Çılgınca popüler Cronut'un mucidi Dominique Ansel için (çörek-kruvasan-kruvasan aşk çocuğu, kendi markasını kazandığı için çok ünlüydü), yolda ilham bulmak, başarının anahtar bir bileşenidir. Hyatt'ın “Evde Olmak İyi Değil” inisiyatifiyle yapılan ortaklığın bir parçası olarak Ansel, yeni şehirlerde saklı mücevherlerin nasıl bulunabileceği, alt parsiyel yiyeceklerin nasıl önleneceği ve nasıl ortaya çıkarılacağı ile ilgili en sevdiği ipuçlarını paylaşmak için bizimle oturdu. - seyahat ettiğin her yerde bir ilham kaynağı.
İlk şeyler ilk: Yeni bir şehre seyahat ettiğinizde, en iyi yemeği nasıl buluyorsunuz ?
“Her zaman yerlilerden rica ediyorum. Onlara genellikle nereye gittiklerini, neyin yeni olduğunu, neyin ilginç olduğunu soruyorum. Genellikle hepsinin aynı yerlere sahip oldukları yerler vardır, ancak her zaman nereye gideceğini ve ne zaman gideceğini bilirler. Bir öneride bulunmak her zaman en iyisidir. ”
Seyahat söz konusu olduğunda mutfak felsefeniz var mı?
“Keşfetmeye ve sadece bir şeyler görmeye bayılırım. Mutlaka yeni olmak zorunda değil, ama otantik olmalı. Yenilikçi bir şey, yaratıcı bir şey. Bazen sadece basit bir şey. ”
Yemek sahnesinin sonsuz gibi göründüğü New York'tasın. Bu seyahatte yediğin en iyi yemek hangisi?
“Geçen hafta Batı Köyünde Akashi'de biraz suşi yedim. Bu gerçekten çok iyiydi. ”
Uçaklar, trenler ve otobüsler arasında gezinirken iyi yemek yemeyi nasıl başardınız?
“Her zaman iyi beslenmiyorsunuz, ama en azından seyahat ederken sağlıklı beslenmelisiniz - özellikle uçakta farklı saat dilimlerinde veya trende seyahat ettiğinizde sağlıklı kalmak önemlidir.
Yoldayken sık sık biraz yiyecek alırım. Sağlıklı bir sandviç almayı deniyorum, böylece uçakta sadece yemek yemem gerekmiyor. ”
Havalimanına gitmeden önce kendi yemeklerinizi hazırlıyor musunuz?
“Bunu yapmam ama yapmalıyım. Uçuşumdan hemen önce iyi restoranlar bulmaya çalışırım, böylece uçaktaki hatta havaalanındaki yiyeceklere güvenmem.
Zamanımızın en yenilikçi şeflerinden biri olarak övünüyorsunuz - seyahat ederken nasıl ilham alıyorsunuz?
“Öğrenmeyi ve keşfetmeyi seviyorum — sadece yemek hakkında değil, herhangi bir endüstri hakkında. Geçen yıl Japonya'ya gittim ve hareket hakkında inanılmaz bir sergi gördüm ve yaptığım şey için oldukça ilham verici buldum. Farklı bir evreni keşfetmem için hep bana ilham veriyor. ”
Bu ortaklıkta, ünlü bir fitness antrenörü olan Gunnar Peterson ile çalıştınız - çok farklı bir yenilikçi. İkiniz birbirinden nasıl geçtiniz?
“Her zaman yaratıcı zihniyetlerle çalışmayı seviyorum, özellikle de fitness ve çalışma konusunda farklı bir yaklaşımı olan Gunnar. Onunla çalışmak benim için heyecan vericiydi ve seyahat ederken insanların sağlıklı kalması için eğlenceli yollar buluyordu. ”