“Porto Riko'nun geleneksel lezzetidir.”
“Tarihi… Yaptığımız yol…”
“Kimse bizim yaptığımız gibi yapmaz.”
Mofongo'nun kökleri Afrika'dan bir yemek olan fufu'ya sahiptir. Fufu, hamur haline getirilmiş haşlanmış nişastalardan yapılır. İspanyol Yeni Dünya kolonilerindeki Afrikalı köleler, 16. yüzyılın başlarında Karayipler'de bu türden bir yemek pişirmeyi başlattı.
Mofongo, fufu'dan farklıdır, çünkü genellikle Porto Riko'da bir elyaf olan kızarmış tahtalarla yapılır. Kızartılmış yeşil otlaklar , et suyu, domuz eti veya domuz pastırması ve baharatla birlikte püre halinde (bir tahta harç ve havanda benzer) püre haline getirilir ve daha sonra kenarlarda düzgün bir şekilde yayılır. Ne tür bir et, balık, sebze, bir sos veya et suyu bir dizi içerebilir çanak dolgular için yoğun bir kabuk oluşturan bir hamurdur.
Mofongo geleneksel olarak ineklerle (özellikle keçi güveci ) ve lechon (rosto domuz) ile eşleştirilir.
Bu üst düzey Porto Rikolu şefler bile, mofongo almak için en iyi yerlerin, yemeği basit ve geleneksel olarak hazırlayan küçük, anne-pop restoranları olduğunu kabul etti. Bununla birlikte, Quiñones, manyok kökü ve olgun ve yeşil planlılarla yapılan trifongo da dahil olmak üzere mofongodaki varyasyonlar için birkaç öneri sunmuştur; ve mofongo de pana , mofongo, breadfruit ile yapılmış, tropik bir elyaf olan bir nişasta.
San Juan’ın gözde Condado semtinde yer alan Chef Robert Trevino'nun işlettiği zarif bir tesis olan Casa Lola Criollo Kitchen, ödüllü sangria'nın yanı sıra üç tür mofongo sunmaktadır. Biz deniz ürünleri mofongo bizim sunucu önerisinde sipariş: kabuk yucca yapılmış ve tarak, karides ve kalamar ile ağzına kadar doldurulmuştu. Diğer versiyonlarda etten biftek, ropa vieja (domates sosunda rendelenmiş gögüs biftek), domuz pastırması ve demirhindi sosu; ve manyok kökü ile yapılmış ve fasulye, mantar, soğan, biber, İsviçre pazı ve kiraz domates ile doldurulmuş vejetaryen bir seçenek.
Siparişimizi beklerken, arkadaşım ve ben sangria içtik, güldü, barmenle sohbet ettik ve birbirlerinin resimlerini çektik, sadece etrafta dolanan iyi vakit geçirdik. Sonra plaka geldi. Çadımı mofongo'nun sağlam kabuğuna yerleştirdim. Bastırdım ve kırıldı. Bana Crème Brélée'nin kabuğunu kırdığını hatırlattı. Bu klasik Fransız tatlısıyla olduğu gibi, mofongo kabuğunun çatlamasını da içeriğin içerdiği lezzeti ortaya koyuyor, ama kabuğun kendisi de aynı derecede harika.
Mofongo'yu yemeye başladım. İnanılmazdı: kokulu lezzetlerin bir karışımı, ağzımı uyandıran dokular.
Deniz ürünleri, sos ve nişastalı kabuk güzel uyum içinde erimiş. Mofongo, inanılmaz aromasına uyan zevkli ve tatmin edici bir umami ile patladı.
Gerçekten sessizleşti. Odaklandım. Ben niyetim vardı. Bu önemli bir deneyim oldu. Sonunda arkadaşım bir yorum yaptı. “Yemek yemeye başladığından beri bir şey söylemedin.”
Abartmamıştı. Neden konuşursun, mofongoyu ne zaman yiyebilirsin?
(Arkadaşlarıma ve aileme not edin: sonunda, sessiz olmam için bir yol var: Önümde bir tabak mofongo koy.)
Son her yemek yedim. Tabağı temizlemem için cazip davrandım, ama anladım ve genel olarak temel sosyal derecelere uyuyorum. (Her zaman bir şef vermenin en büyük iltifat olacağını düşünmüştüm.)
Mofongo, bir bölgenin tüm zımbalarını yaratıcı, sade, lezzetli ve doyurucu bir yemeğe dönüştüren yerel Porto Riko'luların en iyisi.
Eve döndüğümde, bir arkadaşımın tek ziyaretim sorusu: “Çok fazla mofongon mu var?”
Bende çok yoktu. Keşke daha çok tatma şansım olsaydı. Porto Riko'ya geri döneceğim nedenlerin kısa bir listesi.
Porto Riko Fiyatları kontrol et