Güney Hindistan'da bulabileceğiniz her Ekmek Öğesi

Güney Hindistan'ı kuzeyden ayıran şeylerden biri de eşsiz ekmek çeşitleridir - yani, undan yapılan ve her gün yenen temel gıdalardır.

Kuzey Hindistan, paratha, roti ve chapati gibi her yerde bulunan buğday temelli flatbreads için bilinir. Güney Hindistan'da da tüketiliyorlar ama çoğu zaman bölgedeki diğer özel ekmeklerle birlikte farklı malzemelerden üretilecekler. Pirinç, mercimeklerle ( daal ) birlikte, çoğu güney Hint ekmeğinin temelini oluşturur çünkü orada en popüler ürün budur. Batı’dan farklı olarak, ekmekler genellikle fırında pişirmekten ziyade bir tavada haşlanır veya pişirilir.

İnanılmaz yerel çeşitlilik nedeniyle güney Hindistan'da bulabileceğiniz her ekmek maddesini listelemek neredeyse imkansız. Bununla birlikte, karşılaşmanız muhtemel olanları bunlar.

• 14/14

  Idli

  Güney Hintliler, özellikle kahvaltı için idli hakkında fanatik! Bu yumuşak, süngerimsi diskler fermente edilmiş urad daal (siyah mercimek) ve pirinç unu hamurundan yapılır. Özel bir ocakta buğulanmış, bu da idliyi yuvarlak şekle sokuyor . Mercimek ilavesi protein sağlar. En iyisi, pişirme işleminde yağ veya tereyağı bulunmamakta ve bu da sağlıklı hale gelmektedir. Tek başına idli oldukça tatsız. Ancak, lezzet patlaması sağlayan sambar (baharatlı sebze çorbası) ve Hint turşusu ile birlikte servis edilir. Bunlara idli batırın ve keyfini çıkarın!

• 14/14

  Dosa

  Dosa , idli ile aynı hamurdan yapılır , ancak bir tavada pişirilir ve pişirilir, ince ve lezzetli çıtır. Kahvaltıda ya da atıştırmalık olarak yenir. En popüler tipte masala dosa - içinde patates, soğan ve baharat karışımı ile yuvarlanan bir dosa . Ancak, dolgular için seçenekler neredeyse sınırsız. En basit haliyle dosa , idli'ye benzer şekilde, yan taraftaki sambar ve chutney ile yenir .

  Farklı bir çeşitlilik, Karnataka'nın Udupi bölgesinden gelen neer dosa'dır . Neer , su anlamına gelir ve ismine sadık olarak, neer dosa , fermente edilmemiş sulu bir pirinç unu hamurundan yapılır. Bu krep gibi çok hafif ve yumuşak bir doku verir. Genellikle normal dosa gibi gevrek servis edilmez, bunun yerine hafifçe gelir ve sıklıkla deniz ürünlerine eşlik eder.

• 14/14

  Vada

  Güney Hindistan vada (Maharashtra'daki Mumbai ile karıştırılmamalıdır) en iyi batı çöresinin lezzetli bir versiyonu olarak tanımlanabilir. Dışarıda gevrek ve iç kısımda yumuşak. En yaygın olanı, urad daal'ın bir meyvesinden alınan medu vada'dır . Hamur genellikle zencefil, kimyon, yeşil biber ve karabiber gibi baharatlarla tatlandırılır. Samda ve Hint turşusu ile kahvaltıda idli eşliğinde vada servis edilir. Günün her saatinde popüler olarak yenir.

• 04/14

  Uttapam

  Uttapam dosa (ve idli) ile aynı meyilli yapılır ama daha kalın pişirilir. Ayrıca bir pizza gibi toppings var! Topingler genellikle domates, soğan, chilies. Ancak, biber ve kişniş de dahil olmak üzere her türlü sebze eklenebilir. Hint turşusu yanında servis edilir.

• 05/14

  Appam

  Bu temel Kerala ekmeği bir kase şeklinde gelir ve kenarlarında bir dosa gibi gevrek pişirilir ve ortada bir idli gibi süngerimsi pişirilir. Hamur pirinç unu, hindistan cevizi sütü ve mayadan oluşur. Bazen fermente bir tat vermek için maya yerine hamura (yerel olarak demlenmiş hurma likörü) eklenir ve daha sonra appa kallappam olarak adlandırılır. Bir başka varyasyon olan palappam, daha yumuşak ve daha tatlı bir merkez vermek için kalın hindistan cevizi sütü ile yapılır. Appam ayrıca Tamil Nadu'da da yaygın bir şekilde yenir, ancak genellikle mayasız yapılır. Sebze güveciyle çok iyi gidiyor.

• 14/14

  Adai

  Adai dosaya benzer, ancak doku çok daha kalın ve ağırdır. Besleyici ve protein dolu, meyilli ağırlıklı olarak çeşitli mercimeklerden yapılır. Bu nedenle, bu güneyde Hint ekmeği vejetaryen hanelerde çok popülerdir. Adai geleneksel olarak hindistan cevizli ve lorlu pişirilmiş karışık sebze körili aviyal ile servis edilir. Bu yemek Kerala kökenlidir, ancak Tamil Nadu ve Karnataka (özellikle Udupi) bölgelerinde bulunur.

• 07/14

  Pesarattu

  Andhra Pradesh için yerli, pesarattu da mercimek hamurundan yapılır ama mercimek yeşil moong daaltır (mung fasulye). Eyaletteki en yaygın kahvaltı öğelerinden biridir. Sen rava upma (irmik ve lezzetli yapılır dışında bir çeşit yulaf ezmesi gibi) ve Hint turşusu ile servis edilir.

• 08/14

  Paniyaram

  Paniyaram aynı pirinç ve urad daal hamuru idli , dosa ve uttapam olarak paylaşıyor . Kızartılmış soğan ve baharatlar meyvenin içine eklenir, daha sonra bir kek veya muffin tepsisine benzer şekilde pişirmek için yuvarlak kalıplarla özel bir tavaya konulur. Güney Hint ekmeğinin bu türü bir meze veya kahvaltıda Hint turşusu ile yenir. Ayrıca, soğan ve baharat yerine meyvenin içine hindistancevizi ve jaggery (rafine edilmemiş şeker) ekleyerek tatlı hale getirilebilir.

• 14/14

  Idiyappam

  Idiyappam , Kerala ve Tamil Nadu'da kahvaltıda chutney ile yenen bir başka güney Hint ekmeğidir. Pirinç unu ve erişte haline getirilen ve idli kalıplarına preslenmiş ve buğulanmış sudan oluşan bir hamurdan hazırlanır. İdiyappam, nohuttu olarak bilinen Kerala'nın Malabar bölgesinde hindistan cevizi ve şekerle tüketiliyor . Ayrıca köri içine daldırılabilir.

• 14/14

  Puttu

  Kerala'da geleneksel bir kahvaltı yemeği ve rahat yemek, puttu , özel bir silindir biçimli kapta buharda pişirilmiş pirinç unu ve rendelenmiş hindistan cevizinin bir karışımıdır. Genellikle kadala köri (siyah nohut köri) ile eşleştirilmiş. Ancak, çok çeşitli yemeklerle sunulabilir ve bu da çok yönlü hale getirilebilir. Puttu Kerala'da böyle bir ikonik statüye sahiptir, orada birçok filmde yer alır ve Guinness Dünya Rekoru'nda (en uzun puttu için ) bir yeri vardır. Ayrıca Hindistan'ı ziyaret ettiğinde MasterChef Avustralya yargıçlarını etkiledi.

• 14/14

  parotta

  Kuzeyde paratha olarak bilinen bu Hint ekmeği güneye parotta denir. Bu sadece farklı bir isim değil, doku da. Güneyde Hint versiyonu kökleri Sri Lanka'da. En iyi bilinen tiplerden biri de Kerala parottası olarak da anılan Malabar parottasıdır . Bu çok katmanlı ve pul pul - ve parmaklarınızla parçalamak için tatmin edici!

• 12/14

  Gözleme

  Güney Hindistan'ın ayrıca, buğday unu yapılan ve kuzey Hindistan'daki ana öğünlere eşlik eden omurgasız yassı roti'nin kendi versiyonları da var. Güneyde, roti birçok farklı undan yapılır. Karnataka'da klasik bir gözleme olan Akki roti , pirinç unuyla yapılır. Kerala'nın ayrıca Malabar bölgesinden türeyen patika adı verilen kendi pirinç unu rotası da vardır. Karnataka'nın kuzeyinde, jowar unundan yapılan Jolada roti yaygındır.

• 14/14

  Poori

  Poori bugün güney Hindistan'da her yerde bulunurken, kuzey Hindistan'da olduğu gibi geleneksel bir ekmek olarak görülmemektedir. Yağ, yuvarlak ve sulu poori , buğday unu ve derin kızartılmış olarak yapılır. Pişirilirken puflar. Çoğu zaman kahvaltıda baharatlı patateslerin bhaji yanında servis edilen poori'yi bulacaksınız. Klasik bir kombinasyon!

• 14/14

  Chapathi

  Chapathi tüm Hindistan'da yenir ve güneyde istisna yoktur. Bu gözleme, her zaman ince ve yumuşak ( roti kalın olsa da) ve buğday unundan yapılmış olması dışında, doğada çok benzerdir. Köri , Hint turşusu ve turşu ile tüketilir.