Hareket et, pad thai. Tavada kızartılmış erişte yemeği Tayland'ın en ünlü ihracatı olabilir, ancak Four Seasons Resort Chiang Mai'den Şef Stéphane Calvet, dünyanın en sevilen Tayland yemekleri için yeni bir grup yarışmacının şehirde bulunduğunu söylüyor. Tayland'ın kuzey bölgesinde aşağıdaki beş yemek bulunabilir ve Şef Calvet tarafından çok az yer kaplıyor. Ancak Tayland'daki sırların geri kalanının seyahat sahnesinde ne kadar hızlı bir şekilde takdir edildiğinden yola çıkarak, bu yemeklerin uzun zamandır keşfedilmeyeceğine bahse gireriz.
05/05
Yum Bai Cha
Yum Bai Cha - kızartılmış ekşi domuz kaburga ile genç çay yaprakları yapılmış bir baharatlı salata - Mae Salong Nok bölgenin bol oolong çay tarlaları doğrudan bir sonucudur ve çay yaprak salata nerede Burma, bölgenin yakınlığı bir sinyal neredeyse ulusal yemek. Calvet, "Kullanılan çay yaprakları yerel Ackha Hill kabileleri tarafından hasat edilmiş ve daha sonra Yunaneese kabilesi üyelerinin sahip olduğu restoranlara gönderilmiştir." Dedi. “Bu yemeğin dağlık bölgeyi nasıl temsil ettiği oldukça iyi - domuz eti bölgedeki en yaygın madde ve yerel çay yaprakları tatlı bir son veriyor.”
02/05
Pla Sturgeon Chuchee
Geç dönem Bhumibol'un "Kraliyet Projeleri" - ülkenin kırsal halkına yardım amaçlı geliştirme projeleri - balıktan çiçek çiftliklerine kadar her şeyle sonuçlandı. Doi Intanom bölgesinde (aynı zamanda dağlık konumu için “Tayland Çatısı” olarak da bilinir), bu, yakındaki dağlardan doğrudan suya çekilen yerel olarak yetiştirilen mersinbalığının genellikle günün özel olduğu anlamına gelir. “(Balık) çok taze ve kalın bir Chuchee Curry'de pişirildikten sonra yemeyi seviyorum” diyor Calvet. "Ziyaretçiler bu yemeği - ve bölgeyi - buğulama mevsiminde ne kadar ferahlatıcıya bayılacaklar."
03/05
Gaeng Ho
Gaeng ho'lar için kullanılan köri ezmesi, demirhindi kökü, limon otu, galangal ve zerdeçal üzerinde ağırdır - yakındaki Myanmar'da yaygın olarak kullanılan bir portakal / sarı kök. Calvet, "Zerdeçal tozu, Birmanya yemeklerinde vazgeçilmez bir baharattır ve anti-enflamatuar ve mantar özellikleri için sevindirilmiştir." Dedi. Gaeng ho, körüğün "mutfak lavabosu" tabağı olarak adlandırılabilir, çünkü mutfağın etrafındaki sebzeler ince eriştelerin tabağı ile birlikte atılabilir.
04/05
Sıcak Yapışkan Pirinç Püresi
Mon Cham Hill bölgesinden gelen bu tatlı ve tuzlu tatlı, kurutulmuş longan meyvesi, pandan yaprağı ve yasemin ile süslenmiştir. Calvet, “Bu tatlıyla ilgili en sevdiğim şeylerden biri de topluluk üyelerinin organik, jumbo boylu longan'ı çanakta kullandıkları ve kulübelerinin veya evlerinin üstünde kurutdukları” dedi. Mon Cham Hill, sürdürülebilir bir çiftçilik merkezidir - Kral Bhumibol'un "Kraliyet Projesi" nin ülke çapında sağlıklı beslenmesini teşvik etme çabalarının bir parçasıdır.
05/05
Wok-Fried Kap Moo
Kap moo - ya da gevrek domuz çatırdayan - Tayland'ın Mae Hong Song bölgesinde yeşil biber ve tatlı mısır (ve bazen taze yeşil karabiber ve Tay fesleğen) ile kızartılır. Kalorifik olabilir, ancak Şef Calvet'e göre, yemek hile yapmaya değer. “Yanımda kahverengi pirinçle yemeyi öneriyorum” diyor Calvet. "Mükemmel!"