Hanoi, Vietnam'da Must-Try Yemekleri Menüsü

01/04

Her şey Kuzeydeki basit kasırga - Hanoi'nin zengin yemek kültürü

Hanoi, Vietnam'daki yemek sahnesi, başkentin önemli yerlerinden biridir; Hanoi'deki tüm görülmesi gereken yerlerin , Old Quarter'daki sokak tezgahlarının herhangi bir köşesinde, Kuzey Vietnam'daki bu favorilerden geçerken, sizi rahatsız etmesini engellemek için kolayca affedilirsiniz.

Birada olduğu gibi, Hanoi ve gıda ile belirli bir bölgeselcilik hakimdir - pho şehriye yemeği Kuzey ve Güney arasında farklı şekilde hazırlanır ve başkentte aldığınız bir kase çanağı, birkaç gün önce Saygon'da geri döndüğünüz kaptan çok farklı olacaktır. . Burada listelenen yemekler özellikle Kuzey karakterindedir: her türün en iyisinin sadece 17. Paralel Hanoi'nin özellikle kuzeyde yenebileceği konusunda mutabakata varılmıştır.

02/04

Pho Bac - Hanoi'de icat edilen Orijinal Pho

Öyle görünüyor ki, çok basit ve görünmez, ama bu doyurucu erişte yemeği, diğer daha özenle hazırlanan Vietnam yemeklerini herkesin yemek listesi listesinin en üstüne taşıdı.

Pho, her zaman günün her saatinde, Hanoi'de her yerde servis edilir, çünkü yapılması çok kolay çünkü: tek ihtiyacınız olan pirinç noodle'ları ("pho" aslında kullanılan erişte türünü ifade eder; başka bir erişte yemeği "topuz", bir çeşit pirinç erişte eriştesi ismini almıştır), otlar, sebzeler ve sığır eti veya tavuk seçimi, hepsi etli et suyunda haşlanmış. Bu da ucuz - iyi bir içten kase yaklaşık $ 2 $ maliyeti gerekir.

Hanoi'de sunulan telefon, bölgesel zevklere ve önyargılara cevap veriyor; Sonuçta, Hanoyalılar pho'nun kuzeyde icat edildiğini gururla iddia ediyorlar. Yeni başlayanlar için porsiyon stili farklıdır: Güneyde pho, yandaki sebzelerle servis edilirken, Hanoi ve Kuzey'de, sebzeler zaten yemeğin içine dahil edilir. Bu, kuzeyden gelen pho bac veya pho'nun özüdür: pho şekersiz stokla yapılan çorba, çorbanın aroması, yıldız anason ve diğer daha hassas baharatlarla yeniden kızar.

Girişimci ve blog yazarı Cuong Huynh, " Pho bac , güneyden olan pho pho'dan tamamen farklı olan yoğun ve hassas bir tada sahiptir." " Pho bac'in odak noktası, temiz ve basit et suyunun tadı üzerindedir." Huynh, Kuzey pho'un açıkladığı gibi, basitlik ve incelikli ince katmanlarla işaretlenmiştir: Kuzeyliler, yabancılar tarafından tercih edilen garnitürlere göz gezdirirler.

Huynh, "Bugün bile, kuzey Vietnamlılar ve pho purists, gerçek pho'yu anlamaya çalışmaktadır," diye yazıyor. “Kuzey Vietnam'dan bir insanı ya da bir pho purist'i bulmak için nadir rastlantısal olmayan fo namı ya da sığır etinden yapılma pho'dan uzaklaşmak nadir değildir.”

Sipariş için hazır? Bunu aklınızda bulundurun: sığır eti pho; tavuk pho pho ga'dır ; vejetaryen pho, chay'dir . Ve bu fah değil, fahişedir . Yüksek kaliteli pho için aşağıdaki restoranlardan herhangi birini ziyaret edin:

• Pho İnce
  Adres: 13 Lo Duc, Hai Ba Trung Bölgesi, Hanoi
  Konum: 21.01813N, 105.85533E (Google Maps)
  Telefon: +84 4 3821 2709
  
  
• Pho 10
  Adres: 10 Ly Quoc Su, Hoan Kiem Bölgesi, Hanoi
  Konum: 21.0061N, 105.83433E (Google Maps)
  Telefon: +84 4 3923 4455
  
  
• Pho Gia Truyen
  Adres: 49 Bat Dan, Hoan Kiem Bölgesi, Hanoi
  Konum: 21.03212N, 105.84728E (Google Maps)

03/04

Bun Cha - Izgara Köfte Tüm Farkı Yaratın

İlk olarak, adı yıkayız: "çörek" ince, erişte bir pirinç şehriye anlamına gelir; "cha" tabağın etli bileşenini oluşturan ızgara domuz köftelerini ifade eder. Bunlara servis yapılırken, erişteler, sebzeler, nuoc cham (daldırma sosu) ve domuz eti, ayrı tabaklarda veya kaselerde servis edilir ve her misafirin kendi zevkine göre toplanmasını ve karışmasını sağlar. Cha gio (kızartılmış börekler ) isteğe bağlı ama çok sipariş edilen çöreklerdir .

Bun cha , güneyde servis edilen benzer bir yemek olan rakip çöreği nuong ile karşılaştırmaları davet eden bir başka Kuzey Kutbudur . Saygon'da, çörek otu , sos da dahil olmak üzere birlikte karıştırılan tüm malzemelerin yanında gelir. Ve güneyliler, ah , nuong veya domuz rostoyu çanakta kullanmayı tercih ederek cha kullanımını küçümsüyorlar .

Sonunda, günün her saatinde nuong çöreği yenebilir. Kuzeyde, Hanoyalılar çöreklerini sadece öğle yemeği sırasında almayı tercih ediyorlar. Hanoi'de öğle vakti geldiğinde, eski Çeyreğin belirli köşelerine girip neşeyle pişiren bir çörekler bulmaya çalışabilirsiniz. Topuzlu bir tabak yaklaşık 20.000 VND'dir.

Bu yemek kısa bir süre önce, Mayıs 2016'da Bun Cha Huong Lien'de (aşağıdaki ayrıntılara bakın) çörek ve bira için bir araya gelen Anthony Bourdain ve Başkan Barack Obama tarafından daha geniş bir kitleye getirildi.

• Bun Cha Hang Manh
  Adres: 1 Hang Manh, Hoan Kiem Bölgesi, Hanoi
  Konum: 21.03227N, 105.84874E (Google Maps)
  Telefon: +84 4 3828 5022
  
• Bun Cha Huong Lien
  Adres: 24 Le Van Huu, Hai Ba Trung Bölgesi, Hanoi
  Konum: 21.01812N, 105.85363E (Google Maps)
  Telefon: +84 4 3943 4106

04/04

Cha ca la vong - Dereotu, Zerdeçal ve Devrim

Pho ve bunlardan farklı olarak, bu yemeğin güneyde doğal bir karşılığı yoktur - ca la vong , sadece bir yemeği yiyen bir restoranda yapmaya devam eden Doan ailesinin beyni olan Hanoyalılar tarafından gururla doğar.

Cha ca la vong , dereotu, zerdeçal ve devrimin redolenti: çanak, Kuzey Vietnamlı isyancıları beslemek için yasal olarak hazırlandı ve yeniden birleştikten sonra, Doan ailesinin, ürününden sonra yeniden adlandırılan bir sokakta cha ca la vong yapmasına izin verildi. (Sokak eskiden Hang Son veya "Street Street" idi, bütün sokak "Cha Ca" olarak adlandırılıyor.)

Cha ca la vong deneyimi, Hanoi'deki diğer birçok mutfak ikramından daha fazla teatraldir. Cha ca la vong restoranlarında (birden fazla vardır; taklit mutlu Hanoi'de, Doans'ın ayak izlerini takip eden birçok kopyasının izleri vardır), misafirler gaz veya odun kömürü brülörleri ile donatılmış masalarda otururlar. Tuzlu balıklar (tercihen yılanbaşı) konukların önünde hemen önce pişirilir, önce yağda kızarır, sonra da zencefil, dereotu, yeşil soğan ve diğer bitkilerle zenginleştirilir. Bitmiş çanak pirinç noodle, kişniş, rezene, fıstık, pırasa, biber ve karides ezmesi yanında servis edilir.

Orijinal Cha Ca La Vong restoranı hala bu balık ve sebze karışımını deneyimlemek için en iyi yerdir; iç perişan ve sunucular misafirlerle snippy, ama hepsi gösterinin bir parçası. Sıcakken onu ye.

• Cha Ca La Vong
  Adres: 14 Cha Ca, Hoan Kiem Bölgesi, Hanoi
  Konum: 21.03578N, 105.84905E (Google Maps)
  Telefon: +84 4 825 3929