"Michelin Star" terimi, kaliteli yemek kalitesinin bir simgesi ve dünyanın dört bir yanındaki restoranlar Michelin Star statüsünü gururla tanıtıyor. Ünlü şef Gordon Ramsay, Michelin Rehberi'nin New York restoranından yıldızları sıyırıp "yiyecekleri" denmesiyle ağladı. Ramsay, yıldızları kaybetmenin "kız arkadaşını kaybetmek" gibi olduğunu açıkladı.
Tabii ki, tüm bu eğlenceli bir restoran notu bir lastik şirketten olmasıdır.
Evet, aynı lastikler satan Michelin de aynı zamanda restoran reytinglerini uzatıyor - ve bunu çok beğenmişler.
Michelin'ın Anonim Gözden Geçirenleri
Michelin uzun bir restoran inceleme tarihine sahiptir. 1900 yılında, Michelin lastik şirketi Fransa'da yol açmayı teşvik etmek için ilk rehber kitabını başlattı. 1926 yılında, restoranlar denemek için anonim restoran yorumcular göndermeye başladı.
Bugüne kadar, Michelin tamamen anonim restoran denetleyicilerinin tam zamanlı çalışanlarına güveniyor. Anonim hakemler genellikle gıda konusunda çok tutkulu, detay için iyi bir göze sahipler ve yiyecek türlerini hatırlamak ve karşılaştırmak için harika bir tadı belleğe sahipler. Bir yorumcu, tüm çevreleriyle karışabilen, sıradan bir tüketici gibi görünecek bir "bukalemun" olması gerektiğini söyledi.
Bir yorumcu bir restorana her gittiğinde, deneyimleri hakkında ayrıntılı bir not yazıyorlar ve daha sonra tüm gözden geçirenler, hangi restoranların yıldızlara verileceği konusunda tartışmak ve karar vermek için bir araya geliyorlar.
Bu şekilde, Michelin yıldızları, İnternet üzerinden tüketici geri bildirimlerine dayanan Zagat ve Yelp'den çok farklı. Zagat, lokanta ve tüketicilerin anket incelemelerine dayanarak anonim restoranlara yön verirken, Yelp, filtreleme sistemi ile ilgili bir dizi davaya şirket tarafından verilen çevrimiçi kullanıcı yorumları temel alınarak yıldızları yıldızlandırıyor.
Michelin, restoran belirlemeleri yaparken hiçbir tüketici yorumu kullanmamaktadır.
Michelin Yıldız Tanımlı
Michelin, anonim incelemelere dayanarak 0 ila 3 yıldız ödülü verdi. Gözden geçirenler, değerlendirmeleri yapmada kaliteye, ustalığın ustalığına, yemeğin kişiliğine ve tutarlılığına konsantre olurlar. Ne kadar süslü veya rahat bir restoran olabileceğini açıklayan kılavuz çatalları ve kaşıkları gösterse de, iç dekora, masa ayarlarına ya da yıldızların verilmesindeki hizmet kalitesine bakmazlar. (Ambiyansa ve dekora bakan bir inceleme firmasına bakmak istiyorsanız, restoranın katı veya içi boş buz küpleri, taze sıkılmış veya konserve portakal suyu gibi 800'den fazla kritere göz atın. vale park hizmeti veya park yeri.)
Diğer yandan Michelin tamamen gıdaya odaklanıyor. Değerlendiriciler yıldızları şu şekilde ödüllendirir:
- Bir yıldız: Yolculuğunuzda durmak için iyi bir yer, kategorisinde çok iyi bir restoran olduğunu belirten, sürekli yüksek bir standartta hazırlanan mutfağı sunan bir yer.
- İki yıldız: Mükemmel mutfağı ve ustaca ve özenle hazırlanmış üstün kaliteli yemekleri gösteren bir servis yolu
- Üç yıldız: Özel bir yolculuğa değecek bir restoran, akşam yemeklerinin son derece iyi, genellikle mükemmel yemek yiyebileceği olağanüstü mutfağı gösterir. Üstün içerikler kullanılarak farklı yemekler kesin bir şekilde yürütülür.
Michelin ayrıca kaliteli yiyecekler için bir değer fiyatında "bib gourmand" ödülü de veriyor. New York'ta, bu vergi ve bahşiş hariç, 40 $ veya daha az iki ders artı şarap veya tatlı olurdu.
Restoranlar bu yıldızları covet çünkü restoranların büyük çoğunluğu hiç yıldız almıyor. Örneğin, Chicago 2014 için Michelin Rehberi 500'e yakın restoran içermektedir. Sadece bir restoran üç yıldız aldı, dört restoran iki yıldız aldı ve 20 restoran bir yıldız aldı.
Michelin Kılavuzlarını Nerede Bulabilirsiniz?
Amerika Birleşik Devletleri'nde, sadece Michelin Kılavuzlarını bulabilirsiniz:
New York City
- 2017 yılında, 77 New York lokantası Michelin yıldız derecelendirmesi aldı.
- 2016 yılında, 76 New York lokantası Michelin yıldız derecelendirmesi aldı.
- 2015 yılında, 73 New York lokantası Michelin yıldız derecelendirmesi aldı.
- 2014 yılında, 67 New York lokantası Michelin yıldız derecelendirmesi aldı.
Chicago
- 2017 yılında 26 Chicago restoranı Michelin yıldız derecelendirmesi aldı.
- 2016 yılında, 22 Chicago restoranı Michelin yıldız derecelendirmesi aldı.
- 2015 yılında, 24 Chicago restoranı Michelin yıldız derecelendirmesi aldı.
- 2014 yılında, 25 Chicago restoranı Michelin yıldız derecelendirmesi aldı.
San Francisco
- 2017 yılında, 54 San Francisco restoranları Michelin yıldız derecelendirmesi aldı.
- 2016 yılında, 50 San Francisco restoranı Michelin yıldız derecelendirmesi aldı.
- 2015 yılında, 40 San Francisco restoranı Michelin yıldız derecelendirmesi aldı.
- 2014 yılında 38 San Francisco restoranı Michelin yıldız derecelendirmesi aldı.
Washington DC
- 2017 yılında, 12 Washington, DC restoran Michelin yıldız derecelendirmesi aldı.
- 2016 yılında, Michelin Rehberi, Washington DC'ye ilk rehberliğini yayınlayacağını açıkladı.
2012 yılında şirket, Washington DC ve Atlanta dahil olmak üzere diğer yerlere genişlemeyi düşündüklerini ancak Washington DC'ye bu çukurun DC'yi haritaya varış noktası olarak yerleştirdiğini söyledi. Michelin Kılavuzları Direktörü Michael Ellis şöyle açıklıyor: “Washington, dünyanın en büyük kozmopolit şehirlerinden biri ve aynı zamanda, pek çok başka şeyin yanı sıra, heyecan verici yeni yönlerde gelişmeye devam eden zengin bir mutfak geleneğini de içeren eşsiz ve katlı bir geçmişe sahip. .”
Michelin Kılavuzu Eleştirileri
Birçoğu rehberleri Fransız mutfağı, tarzı ve tekniğine yönelmiş ya da gündelik bir atmosferden ziyade snobby, resmi yemek tarzına yöneltmişti. 2016 yılında, Michelin kılavuzu, iki Singapurlu hawker yemek tezgahlarına bir yıldız puanı vermiş ve ziyaretçilerin 2.00 $ USD karşılığında ucuz ve lezzetli bir yemek alabilmeleri için sıraya girebilmiştir. Ellis, bu hawker tezgahının yıldızı aldığını açıkladı, "Bu şahinlerin topu parktan çıkarmayı başardıklarını belirtiyorlar .... Malzemelerin kalitesi açısından, lezzet açısından, pişirme teknikleri açısından sadece genel duygular açısından, yemeklerine koyabiliyorlardı. Ve bu, Singapur'a gerçekten çok benzediğini düşündüğüm bir şey. ”
2004 yılında bir Michelin müfettişinden gelen tüm bir kitap, rehberlerin yetersiz olduğunu, güncelliğini yitirdiğini ve büyük baştaki aşçılara yöneldiğini söyledi.