Koklamak Tofu - koku, tat ve gerçek
Kokmuş tofu, Hong Kong, Çin ve Tayvan'daki en popüler atıştırmalık yiyeceklerden biridir ve kokusu muhtemelen herhangi bir gezinin unutulmaz bir parçası olacaktır. İlk kez ziyaret edenler için kıyameti altüst edebilir - ve bir Pekin arka sokağında bir waft yakalamanız, gözleriniz sulanır. Yemek, yüzlerce sokak gıda satıcısı, satıcı ve küçük lokantadan servis edilir.
Geleneksel olarak, mayalanmış bir süt ve bir sebze, et ve balık bazlı salamura veya üçün bazı kombinasyonlarından oluşan bir karışımda mayalanmış tofu.
Gerçekten kokulu tofu için tuzlu su haftalar hatta aylar olmalıdır.
Gerçekte, ticari kaygılar, sadece birkaç günlüğüne sadece bir salamura batırılmış olan stok fabrikada üretilen kokmuş soya fasulyesinin satıldığı hawker standları anlamına gelir. Bir restoranda ya da bir hawker reklam 'ev yapımı' kokmuş soya peyniri yemek yerseniz sürece, muhtemelen fabrika versiyonu yemek sona erecek. Bu en azından daha az kokulu.
Kokmuş Tofu nasıl servis edilir?
Yemek pişirme ve servis tarzı ülkeye ve bölgeye göre değişir. Hong Kong, Şanghay, Tayvan ve Çin mahallelerinde dünya çapında, genellikle bitkisel yağda kızartılmış ve biber ve soya sosu ile servis edilir. Diğer bölgesel varyasyonlar arasında, bazen daha büyük bir ana yemeğin veya bir çorbanın parçası olarak sunulan buharda pişirilmiş veya haşlanmış kokmuş tofu bulunur.
Derin kızarmış kokmuş soya peyniri klasik yemek olarak kabul edilir. Genellikle birlikte şişen küçük küpler halinde servis edilir ve bazen üstte dökülen turşu ile bir plastik tabak üzerine konur.
Gerçekten Kokmuş mu?
Oh, evet, kesinlikle kokuyor. Çeşitli eleştirmenler ve gurmeler, 'eski çoraplar', 'mavi peynirden çıkma' ve 'oldukça basit bir şekilde' çürüyen çöp 'gibi kelimelerin kokusunu yakalamaya çalışmışlardır. İnanılmaz derecede güçlü ve dudaklarını yalamayacaksın.
Lezzetin tadını çıkaranlar bile kokuyu itiraf ederler ve cazibenin tadı çoktur.
Hayranlar arasında, daha zengin olan tofu, daha lezzetli bir fikir birliği var. Birçok tofu satıcıları en kötü tofuyu üretmek için ün kazanırlar.
Tadı nasıl?
Neyse ki, ilk zamanlayıcılar ikinci bir yardım için elini tutturabilecek olmalarına rağmen, tat kokudan çok daha az acıdır. Daha kısa fermantasyon süreleri, bazı kokmuş tofuların aslında biraz mülayim tadabileceği anlamına gelir. Kokuyu maskelemek ve biraz lezzet vermek için üstüne biraz soya ya da acı sos dökün.
Birçok Kantonlu yemek gibi, doku önemlidir ve kokmuş tofuya ısırmak yumuşak peynirlere ısırmaya benzer. İç taraftaki derin kızartma ve yumuşaklıktan dışarıda altın ve gevrek olmalıdır. Aynı zamanda yağda damlayan ve iç tarafta çok sıcak olacaktır. Ve onu soğuk yemek istemiyorsunuz - eğer kokunun kötü olduğunu düşünüyorsanız, o zaman soğuk kokmuş tofuda ısırmayı deneyin.
Kokmuş Tofu'yu nerede deneyebilirim?
Hong Kong, Şangay veya Tayvan'da iseniz, burnunuzu takip ederek, kokmuş tofu bulma konusunda herhangi bir zorluk çekmemelisiniz. Kokmuş tofu çoğunlukla açık hava hawker tezgahlarından satılmaktadır. Bir popüler hedef Hong Kong'daki Temple Caddesi gibi gece geç saatlerde pazarlar.
Başka yerlerde, yerel Çin Mahallesi, kesinlikle bu kokmuş yemeği sunan bir yere sahip olacak.