Luminarias Albuquerque'de bir tatil geleneği olabilir, ancak tamales de iyi bilinen bir gelenek ve birçok Yeni Meksikalı aileleri onları tatil masasının önemli bir parçası olarak buluyor.
Tamales (ta MAH lees), mısır kabuklarına sarılmış ve sert olana kadar buğulanmış et ve mısır paketidir. Albuquerque'de tatil zamanında bulunan çoğu tamales, diğer varyasyonlar bulunsa da, domuz eti ve kırmızı şili ile doldurulur.
Vejetaryen ve vegan versiyonları bile popülerdir.
En geleneksel tarifler domuz eti için çağırır, ancak herhangi bir et doldurma yapar. Sığır eti, tavuk ve hatta çikolata tamalesleri, Albuquerque restoranlarında, kafelerde, yiyecek kamyonlarında ve satıcılar tarafından taşınan soğutucularda bulunabilir. Her zaman en iyi tadım tamalesine sahip oldukları için, daha serin satıcılar için uyanık olun.
Tamales emek yoğun ve yapmak korkutucu olabilir, ama bunun için bir çözüm var. Birçok Yeni Meksikalı ailede, yıl boyunca dondurulabilecek ve kullanılabilecek büyük partiler yapmak için bir araya gelme geleneği vardır. Bir tamaladada (genellikle Ebuelita veya Büyükannenin başkanlığında) tamales bu şekilde bir arada olmak, ailelerin bir araya gelerek paylaşacakları yiyecek yaratırken haberleri yakalamak için bir araya gelmelerini sağlar.
Mevsiminde kavrulmuş ve dondurulmuş yeşil şili gibi, tamales tatilden önce partiler halinde hazırlanabilir ve yıl boyunca kullanım için dondurulabilir.
Malzemeler yeterince basit, ancak inşaat biraz çaba gerektiriyor. Bir mısır kabuğu dış sarıcı olarak kullanıldığında, masa, bir tür beyaz mısır unu, kabuk içinde pişirilir ve yayılır. Dolgu, masa üstüne serilir ve her şey yuvarlanır ve pişirmek için bir vapur içine yerleştirilir.
Her şeyi kademeli olarak pişir ve eğer mümkün olursa, bir tamalada sahip olursun, bunu kendi başına yapmak zorunda değilsin.
Tamales'te para alırlarsa insanlar herşeyi yaparlar!
Malzemeler:
2½ pound kemiksiz domuz omuz, aşırı yağ kesilmiş
Soyulmuş 6 diş sarımsak
1 büyük soğan, yarıya
1 tatlı kaşığı karabiber
2 defne yaprağı
1 çay kaşığı biber tozu
1 çay kaşığı tuz
Su
4 kurutulmuş kırmızı Şili bakla
Masa yaklaşık 2 kilo
En az 36 tane yumuşatılmış mısır kabuğu, ayrıca 36 şerit bağlanma
Hazırlık:
Mısır kabuklarını bir gecede ılık suyla ıslatın.
Domuz eti, soğan, sarımsak, karabiber ve defne yaprakları ile Hollandalı bir fırına koyun. Tuzla mevsimi ekleyin ve kaplayacak kadar su ekleyin. Bir kaynamaya getirin, daha sonra ısıyı azaltın ve et ihale ile pişirilene kadar iki saat pişirin.
Lastik eldiven kullanarak, sapları ve tohumları şili bölmelerinden çıkarın ve iki bardak suyla bir tavaya yerleştirin. 20 dakika boyunca pişmemiş olanları pişirin, daha sonra soğumaya bırakınız. Şili suyu ve chiles'ı bir karıştırıcıya veya mutfak robotuna koyun ve pürüzsüz olana kadar nabız atın. Karışımı bir tülbentten geçirin. Artık et suyunu lezzetlendirmek için şili sosuna ekleyin.
Pişirilecek kadar soğumaya kadar pişirilmiş eti yaklaşık 20 dakika soğutun. Domuz eti iki çatalla parçalayıp bir kaseye koyun. Rendelenmiş eti bir miktar şili sosu ile nemlendirin.
Mısır kabuklarını iyice durulayın ve temizleyin. İyice süzün ve kurulayın.
Her iki bardak masa harina yemeği için, 1/2 fincan kısaltma ekleyin. Lard geleneksel içeriktir, fakat kısaltma daha hafif bir tamal yapar. Katı kısaltma en iyi şekilde çalışır. 1 çay kaşığı ekleyin. pembe bir hamur yapmak için masaya tuz ve yeterli şili tozu. Kalan et suyunu masaya biraz ekleyin ve elle yumuşak bir kıvama gelinceye kadar karıştırın. Et suyu tükendiğinde sıcak su kullanın.
Şimdi tamalesleri birleştirin. Masa karışımını yaklaşık 1/8 inçlik mısır kabuğu üzerinde parmaklarınızla düşünün, üstte ve altta 2 inçlik bir kenarlık ve yanlarda 1/2 inçlik bir boşluk bırakın. Tabloyu 1/8 inçten daha kalın yaymak istemiyorsanız veya ağır tadacaktır. 2 çorba kaşığı koyun. rendelenmiş etin masanın üstünde. Kenarları üst üste gelene kadar katlayın.
Dar ucunu altına katlayın ve tamale yerleştirin. Her bir tamale, ya bir kordon ya da bir mısır kabuğundan yırtılmış uzun bir şeritle bağlanmalıdır. Onları bir arada tutmak için her bir tamale ait iki kemer olmalıdır.
Tamalleri bir buharlıya yerleştirin ve hemen yiyecekseniz bir saatliğine buğulayın. Onları dondurmayı planlıyorsanız, 15 dakika boyunca ya da masa artık yapışmaz hale gelene kadar buharlayın ve tekrar ısıtılması için dondurucudan çıkarıldıktan sonra 20 dakika daha buharlayın.
Tamales, lezzeti kendi başına lezzetli bir hale getiriyor, ancak herhangi bir kırmızı şili sosunun üstüne köpürmek için üzerinde bırakılması daha da iyi. Tatil saatlerinde harika olurken, yılın her saati harika bir yemek paketi.