Tekila ve mezcal, Meksika'da agave bitkisinden yapılan ruhlardır. Bununla birlikte, iki içecek arasında bazı önemli farklılıklar vardır. Başlangıçta tekila bir tür mezcal olarak kabul edildi. “Mezcal de Tequila” (Mezquila'dan Mezcal) ile üretildi. Yerleştiği yer, yani Tekila kasabası içinde ve çevresinde, Jalisco eyaletinde . "Mezcal" terimi, tegila ve agave bitkisinden yapılan diğer likörleri kapsayan daha genişti.
Scotch ve viski arasındaki fark gibi, tüm tekila mezcal, ama tüm mezcal tekila değildi.
Bu içeceklerin üretimi ile ilgili yönetmelikler getirildiği için, terimlerin kesin tanımları zamanla değişmiştir. İki tür ruh agave bitkisinden yapılır, ancak farklı agave çeşitleriyle yapılırlar ve farklı coğrafi bölgelerde de üretilirler.
Tequila'nın Kökeni Temyizi
1977'de Meksika hükümeti, bir içeceğin yalnızca Meksika'nın belirli bir bölgesinde üretildiği takdirde tekila olarak etiketlenebileceğini belirten bir yasa çıkardı (Jalisco eyaletinde ve yakınlardaki Guanajuato, Michoacán, Nayarit eyaletlerindeki birkaç belediyede) ve Tamaulipas) ve yaygın olarak "mavi agave" olarak bilinen Agave Tequilana Weber'den yapılmıştır. Meksika hükümeti tekila'nın, yalnızca mavi agave bitkisinden, Meksika'nın özel bir iklim bölgesi olan bölgeye damıtıldığı takdirde, bu ismi taşıması gereken bir kültür ürünü olduğunu ileri sürdü.
Çoğunlukla bu durumun geçerli olduğu konusunda hemfikirdir ve 2002 yılında UNESCO, Dünya Mirası Alanı olarak Agave Peyzajı ve Antik Sanayi Tesisleri'ni tanıttı.
Üretim süreci sıkı bir şekilde düzenlenir ve yasalar gereğince: tekila, yalnızca mavi agave, içecek içindeki mayalanmış şekerlerin yarısından fazlasını oluşturuyorsa, bu isimle etiketlenebilir ve satılabilir.
Premium tekilalar% 100 mavi agave ile yapılır ve bu şekilde etiketlenir, ancak tekila% 49'a kadar kamış veya kahverengi şeker içerebilir, bu durumda "mixto" olarak etiketlenir veya karıştırılır. Düzenleme konseyi bu düşük kaliteli tekilaların varillere ihraç edilmesine ve yurt dışında şişelenmesine izin verir. Öte yandan, premium tekilalar Meksika'da şişelenmelidir.
Mezcal Yönetmeliği
Mezcal üretimi daha yakın zamanda düzenlenmiştir. Fakir bir adamın içkisi olarak görülüyordu ve çok çeşitli nitelikteki sonuçlarla her türlü koşulda yapıldı. 1994 yılında hükümet, Oaxaca, Guerrero, Durango , San Luis Potosí ve Zacatecas eyaletlerinde bölgelere üretilebileceği alanı sınırlayarak, mezar üretimi için Kökeni Temyiz Yasası'nı uyguladı.
Mezcal çeşitli farklı tipteki agavelardan yapılabilir. Agave Espadin en yaygın olanıdır, ancak diğer agave türleri de kullanılır. Mezcal en az% 80 agave şekere sahip olmalı ve Meksika'da şişelenmelidir.
Üretim Süreci Farklılıkları
Tekila yapılan süreç aynı zamanda mezkalın nasıl yapıldığından farklıdır. Tekila için, agave bitkisinin kalbi ( piña olarak adlandırılır, çünkü dikenler çıkarıldıktan sonra bir ananas gibi) damıtma işleminden önce buğulanır ve çoğu mezcal için piñalar fermente edilmeden ve damıtılmadan önce bir yeraltı çukurunda kavrulur. Daha pürüzsüz bir lezzet.
Mezcal veya Tequila?
Mezcal'in popülaritesi son yıllarda artmıştır ve insanlar, kullanılan agajın türüne, üretildiği ve her üreticinin özel dokunuşuna bağlı olarak ruhun lezzet çeşitliliği için bir takdir göstermektedir. Son yıllarda mezcal ihracatı üç katına çıkmış ve şu anda tekila ile eşit olarak ele alınmakta, bazı insanlar da tekilada, kapsayabileceği çok çeşitli tatlar nedeniyle tereyağından vazgeçmektedir.
Mezcal veya tekila yudumlamayı tercih ederseniz, sadece şunu hatırlayın: Bu ruhlar vurulmak, vurulmak anlamına gelir!