İnkalar için Kutsal Yemek
Inca ülkesinin yaylalarında seyahat edin ve muhtemelen menüde geleneksel bir Andean antrenörü olan cuy'a teklif edileceksiniz.
Cuy, dönüşümlü olarak Cobayo veya conejillo de indias denir, bir kobay veya mağaradır . Tadı tavuğa benzetilir, lezzetlidir ve evcil hayvan olarak gine domuzlarını kabul eden diğer ülkelerdeki insanlar için kabul edilmesi zor olsa da, cuy Andean mutfağının temelidir . Onlar cuy yaptıkları ses için "cuy" denir , cuy .
Cuy'un Kolombiya öncesi İnka geleneğinde bir yeri var. Sadece asaletle tüketilen ya da kurban olarak kullanılan ve geleceğin bağırsaklarla geleceği hakkında bir araç olarak kullanılan Güney Amerika'da Gine Domuz (Cavia porcellus) uzun bir tarihi vardır. Cuys, günümüzde ticari olarak yetiştirilir ve Andean diyetinin besleyici bir parçasını oluştururlar. Novoandina mutfağının önemli bir parçası olan küfler bölgeye göre çeşitli şekillerde hazırlanmaktadır, ancak Peru'da genellikle patates veya pirinç ve tuzlu, baharatlı sos ile servis edilmektedir. Huancayo bölgesinde, cuy biber ve acılı sos ile tercih edilir. Arequipa'da , cuy chaktado ve Cuzco'da pişmiş olarak hazırlanır, ağzında acı biber bulunan küçük bir domuz yavrusu olarak bütün olarak pişirilir. Huanuco, Tacna ve Cajamarca'da da tercih cuy. Cuy ayrıca Bolivya, Arjantin ve diğer Güney Amerika ülkelerinde yöresel mutfak lezzetlerinin hazırlandığı popülerdir.
Cuys, zaten derili ve temizlenmiş piyasalarda mevcuttur, ancak birçok reçete cuy sıcak su içinde cildi talimatlar ile başlar, daha sonra iç organları çıkarın ve tuzlu suda iyi temizleyin. Bunu takiben, tahliye ve kurumaya cuy asın. Külahlar küçük olduğundan, etler daha küçük porsiyonlar halinde kesilmedikçe kişi başına bir tane çağırır.
Çoğunlukla, cuy ayrık ve kafa tamamen bağlı, tamamen bölünmüş.
Sıcak sosla pişirilmiş veya mangalda pişirilmiş cuy için tipik bir tarif:
- 3 veya 4 cuys
- 50 gram öğütülmüş kızarmış mısır veya mısır unu
- Dilimler halinde kesilmiş 2 kilo yarım kaynatılmış patates
- 8 diş sarımsak
- Kırmızı veya sarı 6 taze sıcak biber
- ½ fincan yağ
- ½ bardak su
- tadı tuz, biber ve kimyon
Hamurları biber, tuz, karabiber ve kimyonla karıştırın ve pişirin. Ayrıca mangalda da şişebilirsiniz.
Yağ, biber, sarımsak ve mısır unu ile patates veya et suyundan su ile bir sos hazırlayın. Biberler pişene kadar birkaç dakika pişirin. İhale yaparken eti bir servis tabağına koyun ve üzerine sosu dökün. Haşlanmış patates ile servis yapın.
Başka bir tarifi şöyle çağırır:
- 4 cuys
- 1 tatlı kaşığı acı biber
- 1 çorba kaşığı pisco
- tadı sarımsak
- Kırmızı veya sarı 6 taze sıcak biber
- 1/4 fincan yağ
- Tuz, karabiber tadı Temizlenmiş küllü tuz, karabiber, acı biber ve pisco ile karıştırın. Yağı beş dakika ya da pişene kadar kızartın.
Acı biber soslu, patatesli, kızarmış veya haşlanmış ve salatalık, domates, marul ve soğan salatası ile servis yapın.
Chicha , Incan zamanlarında olduğu gibi sıklıkla cuy ile servis edilir. Buen provecho!
Eğer yorumları, yemek tarifleri ya da cuys hakkında sorularınız varsa, lütfen bunları Forumlar için Güney Amerika'ya gönderin.