Diyaloglar ve Jamboree, Manila'daki Tüm Yiyecekler İçin Her Şeye Sahiptir
Güneydoğu Asya'da, sokak yemeği ciddi bir iştir: miras ve sıkı çalışma, çoğunlukla işçi sınıfı yerlileri ve küçük ama büyüyen bir bin yıllık girişimciler grubu tarafından gerçekleştirilmiştir. KF Seetoh - TV sunucusu ve restaurateur - sokak yemeklerinin gereklilikle başladığı, sadece tesadüfen kültürel bir mihenk taşı olarak bittiğine dikkat çekiyor.
Seetoh, “Asya'daki sokak gıdaları, kendi iyiliği için yaratılmış bir şey değil” diyor. “Büyükbabamın büyük dededen öğrendiği evde pişirdiği ve onu sokakta satmanın başka seçeneği olmadığı bir şey.”
“Dünyanın en iyi sokak yemek kültürü, Asya'dan geliyor” diye belirterek, Seetoh'un iddia ettiği bir tarih ve ticaret karışımı.
31 Mayıs-4 Haziran tarihleri arasında , Seetoh'un her yıl düzenlenen ve Singapur'da düzenlenen ikinci Dünya Sokak Gıda Kongresi , sokak gıda denkleminin iki tarafını bir araya getiriyor - bunu yapan girişimciler ve bunu tüketen turistler ton. 2017 Kongresi, Filipinler'in başkenti Manila'daki büyük SM Mall of Asia Concert Grounds'da gerçekleşiyor.
Her kampta ileriye bakacak bir şeyler olacak: Dünya Sokak Gıda Diyaloğu profesyonellere ve meraklılara hitap edecek ve World Street Food Jamboree bölgedeki en iyi şehirlerden yemek yemeklerinde yemek yiyenlere gourmands bir çarpışma rotası verecektir.
Seetoh , “Tema ' R eimagine Olanaklarıdır ” diyor. “Yaptığımız her şey, Diyalog'daki fikirlerden, Jamboree'de gördüğünüz yemeklere kadar.”
01/04
Modern bir Twist ile Miras Gıda
Şef Sau del Rosario sisig paella hazırlanıyor. Mike Aquino World Street Food Jamboree'deki satıcılar, tam anlamıyla sokak gıdalarının öncüsüdür: “Onlar bir gıda mirasının askerleridir - bu mirası savunurlar,” diye anlatıyor Seetoh. “Biz buna“ Dünya Sokak Yemekleri Kongresi ”diyebiliriz, ama gerçekten World Heritage Street Food ile ilgili. Geleceği eskiden gelen fikirlerle hayal etmekle ilgili. ”
Şef Sau del Rosario (Manila ve Pampanga'nın çevresinde 15 saatlik bir yemek safaresinde tanıştığımız kişi), klasik bir Filipinli yemeğe farklı bir giriş yapmak için Jamboree'u kullanmayı planlıyor. Onun yeni sisig paella - sevilen İspanyol pirinç yemeği ve sisig bir mashup, Filipinler her yerli kesilmiş ve baharatlı domuz, soğan ve chilies karışımı - genellikle her Filipinli sokak köşesinde bulacaksınız şeyler dışında dünyalar . Ama Şef Sau bize cızırtılı sisigin, yemeğin uzun tarihinin en son iterasyonu olduğunu hatırlatır.
“[Sisig paella] evrimdir; Durmayacağın bir şey, ”diyor Chef Sau. “Sisig ekşi meyvelerle başladı ve insanların tacos, pizza, hatta KFC'nin sisig tavuğuna dönüştüğü cızırdadı!”
Sisig bu sene menüde yeniden keşfedilen yemek değil. Singapur'dan, Keng Eng Kee'nin ikinci kuşak avcıları, klasik Singapur hawker ücretine yeni girişler ile geri dönüş planlıyor.
Seetoh, “Geçen yıl yumuşak kabuklu bir yengeç yemeği yaptılar” diye açıklıyor. “Bu sefer, geleneksel sokak yemekleri alıyorlar ve onları burgerlere dönüştürüyorlar.” Onların kahve domuz burgerleri ve körili tavuk burgerleri Jamboree'de uluslararası çıkışlarını yapıyorlar.
02/04
Jamboree: Dünyanın En İyi Sokak Yemekleri, Hepsi Bir Yerde
Malezya'dan Mee Siam. Mike Aquino Son Dünya Sokak Yemekleri Kongresi , Filipinli batchoy'dan Malezya mee siam'a kadar her şeye hizmet veren yaklaşık 30 stant taşıyordu - sokak gıda tezgahlarına inen 75.000 açlık ziyaretçinin kitlesel, mırıldanan kalabalıklar ve özellikle de ödüllü yiyecekler için uzun bir süre beklemek zorunda kalması gerekiyordu.
Seetoh ve ekibi deneyimlerinden öğrendiler: “Bu yıl yeni başlayanlar için biz daha büyük hale getiriyoruz” diyor Seetoh. “Geçtiğimiz yıldan itibaren iki katı büyüklükte, bölgeden gelen rahat yemekleri ek bir on ya da daha fazla tezgahla satıyor.”
Aralarında Bali kaburgaları ve çikolatalı martabak bulunan geçen yılki etkinliğe sadece birkaç yemek geliyor. Geri kalanlar, aralarında Guangzhou soi lum (krizantem çorbası içinde mochi köfteleri) arasında Jamboree için yepyeni; güney Filipinler'den kuzu monggo (yeşil fasulye güveç); Singapur'dan kahve kaburga burgerleri; ve Malezya'dan kilpot apam manis (tatlı Hint tarzı krep).
Seetoh, “İlk kez, Almanya, Meksika ve Guangzhou'dan insanlar yaşıyoruz ve insanların daha önce hiç görmedikleri Hindistan'dan farklı yemeklerimiz var” diyor. “Tayland'dan tatlı tezgahları alıyoruz, hatta Tayvan ilk defa katılıyor.”
03/04
Diyaloglar: Mirasın Sert Paraya Çevirilmesi
Anthony Bourdain, Singapur'daki 2013 Dünya Sokak Gıda Kongresi'nde. Mike Aquino Jamboree'deki 40 kişilik duraklara yaklaşan binlerce turiste rağmen, Seetoh gerçek eylemin tezgahlara bitişik ana konferans alanında gerçekleştiğini söylüyor: World Street Food Dialog'lar, mutfaktan iki gün süren diyalogda 300'ün üzerinde uluslararası delegenin yer aldığı yerdi. uygulayıcılar ve uzmanlar.
Seetoh, “Bu, Dünya Sokak Gıda Kongresi'ni yapmamın nedeni - Diyalog yok, kalp atışı yok” diye açıklıyor. “Dünya çapında sokak gıda kültürü uygulayıcıları olan düşünürler, konuşmacılar olan konuşmacıları getiriyoruz. Sokak yemeklerini yaparken çok fazla insanın göstereceği çok şey var. ”
Bu yılki Diyalogda hangi sokak yemek ustaları yer alacak? Londra'daki Sticky Mango Restaurant'tan Peter Lloyd , Seattle merkezli Lemon Grass Kitchen'dan Mai Pham ve Singapur'daki Michelin yıldızlı Candlenut Peranakan Restaurant'tan Malcolm Lee gibi restauranlar; Culinary Institute of America'dan (CIA) Greg Drescher ve Singapur Ulusal Çevre Ajansı Hawkers Departmanı Eski Müdürü Richard Tan gibi yetkililerle dönüşümlü olarak.
Oh, ve Anthony Bourdain birkaç kelime için uğrayacak.
“Neden gitmeli? İnsanları sahnede duymak ve çevrenizdeki insanlarla kaynaşmak istiyorsunuz, böylece bu alanda daha fazla fikir edinmek için karışabilir, işbirliği yapabilirsiniz, ”dedi. “Eğer hevesliyseniz ya da işinizde yarım adım iseniz, bu kültürün ne kadar dinamik olduğunu ve neden bu kadar çok insanın içine girdiğini öğrenmek istiyorsanız, Diyaloga girin.”
04/04
Kongreye rezervasyon yaptırmak
Dünya Sokak Gıda Kongresi Makansutra, Filipinler Turizm Bakanlığı ve Turizm Tanıtım Kurulu arasında ortak bir çabadır; ve SM Supermalls.
Dünya Sokak Gıda Kongresi Diyaloğu ve Pitchbox'taki koltuğunuza rezervasyon yaptırmak için resmi World Street Food Congress bilet sayfasını ziyaret edin. Dialogue'a biletler, 31 Mayıs-2 Haziran tarihleri arasında 250 USD ücrete tabidir ve dört çay molası, iki öğle yemeği ve Jamboree'ye kuponlar içerir. Talep üzerine kurumsal toplu biletler ve öğrenci indirimleri düzenlenebilir.
Dünya Sokak Gıda Kongresi 2017 boyunca sahneye çıkacak olan Güneydoğu Asya sokak yemek kültürleri hakkında daha fazla bilgi için Singapur'daki şahmerdan merkezleri ile ilgili makalelerimizi okuyun; üst Malaysian sokak gıda ve Endonezya sokak gıda denemek gerekir; ve Dünya Sokak Gıda Kongresi 'KF Seetoh liderliğindeki Filipinler'deki 15 saatlik yiyecek çılgınlığımız !