Geleneksel Şükran yemeği için eski Sturbridge Village Shares Tarifler
Genellikle geleneksel bir Şükran yemeği olarak düşünülen Mincemeat - köklerini Ortaçağ'a geri götürür, meyve ve baharatla et hazırlarken bir çeşit koruma vardır. Yeni New England'lılar, büyük miktarlarda mini parça üretecek ve bir kaç ay boyunca kullanılmak üzere bir domuz yağı tabakasıyla mühürlenmiş olan çıtırlarda saklayacaktır. Peki, nasıl olur da mincemeat yaparsın?
İki Mincemeat Tarifler: Bir Vintage, Modern Aşçılar için Bir
Çoğu modern mincemeat tarifleri artık et içermez, ancak burada ilk olarak 1832'de Lidya Maria Child'ın Amerikan Frugal Housewife'ında yayınlanan ve New England'ın ünlü yaşam tarihi cazibesi olan Old Sturbridge Village tarafından yeniden yayınlanmak üzere sunulan erken bir New England makbuzu (veya tarifi) Son Yeşil Vadi :
"Tarif iki turta dolduracaktır: Bir ihale, güzel bir parça biftek kaynatın - herhangi bir parça, sinek ve kıllardan arındırılmış, mükemmel bir şekilde yumuşayana kadar kaynatın. Soğuk olduğu zaman, çok ince doğrayın ve çok dikkatli olun. Kemik ve kılların her parçasını çıkarmak için: Sığır eti, kaynatılırken yarım saat ya da daha fazla kaynatılması için daha tatlıdır ve daha iyidir, ancak birkaç kişi bunu yapar.Çekirdek, çekirdek ve elmaları iyice doğrayın. kuru üzümleri kullanırsın, taşla, kuş üzümü kullanırsan, yıka ve kuru ateşle kurutur.Yıkmadan önce iki kilo sığır eti, bir litre su kütlesinin dörtte üçü, bir pound ve bir çeyrek şeker, üç kilo elma iki kilogram kuş üzümü ya da kuru üzüm bir konyak içine konur, limon-koni daha iyidir, eğer hazırlamışsanız, yeni elma şarabı ile oldukça nemli hale getirin.Bir litre çok fazla düşünmemeli, daha nemli daha iyi, fırına dökülmezse.
Çok küçük bir biber. Çörek için mısır etini veya dilini kullanırsanız, iyice ıslatılmalı ve çok hassas bir şekilde kaynatılmalıdır. Taze sığır eti kullanırsanız, baharatta tuz gereklidir. Bir ons tarçın, bir ons karanfil. İki nutmegs, lezzetin hoşluğuna katkıda bulunur; ve her turtanın üstüne konan bir miktar tatlı tereyağı, onları zengin yapar; ama bunlar gerekli değil.
Bir saatin dörtte üçünü pişirdim. Elmalar oldukça tatlıysa, limonun içine rendeleyin. "
Kulağa hoş geliyor, ha? Neyse ki, Old Sturbridge Village da modern aşçı için uyarlanmış bir mincemeat tarifi bizimle paylaşır. Old Sturbridge Village Yemek Kitabı'nda görünür.
Mincemeat Malzemeler
1/4 kilo dana eti veya arpacık kızartma
1/4 kiloluk suet
1 1/2 pound elma
1 bardak kuru üzüm veya frenk üzümü
1/2 bardak beyaz şeker
1/2 bardak kahverengi şeker
1/8 çay kaşığı biber
1/2 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı karanfil
2 çay kaşığı hindistan cevizi
1/4 bardak brendi
2 su bardağı elma suyu veya elma suyu
Pie Crust için çift yemek tarifi
1 çorba kaşığı tereyağı (isteğe bağlı)
Mincemeat nasıl yapılır
1. Pişmemiş et kullanılırsa, 2-3 saat pişirin ya da çok hassas olana kadar, son 1/2 saat pişirme için suet ilave edin.
2. Pişirdiğiniz zaman, yaklaşık 1/4 inçlik parçalara kadar çok ince doğrayın.
3. 3 bardak yapmak için Pare, core ve chop elmaları.
4. Dana, süet, elma, kuru üzüm veya kuş üzümü, beyaz ve kahverengi şekerler, baharatlar, brendi ve elma suyu veya elma suyunu karıştırın.
5. Pasta kabuğunu hazırlayın.
6. Pasta böreklerini pasta ile doldurun, her birini et karışımının yarısına kadar doldurun. Üst kabukları, sızdırmaz kenarları, buharı açmak için üstte bulunan yarık deliklerini kapatın. İstenirse, hamurlu üst kabuk için hamur üzerine kalın bir tereyağı tereyağı sürün.
7. 400 ° -425 ° fırında 3/4 saat pişirin.
Verim: İki adet 9 inçlik turta
Eski Sturbridge Village Yemek Kitabı , Globe Pequot Press'ten izin alınarak yeniden basılmıştır.