Yeni İngiltere'nin Tadı Pişir
Clam chowder, bir çok ince potansiyel varyasyonu olan bir imzalı New England yemeği. Her New England şefi, bu zengin çorbayı yeniden yapmak için çaba gösteriyor ve birçok kişi, palavra haklarını kazanma şansı için Newport'taki yıllık Great Chowder Cook-off gibi yem yarışlarına katılıyor.
Burada kendi parti pişirmek için iddialı olup olmadığını düşünmek için bazı harika New England clam chowder tarifleri!
Yeni İngiltere'ciler yıl boyunca istiridye çorbası yiyorlar, ancak bu kalın, doyurucu, tatmin edici çorba özellikle sıcaklıklar serinken mükemmeldir. Bir kasede bile bir yemek olabilir.
İstiridye çorbasının iyice donmuş olduğunu aklınızdan çıkarmayın. Bu nedenle, otantik tariflerden birini kullanarak büyük bir tencereye sahip olursunuz ve yengeç eti vurma isteği olduğunda New England'ın tadına bakın.
Cliff House Clam Chowder Tarif: Tarihin bir Tadı
Bu tarif ilk olarak 1872'de Maine'deki Ogunquit'deki Cliff House'daki menüde yer aldı. Bu izinle yeniden basıldı. Servis 6.
Malzemeler:
1 dilim hickory-füme pastırma, kıyılmış
1/2 çay kaşığı tereyağı
1 bardak soğan, kıyılmış
1 orta sarımsak karanfil, kıyılmış
1 çay kaşığı Cliff House Baharat Karışımı (aşağıya bakın)
1 çorba kaşığı çok amaçlı un
1 istiridyeler (6-1 / 2 ons)
1 bardak şişelenmiş deniz tarağı suyu
1-1 / 2 bardak Yarım ve Yarım
1/4 çay kaşığı beyaz biber
2 orta boy patates, haşlanmış, soyulmuş ve doğranmış
Hazırlık:
1. Cliff House Baharat Karışımı Oluşturmak, 4 tsps kekik, 4 tsps kurutulmuş maydanoz, 2 tsps mercanköşk, 2 tsps dereotu, 4 tsps kekik, 4 tsps fesleğen, 1 çay kaşığı adaçayı, 4 tsps biberiye, 2 tsps tarhun, 1 çorba kaşığı Mümkün olduğunda bir harçta kırma amaçlı tüm amaçlı un. Soğuması için yeniden kapatılabilen bir plastik poşette saklayın.
2. Ağır dipli 4 katlı çorba su ısıtıcısı, sauté pastırma, tereyağı, soğan, sarımsak ve kısık ateşte The Cliff House Spice Karışımı. Kahverengiye izin vermeyin.
3. istiridyeleri süzün ve bir kenara koyun, suyu saklayın.
4. Unu ve istiridye sularını yavaşça sauté karışımına karıştırın. Kaynamaya getirin; ısıyı azaltır. Yarım ve Yarım ekleyin ve 20 dakika pişirin. Beyaz biber, patates ve istiridyeler ekleyin. Servis sıcaklığına ısı. Kaynamaya izin vermeyin, çünkü bu istiridyeleri kızdırır.
5. Bir kerede kraker ve sıcak mısır ekmeği ile servis yapın.
Kim'in Ülke Clam Chowder Tarif
Kendi New England mutfağımdan, bir İtalyan twist ile kalın, doyurucu New England clam chowder için bir reçete! Geleneksel clam chowder bile sarımsak ve bir şarap şarabı ile daha iyidir.
Malzemeler:
5 lbs. (yaklaşık 18) büyük Cherrystone istiridyeler, buğulanmış ve doğranmış
6 dilim pastırma, pişmiş ve ufalanmış
1/2 "küp şeklinde doğranmış 4 orta boy pişirme patates
1 adet büyük soğan kıyılmış
1-1 / 2 yemek kaşığı. Sarımsak, kıyılmış
Buğulama istiridyelerinden saklanan 1/2 su bardağı su
1 bardak clam suyu
1/2 bardak kuru beyaz yemek şarap
1 çay kaşığı. taze kekik
1 çay kaşığı. tuz
1/4 çay kaşığı. karabiber
1 bardak% 2 süt
1 su bardağı krema
1 yemek kaşığı. Tereyağı
1 yemek kaşığı. taze maydanoz, doğranmış
İstiridye kraker
Hazırlık:
1. Kabukları, kaplayacak kadar suya yerleştirin ve açılıncaya kadar yaklaşık 15 dakika buğulayın.
2. istiridyelerin buğulandığı suyun 1/2 fincanını saklayın. İstiridye soğumaya bırakın, kabuklardan çıkarın ve doğrayın.
3. Büyük bir tavada, gevrek olana kadar pastırma pişirin.
4. Pastırmayı tavadan çıkarın ve kağıt havluya boşaltın. Soğukken parçalara ayırın.
5. Tavada pastırma yağı gresleyin. Tavaya patates ekleyin ve orta ateşte 5 dakika pişirin. Soğan ve sarımsak ekleyin ve 3 dakika daha pişirin.
6. Kızartma kabının içeriğini büyük bir çorba kabına aktarın. Kıyılmış istiridyeleri, istiridye suyunu, istiridye suyunu ve beyaz şarabı ekleyin ve patatesler ihale edilene kadar yaklaşık 15 dakika boyunca orta ateşte pişirin.
7. Kekik, tuz ve karabiberi karıştırın.
8. Sıcağı sıcağa düşürün ve yavaş yavaş süt katın, sonra da yoğun kremayı ekleyerek karıştırın.
9. Servis yapmadan hemen önce, parçalanmış pastırma ve maydanozla karıştırın.
10. Kase içine koyun, istiridye krakerleri ile üst ve sıcak boruları servis edin.
Maine Clam Chowder Tarif
Başlıca Debby Fowles'ın geleneksel, kremalı istiridye çorbası tarifi istiridye krakerleri ile nefis.
Malzemeler:
5 bardak şişelenmiş clam suyu
1 bardak un
1 bardak soğan, ince doğranmış
10 dilim pişmiş domuz pastırması, kıyılmış
2 yemek kaşığı margarin
8 oz. pişmiş istiridye, kıyılmış
4 orta boy patates, pişmiş ve ısırılmış büyük boy parçalar halinde kesilmiş
1/2 bardak süt
1/2 bardak açık krem
1 çay kaşığı tuz
taze çekilmiş karabiber
Hazırlık:
1. Midye suyunu orta ateşte büyük bir tencerede ısıtın.
2. Ayrı bir tavada, margarini eritin ve yarı şeffaf görünene kadar doğranmış soğanları soteleyin. Eritilmiş margarine pastırma ve un ekleyin ve 5 dakika boyunca sürekli karıştırın.
3. Clam suyundaki ısıyı orta-yüksek seviyeye çıkarın ve tel çırpıcı ile sıvıya un, margarin ve soğan karışımı ekleyin. Sürekli karıştırın, oluşan herhangi bir topağı parçalayın.
4. İstiridye ekleyin ve karıştırın. Taze istiridyeler mevcut değilse, meyve suyu dahil konserve istiridyelerin 6 ons yerine. Patates parçalarını, süt, krema ve tuzu ekleyip karıştırmaya devam edin.
5. Isıyı orta-düşük seviyeye düşürün ve yakıcının ya da yapışmayı önlemek için yemenin yaklaşık 20 dakika pişmesini bekleyin.
6. Istiridye kraker ile sıcak clam chowder servis, tadı taze karabiber karabiber ekleyerek.
Daha Otantik New England Clam Chowder Tarifler
- Ünlü şef ve New England yerli Emeril Lagasse gelen Fall River Clam Chowder .
- Spruce'nın Diana Rattray (Maine'de yaşayacak!) Crock Pot Clam Chowder . Bir güveç tencerede zengin, lezzetli New England clam chowder yapmak kolaydır.
- Bar Harbor, Maine Aysgarth Station Bed and Breakfast dan Clam 'n' Mısır Chowdah Tarif .
- York, Maine Dockside Konuk Odası'ndan New England Clam Chowder .
- Rhode Island'ın eski valisi Lincoln Almond'dan Rhode Island Clam Chowder .
- SeacoastNH.com'dan Büyük Grampa Scott'ın Clam Chowder'ı olan yazar J. Dennis Robinson, hikayesinin arkasında ve büyük büyükbabasının istiridye çorbasının tarifini paylaşıyor.
- Rhode Island Clam Chowder Tarif , Yankee Magazine 'in New England Bugün, Rhode Island quahogs ile yapılan chowder için bu tarifi geliyor. Rhode Island'da kendi quahog istiridyelerinizi kazmak için kolayca lisanslı olabileceğinizi biliyor muydunuz?
- Hartford Courant , New England Clam Chowder için iki Tarifler , burada chowder için dueling tarifleri vardır: Chef Christopher Prosperi tarafından paylaşılan bir gurme versiyonu ve yazar Bill ile dağıtılmış tuz domuz özellikli bir doyurucu, eski moda New England clam chowder tarifi Daley ailesi.
- Venus de Milo New England Clam Chowder , Swansea, Massachusetts'te bulunan Venus de Milo Restaurant'tan, Newport, Rhode Island'daki Great Chowder Cook-Off'da üç kez ve Greater Boston Harbor'da üst düzey onurla yapılan bu gurme yemek tarifi geliyor. Fest Chowder Cook-off.