Tayland'ın En Popüler Bölgesel Mutfağı
Tayland'ın kuzeydoğu bölgesi Isan, ülkenin nüfusunun yaklaşık% 30'unu temsil ediyor, ancak Tayland mutfağında egemenliği söz konusu olduğunda, kilosunun çok üzerinde yumruk atıyor. Isan yiyecekleri Tayland dışında daha az yaygın olsa da, ülkenin her yerinde, Chiang Mai'deki sokak gıda satıcılarından Bangkok'taki yüksek kaliteli restoranlara kadar her yerde bulunabilir. Bunun, Isan'dan milyonlarca insanın bölgeyi iş aramaya bırakmasıyla ilgili bir şey olabilir; Görünüşe göre, yiyeceklerini onlarla birlikte getirdiler.
Bununla birlikte, mutfak, Isan Thais olmayanlar ve ziyaretçiler arasında da neredeyse evrensel bir favoridir.
Isan yiyişini, Batılıların Tay yemeklerini düşündüklerinde düşündükleri şeyden farklı kılan nedir? Ağırlıklı olarak gözüken birkaç lezzet ve malzeme vardır: biber, kireç, yer fıstığı, kurutulmuş karides, taze meyve ve sebzeler, yapışkan pirinç, kişniş, nane ve diğer taze otlar. Lezzet tabakaları çok karmaşık olsa da, yiyecek hazırlama genellikle oldukça basittir ve saatlerce kaynayan köriler yerine, taze, parlak aromalı iştah açıcı salatalar, bildiğimiz gibi Isan mutfağının omurgasını oluşturur. Basit marine edilmiş ızgara veya kızartılmış etler ve yapışkan pirinç çoğu zaman bölgedeki pek çok "tams" veya salatadan biriyle birlikte gelir.
Isan Yemekleri
- Yapışkan pirinç Isan pirinci, muhtemelen (ve Tayland ve Asya'nın diğer bölgelerinde bulabilirsiniz) yumuşak, ayrı tahılların aksine, büyük, yapışkan bir yığın olarak hazırlanır. Yapışkan pirinç küçük bir vapurda ya da torbada servis edilir ve en iyi çatalla yemek yapmak neredeyse imkansız olduğu için parmaklarınızla yenilir. Yerliler yapışkan pirinçten bir yığın çıkarır ve salataya ya da ağızlarına haşhaş etmeden önce yedikleri başka bir yemeğe batırırlar.
- Tam olarak . Etrafında en popüler Isan çanağı som, rendelenmiş yeşil papaya, yeşil fasulye, domates, fıstık, kireç, kurutulmuş karides, sarımsak, biber, balık sosu ve palmiye şekerinden oluşan baharatlı bir papaya salatasıdır. Tüm malzemeler bir harç içinde toplanır ve sonuç tuzlu, keskin, hafif tatlı ve bazen çok baharatlı, gevrek bir salatadır. Som tam üzerinde birçok varyasyon vardır ve genellikle sokakta tuzlanmış yengeç ile yapılan bulursunuz. Diğer benzer salatalar sadece birkaç isim için Tay patlıcan, yeşil muz veya yeşil mango ile yapılır.
- Larb ve Nam Tok. Kıyma ile yapılan larb ve dilimlenmiş ızgara et ile yapılan toke tokası, aynı sosta benzerleridir: kireç suyu, balık sosu, ot ve baharat ve gevrek kavrulmuş pirinç karışımı. Genellikle yer domuz eti ile yapılan Larb, bazen de içinde domuz dana parçaları vardır (bazı diners bu rahatsız edici bulmak bu yüzden sipariş önce sormak emin olun). Turistler genellikle larb ve nam tok hakkında bilmiyor olsalar da, denendikten sonra hızlı favoriler haline geliyorlar!
- Gai Yang. Izgara tavuk. Yolun kenarındaki küçük bir kömür ızgarada yapılan basit ızgara tavuk, Isan yemeğinin bir elyafıdır. Ayrıca ızgara domuz boynu ve ızgara balık da bulacaksınız. Etler genellikle limon suyu, şeker ve diğer malzemelerle basit bir sosta marine edilir, ancak tatlar genellikle aşırı güçlenmez.
- Gai Tod . Kızarmış tavuk. Kızarmış tavuğu Amerikan güneyiyle ilişkilendirmeye eğilimli olsak da, Isan milletleri her ne sebeple olursa olsun bir yavru kuşu kızdırıyor! Gevrek kaplama bazen biraz tatlı, bazen susam tohumu ile çırpılır ve her zaman süper baharatlı daldırma sosuyla servis edilir. Klasik Isan kombinasyonu gai yang olsa da, biraz da şımartmak istiyorsanız, som tam ve yapışkan pirinç, yerine bazı gai tod var.
- Moo Ping. Sığır eti, genellikle domuz eti, ızgara et ve daldırma sosu ile sopa üzerinde servis edilir, çok popüler Isan ücret vardır. Salamura genellikle biraz tatlı, tuzlu ve sarımsak dolu ve et yağlı ve hassas. 5-10 bahtlık bir çubuk için harika bir yol aperitif ya da küçük bir torba yapışkan pirinçle bir yemek hazırlıyorlar. Moo ping çoğu zaman yanlışlıkla satay olarak adlandırılsa da, ikincisi hindistan cevizine dayalı bir marinayla hazırlanır ve muhtemelen Endonezya menşelidir.
- Isan Sosis. Bu domuz eti ve pirinç sosisi, akşam atıştırmalıkları olarak oldukça popülerdir ve genellikle birbirine bağlı ve ızgarada pişirilen küçük toplarda hazırlanır. Sai crok, isan, denen bu sosisi yapan şey, et ve pirinç karışımının, daha sonra pişirilmeden ve servis edilmeden önce birkaç gün boyunca mayalanmaya başlanmasıdır. Riskli görünüyor ama garnicky, ekşi lezzet yüce.
- Isan Alkollü İçecekler. Bira Isan'da popüler ve en popüler Tay bira markası Leo, ancak Chang ve bazı yerlerde Singha da bulabilirsin.