Mezcal nasıl yapılır

01/09

Maguey veya Agave Tesisi

Mezcal, son yıllarda popülerlik kazanmış bir ruhtur. Tekila gibi , agave bitkisinden yapılır, ancak Agave espadin en sık kullanılan olsa da tekila sadece bir tür agave ile yapılırken, Mavi agave veya Agave tequilana, mezcal agave birçok farklı çeşitleri ile yapılabilir. 2005 yılından bu yana, mezcal, agave ruhunun sadece% 100 agav olması halinde ve 7 farklı eyaletten oluşan Meksika'nın belirli bir bölgesinde yapıldığında mezarda etiketlenebildiğini belirleyen Meksika hukukunun düzenlemesi altındadır, ancak ana mezcal üreticisi Oaxaca eyaletidir. . Mezcal'ın geleneksel olarak Oaxaca eyaletinde nasıl yapıldığını görmek için tıklayın.

02/09

Agave Piñas

İspanyolca olarak maguey ("mah-gay") olarak da adlandırılan Agave ("ah-gah-vay" olarak telaffuz edilir), bazen çok geniş olabileceği için büyüyebileceğinden, İngilizce'de bir "Century bitkisi" olarak anılır. uzun yaşam süresi (gerçekten bir yüzyıl değil, 25 ila 30 yıl gibi). Bazen bir kaktüs tipi ile karıştırılır, aslında ayrı bir aile olan Agavaceae'ye aittir. Agav sadece hayatında bir kez çiçek açar, merkezden uzun bir sap bırakır ve bitki çiçek açtıktan sonra ölür.

Agav, genellikle yedi ya da sekiz yaşındayken hasat edilir. Agav hasat edildikten sonra, bitkinin dikenleri kesilir ve kalan kalp, (meyve ile olan benzerliğinden dolayı ananas anlamına gelir), piña olarak adlandırılır, 100 kg'a kadar (220 pound) tartılabilir.

03/09

Agavın kavrulduğu çukur

Bu, agave piñas'ın kavrulmuş olduğu taş kaplı çukurdur. İlk olarak çukurun tabanında, nehir taşları üstüne yerleştirilmiş bir yangın başlatılır. Kayalar kızarma olduğunda , yarıya veya çeyrek kesilmiş pikelar çukura yerleştirilir. Her şey daha sonra agave yaprakları ve lif ve saman paspasları ile kaplı, toprakla yığılmış ve dört gün boyunca kızartmak için yaptı.

04/09

Kavrulmuş Agave

Yeterli zaman geçtiğinde, kavrulmuş pitonlar çukurdan çıkarılır. Kavurma, agavun doğal şekerlerini ortaya çıkarır. Çok tatlı ve sık sık Meksika'da pazarlarda yenecek parçalar halinde satılıyor, bu durumda sert lifler çiğneniyor, sonra atılıyor.

05/09

Agav kırma

Kavrulmuş agav, özel bir öğütme değirmeninde, bir at ya da katırla çekilen taş tekerleği ile ezilir. Katır ağır taşı çekerken, bir kişi sürekli olarak topraklandığından emin olmak için değirmendeki agavayı hareket ettirmek için bir dirgen kullanır.

06/09

Agavın fermantasyonu

Agav ezildikten sonra, fermente etmek için tahta fıçılara yerleştirilir. Namluya sıcak su eklenir ve birkaç gün boyunca bırakılır, daha sonra soğuk su ile üstüne doldurulur ve birkaç gün boyunca mayalanmaya bırakılır. Tam zaman süresi hava sıcaklığına bağlı olacaktır, sıcak olduğunda, fermantasyon süreci daha hızlıdır.

07/09

Damıtma

Mayalamadan sonra, mash damıtılır. İlk damıtma düşük dereceli alkol verir. Lifler daha sonra hala çıkarılır ve ilk damıtmadan gelen alkol ikinci kez damıtılır.

08/09

Mezcal

İkinci damıtma işleminden sonra, tutarlı bir alkol derecesi elde etmek için mezcal harmanlanmıştır. Daha sonra mezcal ya joven ya da blanco denilen bir mezansız mezcal için hemen şişelenir ya da meşe fıçılarda yaş bırakılır.

09/09

Mezcal Sunumları

Mezcal çeşitli formatlarda satılmaktadır:

• Mezcal blanco veya joven yaşlanmaz veya iki aya kadardır.
• Mezcal reposado 6 ay ile bir yıl arasındadır. Bazen agave bitkisinin içinden bir solucan, solucan eklenir, mezbahada şişelenir - ama sadece mezcal reposado bir solucana sahiptir - mezcal joven veya reposado'da bir solucan bulamazsınız. Bazı insanlar solucanın mezcalin lezzetine katkıda bulunduğunu söylüyor, ancak diğerleri sadece bir pazarlama hilesi olduğunu iddia ediyor.
• Mezcal añejo en az bir yıldır yaşlı. Mezar ne kadar uzun olursa, pürüssüzlük de o kadar lezzetli olur.

Ayrıca tatlandırılan ve hindistan cevizi, kahve ve çarkıfelek gibi çeşitli lezzetlere sahip olan cremas de mezcal da vardır.