Kanada'nın Nefes Kesen 400 Yıllık Kenti Bugün Bir Culinary Capital
Neden Quebec City ye gitmeli?
Kanada'nın Quebec eyaletindeki 400 yıllık duvarlı şehir olan Quebec City, antik cazibesiyle ünlüdür. Yine de bu davetkar, pitoresk hedef, mutfak inovasyonunun sıcak bir yatağı.
Quebec City'nin ateşli ve başarılı restoranlarının seçkin örneklemesi olmadan bir ziyaret tamamlanmamıştır. Quebec City aşçıları, Fransız-Kanadalı patrimonilerini Quebec'in doğal ödülüyle harmanladılar ve farklı ve heyecan verici bir Québecois mutfağı yarattılar .
Ziyaretçiler, dükkanlar ve Eski Liman Pazarı'ndaki geleneksel domuz kabağı yemekleri veya turta böreği, oyun pastası, yabani yaban mersini ve buzlu şarapların tadına bakabilirler .
Fakat Quebec'in lüks yemek yemeklerinde mutlaka görülmesi gereken bir şey var: büyük şehirli önyargısız büyük yerel lezzetler. İşte klasikten çağdaşa kadar ilk 5 Quebec City restoranı . Afiyet olsun.
01/04
Le Saint Amour: Fransa ve Quebec Tutkusu
Jeangagnon tarafından (Kendi işi) [CC BY-SA 3.0], Wikimedia Commons üzerinden Quebec City yerli halkı ve ziyaretçileri Le Saint Amour hazinesi . 1978'den beri bu zarif restoran, malzemeler, ilham ve dürüstlük bakımından en üst düzeyde tutulmuştur. (Romantik isim, bir Beaujolais şarabına, Burgundy'deki bir köye ve bir Kanadalı hokey oyuncusuna atıfta bulunabilir. Ancak birçok patron, adı tutkulu bir referans olarak yorumluyor.)
Le Saint Amour'un Art Deco barı, bir iç kış bahçesi ve restoranın üç yemek odası arasındaki gösterişe götürür. Burada tasarımcı Giovanni Maur, Quebec sanatçısı Jean Gaudreau'nun sanat cam tavanı, bol ahşap işleri ve renkli modernist tabloları kurdu.
Yönetici Şef Jean-Luc Boulay , Quebec eyaletinin en karizmatik ve tanınmış pişirme yıldızıdır. Yemekleri Escoffier'in klasik Fransız tariflerinden ilham alıyor. Ancak Boulay'ın tarzı, kendine özgü ve modern bir şey. Upshot: Le Saint Amour'un yemekleri sürekli lezzetli ve göz kamaştırıcı.
Quebec'te yükseltilmiş ördeklerden Goulu kaz ciğeri burada yer alıyor. Boulay'ın versiyonu, Armagnac'da marine edilmiş ve taze armutla kaplı bir terrin, yalnız Michelin détour'a değecektir (Le Saint Amour, nadir üç Michelin yıldızını sergiler . )
Quebec'in Madeleine Adalarından gelen yerel deniz tarağı, havyar ve blinisli bir carpaccio olarak servis edilir. Yemeği nefes kesici buldum. Alberta kuzu üçlemesi, fıstık ve fındıkla ezilmiş pirzola bir raftır. Puro şekilli bir konfit artı iştah açıcı siyah sarımsak ve nohut püresi ile Faslı bir dişi sucuk haline getirilen ihale omuz eti ile kaplama geliyor.
Şaraplar, bilerek Le Saint Amour'un 12.000 şişe küresel mahzeninden seçilmiştir ve sevgiyle eğilmiştir. Pasta şefi Eric Lessard'ın "Cognac", karamelize fındıkla bağlanmış ve akçaağaç tereyağlı çiseleyen dondurulmuş bir piramit, bir vahiy.
- Le Saint Amour, 48, Rue Sainte-Ursule, Quebec Şehri
02/04
Tablo: Küresel Mutfak, Toplumsal Duygu
Table Restaurant'ta bir sandalye yukarı çekin. © Quebec City Seyahat Şık Saint-Roch mahallesinde masa tenisi, modern TRYP Quebec Hotel Pur. Ancak Tablo, bir otel restoranı dediğiniz şeyden çok uzakta ve yerel halkın uğrak yeri.
Kahvecilik, minimalist tasarıma kahkaha atıyor kahkaha ile Tablo, Konforma kuralları. Oturma, yemek odasının uzunluğunu uzatan uzun bir komşuluk masasında . (Bir yabancının yanında yemek yemek zorunda kalmazsanız, büyük alan hakkında birkaç ayrı tablo dağıtılır.)
Öğle ve akşam yemeği menüsü, Asya, Kuzey Amerika ve Avrupa pedigatları ile tapas benzeri küçük tabaklardan oluşmaktadır. New York'un idolleştirilmiş Per Se restoranının yöneticisi Peter Esmond, Masa menüsüne başvurdu. Sofistike parlar.
Dünya mutfağı , Table'ın mutfak stilini anlatıyor. Ağızda eritilmiş kroketler kararlı bir şekilde Québecois'tir. Ama çarpıcı bir şekilde sunulan greyfurt ceviche Ferran Adria'nın Katalan ikonik El Bulli'yi hatırlıyor. (Gerekirse, kağıt-ince dilimlere doğru bir şekilde dilimlenmiş otantik Iberico jambonu bile var.)
Genel olarak, Tablo menüsü disarmingly eklektik. Haddock tempura? Emin! Yunan tarzı ızgara ahtapot veya klasik brasserie biftek frites? Gerçekten de, her ikisi de paylaşım için küçük ısırıkları kesmiştir.
Masa kahvaltı, öğle yemeği ve akşam yemeği için açıktır. Kahvaltı bile küreseldir: Fransız tostu challah ekmekten (acı doré ) yapılır ve Quebec akçaağaç şurubu ile servis edilir.
- Tablo, 395, Rue de la Couronne, Quebec City
03/04
Tost !: Quebec'in Renkli Ruhu
Tost Restaurant'ın huzurlu verandası. © Quebec City Turizm. Kızarmış ekmek! Gerçekten iki lokanta var. Bir tost! Mayıs ayından ekim ortasına kadar, restoranın fundalıklı avlusunda yemek yiyebileceğiniz bir ikona varmış . Diğer Toast! Quebec’in soğuk ayları boyunca akşam yemeklerini çekiyor.
İç mekan odası, Quebec'in orijinal Eski Liman bölgesinde, Kuzey Amerika'nın en eski caddesi olduğu söylenen bir butik otel olan Le Priori'de yer almaktadır.
İki oda da rahat. İç mekanda sömürge döneminden kalma taş duvarlar ve keskin dokunmuş placemats'lı modern ahşap masalar vardır. Sandalyeler cushy ve siyah deri ile destekli. Kırmızı ve sarı su sıçramaları sahneyi ısıtıyor.
Toast! 'In yemekleri, renk kontrastı için seçilen kombinasyonlarla göze hoş geliyor . Tatlar eşit derecede parlaktır. Kızarmış ekmek! sonbahar ve kış aylarında yakındaki Charlevoix, yıl boyunca kullanılabilir ve Kuzey Atlantik kılıçbalığı gibi yerel ürünleri vurgular.
Kızarmış ekmek! menüsünü birkaç ayda bir değiştirir. Geç yaz ziyaretimde siyah sarımsakla süslenmiş harika bir yerel Saguenay geyiği tartarı diledim. Ayrıca menüde o akşam unutulmaz bir taze mantar crostini (İtalyan tost) meze oldu.
Yemekler boy olarak küçük ama tadı büyüktür . Hemen hemen her zaman Goulu'dan bir ördek ördek grasını bulacaksınız. Ayrıca ev spesiyalitesi, Quebec familyasından Parmesan, Quebec kroketleri ve Quebec deniz yaratıkları melanjını da öneriyorum.
Tost! 'In üç peynirli tabağı tatlı için bir zorunluluktur; çeşitler dönüyor ve her zaman bir fromage de Québec yer alıyor. Sonra tekrar, sıcak kahve suflesinden vazgeçmemelisin.
- Tost !, 17, Sault-au-Matelot, Quebec Şehri
04/04
La Traite: İlk Milletler Fare, Doğal Henüz Roman
La Traite'den şef Martin Gagné. © Claude Mathieu. La Traite , yerli Kanadalıların mutfağını sergiliyor: Birinci Ulus. Bu eşsiz restoran, Huron-Wendat topluluğu olan Wendake'de yer almaktadır. Quebec City'den arabayla 15 dakika uzaklıktadır, ancak bir dünya uzakta.
La Traite, simli huş ağaçlarının ortasında yer alan dört yıldızlı Hotel des Premieres Nations'da yer almaktadır. Yemek odası, ahşap, taş ve diğer elemental malzemelerle tasarlanmış ve kürklü pelerinler ve Birinci Ulus sanatı ile dekore edilmiştir. Ferah bir açık veranda, dramatik bir ateş yakmakla ısıtılmaktadır.
Algonquin mirası bölümünden bir Québecois olan şef Martin Gagné, Quebec eyaletinin boreal (kuzey) ormanları ve buzlu nehirleri tarafından elle toplanan spot ürünler. Eşsiz menüsü, modern tekniklerle hazırlanan ve küresel bir damak için tasarlanan geleneksel First Nation ücretinden oluşur. First Nation yiyeceklerini veya Kuzey Amerika'nın en derin köklerini merak eden herkes burada yemek yemek ister.
Şef Gagné'nin menüsü bir James Fennimore Cooper romanı gibi okur: Izgara mühür, yabani mantar tapenade ile fiddlehead eğrelti üzerinde yeşillikler. La Traite'deki akşam yemeğim, köknar jöleli lak tartarıyla göz açmaya başladı. Pekmez ve huş şurubu ile sırlanmış squab bana bir inanan yaptı.
Gagné'nin yemeklerinin çoğu, St. Charles Nehri kıyısındaki otel ortamına özgü bitkilerle doludur. Dune biber ve pudralı kışkırtının bu dokunuşları, alışılmamış tatlar, begging ekleyin. La Traite bir zevktir .
- Otel Premieres Milletler, 5, Place de la Rencontre, Wendake, Quebec La Traite
Bilgi ve fırsatlar için Quebec City'nin resmi turizm sitesi >>
Seyahat endüstrisinde yaygın olduğu gibi, yazara gözden geçirme amacıyla bazı indirimli hizmetler sunuldu. Bu incelemeyi etkilemese de, olası tüm çıkar çatışmalarının tam olarak açıklanmasına inanmaktadır. Daha fazla bilgi için Etik Politikamıza bakın.