Aynı eski dairesel pizzadan sıkıldıysanız, Detroit tarzı bir pizzayı deneyin. Amerika Birleşik Devletleri'ndeki en popüler dokuz pizza çeşidinden biri olan Detroit, ikonik yemeğin kendi versiyonunu sunuyor.
Detroit Style Pizza Nedir?
Detroit tarzı bir pizzanın dört temel unsuru vardır, bu da onu diğer çeşitlerden ayırır:
- "Kare" olmalı. Şimdi, bu bazı kafa karışıklığına neden olur, çünkü herhangi bir okul öncesi size anlatacağınız gibi, pizza aslında dikdörtgen şekillidir. Yine de, iyi bir Detroit tarzı pizza bir kare pizza olarak tarif edilir.
- Pizza, endüstriyel mavi çelik tavalarda pişirilir. Bu endüstriyel tavalar orijinal olarak otomobil parçalarını tutmak için kullanıldı, ancak kalın metal kaplaması da pizza kabuğunun çatlaklığına neden oldu. Tavalar "mavi çelik" olarak adlandırılır çünkü çelik yeni olduğunda biraz mavimsi renktedir. Mavi çelik tavalar, Detroit pizza yapım sürecinin ayrılmaz bir parçasıydı ve ana tedarikçinin kapanmasının Detroit pizza zincirlerinin karıştırılmasıyla sonuçlandığı anlaşıldı. Bugün, Detroit mavisi çelik pizza tavaları Michigan'da bir şirket tarafından üretiliyor.
- Süngerimsi hamur iki kez pişirilir ve gevrek bir kıvama gelebilir. Hamur, foccacia hamuruna veya Sicilya tarzı bir kabuğa daha benzer. Hamur, mavi çelik tavada pişirildiği için daha fazla kabuklu kenar vardır.
- Tuğla peynir oyunun adıdır. Tuğla peynir, başlangıçta Wisconsin'de yapılan ve bugün Wisconsin'in en ünlü peynirlerinden biri olan hafif bir peynirdir. Peynir, kaşar peyniri daha yüksek bir sıcaklıkta kültürlenir, bir düzenli bina tuğla altında preslenmiş ve daha sonra bir tuğla şekilli kütüğe kesilir. Bu daha yüksek sıcaklıktan dolayı, peynir gençken hafif ve tatlı bir tada sahiptir ancak yaşlandıkça daha keskin bir sonuç verir.
Bir Detroit tarzı pizza sipariş ederken merak edebileceğiniz bir şey, biberli nerede bulunur. Detroit pizzacılarının çoğu sosyete sos ve peynirin altında katılır, yani biberli bir New York tarzı dilimin tuzlu gevrekliğini almaz.
Ne Detroit Style Pizza gibi tatmalısınız
Bir dilimin alt kısmı, New York tarzı bir kabuktan daha kalındır, ancak kenarların etrafı kenarları gevrek ve altın kahverengidir (neredeyse koyu kahverengi renkte).
Dairesel bir pizzanın aksine, topaklar pizzanın kenarına kadar gidebilir ve minimum bir kabuk bırakarak her ısırmanın üzerine peynir ve sos koyması anlamına gelir.
Bir dilim nasıl yenir
Ellerinizle ya da bir çatal ya da bıçakla yiyin. New Yorklular, pizzaların elle yenilmesi ve katlanması gerektiğini söylese de, Detroit tarzı pizzaların kalınlığı, mutfak gereçlerine kendini uzatıyor. Bu yüzden, Michigan'daki çatalları kırmaktan utanmayın!
Detroit Style Pizza Tarihçesi
Napoliten ya da New York usulü pizzaların aksine, pizza stilinin mucidi hakkında pek bir şey bilmediğimiz Detroit tarzı pizzanın genç bir tarihi ve kesin bir mucidi var. Detroit tarzı pizzanın babası Gus Guerra. 1946'da, Gus Guerra eski Prohibition-dönemi konuşmasını Buddy'nin Rendezvous adında bir restorana dönüştürdü. Guerra, muhtemelen annesinden eski bir Sicilya tarzı pizza tarifi kullanmaya karar verdi ve efsaneye göre Detroit'in otomotiv üreticilerinin kullandığı bir parça tavada pizzayı pişirdi. Detroit tarzı pizza doğdu.
Buddy'nin Rendezvous'u bugün Detroit'teki en ünlü yer olan şehrin kare pizzalarını yemeye devam ediyor. Ancak Guerra, Buddy'nin Rendezvous'unu pizzayı icat ettikten sadece 7 yıl sonra sattı.
Bugün, Buddy'nin Detroit çevresinde 11 yeri var ve sürekli olarak pizza yemek için Michigan'daki en iyi yerlerden biri.
Detroit Style Pizza nerede yenir
Ülke çapında birçok Detroit tarzı pizza lokasyonu olmasına rağmen, Motor City'nin ünlü yemeklerine hizmet eden birkaç ikonik nokta var:
- Buddy's Rendezvous: Tabii ki, Detroit tarzı pizzanın evi Buddy's, listeyi yapmak zorunda. 1946'da kurulan 2016, restoranın 70. yıldönümünü kutladı. Motor City'de 11 lokasyonla, hala güçlü. * Glutensiz seçenekler mevcut.
- Cloverleaf: Gus Guerra, Buddy'nin Randevusunu 1953'te sattığı zaman, Doğu Pointe banliyösünde Cloverleaf'ı açmak için kasabaya gitti. Cloverleaf açık hava fırın ve Gus'ın orijinal tarifini kullanır. İlginç bir şekilde, Cloverleaf'ın orijinal tarifi olmasına rağmen, eleştirmenler Buddy'nin pizzasını Cloverleaf'ınkine tercih ediyor. * Glutensiz seçenekler mevcut.
- Loui's Pizza: Sağlam bir Detroit dilimi elde etmek için en popüler yerlerden biri olan bu pizza peynirin üstüne yükler, yani iri, dolgun ve kesinlikle lezzetlidir. Şef sahibi Louis Tourtois, bir zamanlar Buddy'nin Rendezvous'unda çalıştı ama başka bir alıcı tarafından restorana sahip olmaktan çıktı ve Shield'inde çalıştı, ancak restorana yeni bir sahip tarafından girmekten men edildi. Vazgeçecek biri değil, kendi yerini açtı; şimdi, üçüncü jenerasyonda, Hazel Park'taki Loui, kalitenin ve mükemmel pizzanın odaklandığı restoranın tek lokasyonuyla inatla kalıyor. Çok uzun çizgiler bekliyoruz.
- Kalkan: Shield, Louis Tourtois'in bar misafirleri için pizza alanı hazırlaması için pizza sunarken pizza vermeye başladı. Anlaşma Louis'in Louis'in tarifini kopyalamaya karar veren yeni sahipler tarafından mutfağa kilitlenene kadar çalıştı. Bu peynir ve toppings bir sürü ile son derece ağır, ama düzenli klasik Detroit tadı seviyorum.
Detroit Stili Değil Ama Neyse Michigan'dan
Pek çoğu, ülkenin en ünlü pizza zincirlerinden ikisinin Michigan'da başladıklarını fark etmiyor. Domino's Pizza, 1960 yılında Tom ve Jim Monaghan kardeşler tarafından kuruldu. Kardeşler, Michigan'daki Ypsilanti'de DomiNick adlı küçük bir pizza restoranı satın aldılar. Altı ay sonra, James işinin yarısını Tom'un Volkswagen Beetle için teslim edilmek üzere kullandığını söyledi. 5 yıl içinde, Tom iki ek pizzacı satın aldı ve şirketin adını Domino'ya değiştirdi. Bugün, Domino dünyanın ikinci en büyük zinciridir ve dünya çapında 9.000'in üzerinde pizza lokasyonuna sahiptir.
Domino's kadar büyük olmasa da, Little Caesars pizza zinciri kolej kasabalarında sevgiyle hatırlanır. Mike ve Marian Ilitch, 1959'da Michigan'daki Garden City'de Little Caesars'ı kurdular. Bugün, Little Caesars dünyanın en büyük pizza zinciri. Küçük Caesars da Detroit'in sevgisini sunarak Detroit pizza sevgisini kitlelere yaymaya çalışıyor! DERİN! Ülke genelinde çanak pizza.
Detroit Stili Detroit'te Değil Deneyin
Detroit'te değil, bazı kare şeyleri özlemekten mi? Telaşa gerek yok. Seni ele geçirdik.
- Emmy Squared, Brooklyn, New York: Eater'ın "her şeyi iyi yapan bu rahatsız edici yerlerden biri" olarak tanımladığı popüler Emily Pizza'dan Emily ve Matt Hyland, Detroit tarzı pizzaya odaklanacak olan Emmy Squared'i açtı.
- Tony's Coal Fired, San Francisco, California: Tony Gemignani tarafından sahip olunan, kelimenin tam anlamıyla Pizza İncil'in yazarı olan Tony's Coal Fired, bazen Detroit tarzı pizzayı servis ediyor.
- Northside Nathan's, Las Vegas, Nevada: Bu Las Vegas müşterisi Michigan Eyaleti'ne biraz Michigan eyaleti ve otantik Detroit tarzı kare dilimlerle bir sürü getirmeye çalışıyor. Biberli, sucuk, pastırma ve köfteleri tek bir pizzada birleştiren işleri deneyin.
- Via313, Austin, Teksas: Zane ve Brandon Hunt, Buddy'nin, Cloverleaf'ın ve Loui'ninki gibi Detroit pizzalarında büyüdü. Detroit kare dilim için nostaljik, onlar peynir altında füme pepperoni ile gerçek Detroit tarzı pizza kadar hizmet veren Austin, 313 Via açıldı. Restoran, 2013 yılında Eater'ın Amerika'daki En Popüler Pizzacılar listesini yapmak için eleştirilere açıldı.
- Pi-Squared Pizza, Hendersonville, Kuzey Carolina: Pi-Squared Pizza, bir Michigander'a ait olmayan birkaç Detroit tarzı pizza dükkanından biridir. Bunun yerine, sahibi Karen Rampey, New York ve Chicago tarzı pizzacılar bulunduğu için küçük bir Hendersonville'deki dükkânında Detroit stilini tercih etmeye karar verdi. Farklı bir şey sunmak istedi ve restoranı başarılı oldu.
- Three Cities Pizza, Atlanta, Georgia: Sweet Auburn Curb Market'teki Grindhouse Killer Burgers'ın sahibi Tony Accurso, üç şehirden pizza hizmetine odaklanacak olan üç şehirli Pizza'yı açmayı umuyor — New York, Chicago ve Detroit.