"Bu sıcak soslardan hangisini kullanmalıyım?" Bu soru, bize güvenebileceğimizden daha fazla zaman geçirdi. Bir arkadaşım şehir dışından geliyor, bir Cajun ya da soul yemek restoranına gidiyoruz, yemek geliyor ve aniden masanın ortasındaki küçük sıcak sos caddesi inanılmaz göz kamaştırıcı görünüyor.
İyi bir seçim yapın ve Louisiana yemeklerinin tadına bakma şekliniz olacaktır. Kötü seç ve herşeyi mahvedeceksin.
Baskı ya da başka bir şey yok. Durdurmak. Nefes al.
Arka fon
İlk önce, hızlı bir arka plan sunalım. Neden bütün bu sıcak soslar masaya geliyor? Cajun yiyeceği zaten yeterince baharatlı değil mi?
Peki hayır. En azından genelde değil. Geleneksel olarak, Cajun gıda, itibarına rağmen, aslında baharatlı değil. İyi baharatlı ve ağır baharatlı, evet, ama tipik olarak, mutfakta (Scoville ünitelerinde olduğu gibi), mutfakta değil, eklenir. Ve tabi ki, farklı soslar farklı şeylerle gider. (Bu son bit, ziyaretçileri şaşırtmak için tasarlanmamıştır , her seferinde onları yönlendirir.)
Bu nedenle, Cajun restoranlarının çoğunda (ve şimdiye kadar içinde bulunduğum her Cajun evinde), küçük bir çeşit sıcak çeşniler masanın ortasına daimi ikamet ediyor. İstediğiniz gibi ekleyin. Her durumda, uzaklaşmadan daha fazlasını eklemenin daha kolay olduğunu unutmayın! İşte her zamanki şüpheliler ve bunları nasıl kullanacağınıza dair bazı öneriler.
Her zamanki New Orleans Sıcak Sos Şüpheliler
Sirkede Biber: Eğer masada, temiz bir sıvı içinde yüzen minik turşu gibi görünen bir kavanoz varsa, onları yemeyin. Yapabilirsin ama genelde oldukça sıcaklar, hazırlıklı olun. Bunun yerine, şişenin kapağının muhtemelen açıldığında bir çalkalayıcı deliği ortaya çıkaran bir flip-topun olduğunu fark edin.
Bu tuzlu biberle kurutulmuş sirke, genellikle yeşil sebzelerin (özellikle yakalılar veya şalgam yeşillikleri gibi) ve bazen kızarmış deniz mahsullerinin üzerine veya çorbaların üzerine sallanır.
"Sıcak Sosu": Tipik olarak, Louisiana'dan bir kişi sadece sıcak sosu için başvurduğunda, Crystal veya Louisiana marka sıcak kırmızı biber sosu gibi bir şeyden bahsediyorlar (başkaları çok, bazıları en yaygın olanları). Bu soslar sirke bazlı ve genellikle orta menzilli, ısıyla yapılır. Her şeyde veya hemen hemen her yerde kullanılabilecek çok amaçlı soslar.
Tabasco Sos: Tabasco sosu, sirke bazlı kırmızı biber terkibi ile acı sosuna benzer, ancak çok daha sıcak biberle yapılır. Birçok kişi, Tabasco'yu seyreltilmediği bir yere koymak için çok sıcak bulmaktadır (yani, çorba ve gumbolara karıştırılmış, ancak bir tabak kızarmış deniz mahsulleri üzerine serpmek için çok yoğundur). Eğer gerçekten çok sıcak isterseniz, şehre gidin, ancak çok cesur değilseniz, bunun yerine normal bir sıcak sos deneyin.
Cajun Power Sarımsak Sosu: Geçtiğimiz birkaç on yılda Cajun restoranlarında çok popüler hale gelen hafif, hafif sarımsak aromalı bir acı sostur. Ekstra ısıya ve ekstra baharata ihtiyaç duyan yiyecekler için harikadır - örneğin yumurta ve omletlere bayılırım ve sebzeler üzerinde çok iyidir.
Zaten baharatlı olan bir yemeğin lezzetini aşırı derecede maskeleyebilir, bu yüzden burada incelikle egzersiz yapın, ancak sıcağı seviyorsanız ve sarımsakdan hoşlanıyorsanız, bunu mutlaka deneyin.
Tony Chachere'nin Creole Baharatı: Tony Chachere'nin - ikincisi "satchery" gibi telaffuz edilebilir bir şekilde telaffuz edilir - ya da rakiplerinden biri (Slap Ya Mama, Şef Paul Prudhomme'nin Sihirli Baharatı, Zatarain's, vs.) genellikle restoran masalarında bulunur. deniz ürünleri kaynatın. Bir baharat karışımıdır, sıvı değildir ve karabiber, karabiber, sarımsak tozu ve tuz içerir (bazı versiyonlarda soğan tozu, kırmızı biber veya başka baharatlar bulunur) ve hemen hemen her şeyin üstünde iyi gider. Tuz kullanacağınız miktarı kullanın, aksi takdirde yiyeceklerinizi çok tuzlu bulacaksınız. Tony's, haşlanmış kerevides için çabuk bir daldırma yapmak için mayonez ile karıştırılabilir ve kerevit şemsiyelerinde genellikle her ikisini de sadece bu amaçla masada bulabilirsiniz.