Sezondayken İstiridye için En İyi Noktaları Bulun
İngiliz istiridyeleri mevsimde olduğunda, onları yemek için en iyi yerlerden bazıları İngiltere'nin doğu kıyısı boyuncadır. Onları ne zaman ve nerede yemelisiniz?
Soğuk sularla yıkanan ve sığ koylarla ve inletlerle çevrilmiş olan İngiliz sahili, hem doğal hem de çiftlik gibi istiridye yatakları için idealdir. Ancak bu doğal hazinenin bir zamanlar en iyi tablolar için uygun olmadığı düşünülüyordu. İşler nasıl değişti.
Bugün, istiridye yemenin nispeten pahalı bir mevsimsel muamele olduğunu, 19. yüzyılda ise onlar çok fakir ve ucuz oldukları için fakirlerin yiyecekleriydi.
Sonunda İngilizler burnunu afrodizyak bivalvesine çevirdi ve onlar için tadı kaybetti. Aslında, modern zamanlarda yerli istiridye hasadının büyük kısmı Fransa'ya gönderildi.
N atural İngiltere'de göre, 1864 yılında Londra'da 700 milyondan fazla istiridye yendi. Yüz yıl sonra aşırı balıkçılık, ülke genelindeki toplam nüfusu sadece 3 milyona indirdi.
Bugünlerde istiridye bir kez daha bollaşıyor. Sonbahar ve kış aylarında, yerli istiridyeler yaygın olarak mevcuttur - yine de pahalı bir inceliktir. İngiltere’nin bazı bölgelerinde doğal olmayan Pasifik ve kaya istiridyelerinin yetiştirildiği yerlerde, yıl boyunca kullanılabilirler.
İstiridye Mitleri
Yıl boyunca mı dedim? Aylarda sadece "R" ismiyle istiridye yiyenlere ne dersin? Yıllarca insanlar istiridyelerin Mayıs, Haziran, Temmuz ve Ağustos aylarında yemek için güvensiz olduklarına inanmışlardır. Ama bu aslında, bu ayların Kuzey Yarıkürede en sıcak olduğu ve bu nedenle istiridyelerin yağma olasılığının en yüksek olduğu aylardan ortaya çıkan bir efsanedir.
Günümüzde, buz üzerinde düzgün bir şekilde saklanan ve servis edilen çiğ istiridyeler yıl boyunca yenebilir.
Ancak, İngiltere'nin yerli istiridyeleri, mayıstan ağustos ayına kadar yememenin başka bir sebebi var - bu yasaya aykırı. Olgunlaşmak için yaklaşık 5 yıl alan yerli istiridyeler, "R" olmayan aylar boyunca ürerler ve yumurtlama mevsiminde Parlamento tarafından korunurlar.
Havalar ılık ise, nisan ayında (yerli halkın doğurmaya başlamış olabileceği) ve Eylül ayında (yumurtlama mevsimi bitmemiş olsa bile) çiftlik dışı, yerli olmayan türlere yapışmak isteyebilirsiniz. Onlar yumurtlarken, yerli istiridye sütlü ve çok hoş değil.
İstiridye almaya karar verirseniz, bu restoranların onlara servis verdiğinden emin olmak için önceden arayın. Yerel olmayan istiridyeler tüm yıl boyunca olsa da, şef hazır olduklarını düşünmüyorsa, her zaman menüde olmayacaktır.
Büyük İngilizce istiridye nerede yenir
- Yorkshire'ın doğu kıyısındaki Whitby , birkaç iyi restorana sahip şirin bir sahil kasabasıdır. Şehrin yukarısındaki bir tepedeki harap Manastır, Kont Dracula'nın Bram Stoker'in romanında İngiltere'ye geldiği yer. Roma ve Kelt Kiliseleri arasındaki Whitby Sineması'nın, 664'te Paskalya tarihlerini belirlediği yer de burasıydı. Kuzey Denizi'nin soğuk suları sığ koyların olduğu iyi istiridyeler yapar. Onları mevsiminde Whitby'de yiyin:
- Ay ve Altılı
- Deniz
- Thornham Kuzey Norfolk Kıyısı yakınlarındaki Thornham Köyü bir zamanlar kaçakçıların uğrak yeriydi. Şimdi, Kuzey Denizi'nden gelen tuz bataklıkları boyunca akan dereler, salyangozlar üzerinde kaya istiridyeleri ile kaplıdır ve tuzlu gelgit sularında olgunluğa ulaşır. Onları sezonda deneyebilirsiniz:
- Portakal Ağacı - Yıllardır Norfolk Yemek Barı olarak iyi Pub Rehberi tarafından seçildi, 2013 yılından bu yana her yıl - 2017 yılı dahil.
- Orford . National Trust's Orford Ness Ulusal Doğa Koruma Alanı'nı ziyaret etmek için sınırlı sayıda biletten birinde şansa sahip olmak için Suffolk Heritage Coast'un yanındaki bu köyü ziyaret edin. Avrupa'daki en uzun shingle, National Trust'a göre, dünyanın vejetatif shingle rezervinin% 15'ine karşılık, bu nadir ve kırılgan manzaraya sadece Trust'ın kendi feribotuyla ulaşılabiliyor ve belirlenen yollar boyunca keşfedilebiliyor. Sırrı gizli bir doğal dünyadan daha fazlasıdır. Soğuk Savaş sırasında gizli bir askeri test alanıydı ve bu kullanımın kalıntıları sahile yayıldı. Henry II tarafından inşa edilen tam ve sıra dışı bir ortaçağ kalesi olan Orford Kalesi'nde mola verin. Keşfe çıktıktan sonra istiridye yiyin:
Butley Creek'te 60 yıldan fazla bir süredir istiridye yetiştiren bir şirketin parçası olan Butley Orford Oysterage.
- Colchester yakınındaki Essex sahilindeki Mersea Adası'na , çok yüksek gelgitlerde sel gibi gelen tuzlukların karşısındaki antik bir geçitle ulaşılır. Ada, istiridye açısından zengin su ile çevrilidir ve Roma döneminden beri (ünlü antik yolun nedeni) ünlü Colchester istiridyeleri sağlamıştır. Karasuyundan, Ada'nın batısına kadar istiridyeler, 19. yüzyılın ortalarından beri, yedi kuşak için Haward ailesi tarafından yetiştirilmekte ve hasat edilmektedir. İstiridye, mevsimlerinde (mevsimde) ve vahşi kaya istiridyelerinin yıl boyu kullanılabilen bir karışımıdır. . Adanın doğusundaki Colne Nehri ve Colne Estuary, 1189 yılında Kral Richard I tarafından yerel makamlara verilen yataklarda mevcut olan Colchester Oyster Balıkçılık'dan gelen yerli ve kaya istiridyelerinin kaynağıdır. Lionheart. Colchester istiridye yiyin:
- Şirket, Hawards tarafından bir deniz ürünleri mağazası ve eatery olarak işletilen Shed, düzenli olarak tüm büyük gıda eleştirmenlerinden yıldız övgü alan sade ve küçük bir yer. Kendi ekmeğini ve şarabını getir.
- Coast Inn, yerel deniz ürünleri ve midye konusunda uzmanlaşmış Blackwater üzerinde bir Mersea nehir kıyısındaki restoran ve bar. İlk kontrol edin çünkü ziyaret ettiğinizde istiridye menüde olmayabilir.
- Essex / Suffolk sınırlarında Stour Nehri'nin yanında bulunan mürver, bir zamanlar şeytan Witchfinder General'in eviydi. Efsaneye göre bir zamanlar sahip oldu - ya da en azından The Mistley Thorn'da yaşıyordu. Bu günlerde Colchester’un yaklaşık 10 km kuzeydoğusunda bir otel ve restoran. Amerikan doğumlu şef, mevsimde istiridye yıl boyunca ve Colchester yerlileri hizmet vermektedir.
- Kent'teki Whitstable , İngiltere'nin eski istiridye balıkçılığından biridir. Roma'daki Kolezyum'da bulunan istiridye kabuklarının Whitstable'dan olduğu tespit edildi. Bugün, "Whitstable yerli istiridyeler" adı AB coğrafi bir atama ile korunmaktadır. Canterbury'ye yakın ve Londra'dan bir günlük geziye kolayca ulaşılabilen Whitstable, tuzlu bir cazibeye ve keşfedilmeye değer 17. ve 18. yüzyıl sokaklarına sahiptir. Kasabada bir istiridye festivali var, ama o zaman herhangi bir yerlileri yemeyi umuyoruz - Temmuz ayında, istiridye mevsimi sona erdiğinde ve balıkçılar kutlanacak zaman geçirdiler. İstiridye yiyin:
- İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra kasabanın balıkçılığını canlandıran Whitstable Oyster Company'nin sahip olduğu Kraliyet Donanma Oyster Mağazaları.
- Sportsalter, Seasalter'deki Michelin yıldızlı bir gastropub, Whitstable'a yaklaşık 1,6 km. Ancak, Ekim ayı sonlarına veya Kasım ayı başlarına kadar herhangi bir istiridye beklemeyin. Şef, yerliler gerçekten asal olana kadar hizmet etmeyecek.
- Wheelers Oyster Bar, kasabanın Victorian heydayına geri dönen küçük, pembe bir cepheli restoran. Her şey tekneden uzakta. Sadece nakit ve BYOB.
- Crab ve Winkle, çalışan bir balıkçı limanı manzaralı bir restoran ve balık pazarı.
- Güney Cornish kıyısındaki Falmouth , her ekim ayında 4 günlük Falmouth Oyster Festivali'ne ev sahipliği yapar. Burada, buradaki istiridye balıkçılığının başlangıcını baştan çıkaran bir deniz ürünleri ve yerel istiridyeler kutlanır. Eğer gerçek bir istiridye sevgilisi iseniz, denizden bir duraktan taze sıkılmış olandan istiridye yemenin daha iyi bir yolu yoktur. Ancak, bir masada oturmayı tercih ederseniz, bu yerel restoranlardan bazılarını deneyin:
- Harborside Restaurant, Greenbank Hotel'in bir parçasıdır. Fal Estuary'ye bakan harika büyük pencerelere ve güzel havalarda yemek yemek için bir terasa sahiptir.
- Rick Stein Balık - Ünlü şefin balık ve yonga dükkanında mevsiminde üst katta bir barda istiridye ve kabuklu deniz ürünleri servis edilir.