Singapur ve Malezya'nın Benzersiz Çin Yeni Yılı Mutfak Geleneği
Malezya ve Singapur'daki Kanton Çincesi, Çin Yeni Yılı'na şahane bir festival geleneği ile hoş karşılandı: Ortak olarak çiğ balıklarını salatalarıyla fırlatmak ve iyi şanslar dilemek. Salata yu sheng olarak bilinir ve ayrıca yee sang veya lo hei isimleri ile gider. Yu sheng'i devirmek , halkın katılımına şans getirdiğine inanıyor ve daha fazla malzemeyi fırlattığınız zaman, daha fazla şans getiriyorsunuz!
Yu sheng çiğ balık salatasıdır ve genellikle aşağıdaki bileşenlerden oluşur: ince parçalar halinde dilimlenmiş çiğ balık; rendelenmiş sebzeler, turşu veya taze; pomelo veya şekerli narenciye kabuğu bitleri; kıyılmış fındık; baharat; ve sos - erik sosu ve hoisin sosu.
Diğer içerikler kuruluştan kuruluşa kadar değişir, ancak yu sheng genellikle ayrılmış malzemeler ve önceden ölçülmüş, önceden karıştırılmış bir sos karışımı ile servis edilir.
Yu Sheng'in Antik Kökenleri
Yu sheng modern formda esas olarak bir Güneydoğu Asya yaratımıdır (Malezya ve Singapur, günümüzde olduğu gibi, yu sheng'in doğum yeri olarak tanınma için mücadele etmektedir) ve çanak, başka yerlerde Çin Yeni Yılı bir yemek olarak popüler hale gelmemiştir. dünya.
Ancak yemeğin kökleri antik Çin'e, özellikle de Guangdong eyaletine , Malezya ve Singapur'a göç eden Kanton ve Teochew Çin anavatanına kadar uzanıyor.
Kanton halkı Çin Yeni Yılı'nın 7. gününde benzer bir çiğ balık yemeği yediler. Yurtdışındaki Çinliler kendi Çin Yeni Yılı geleneklerini geliştirmeye başladıkça, yu sheng festivallerde daha büyük bir önem kazanmaya başladı.
Modern Yu Sheng'in Doğuşu
Günümüzde Malezya ve Singapur restoranlarında servis edilen modern yu sheng , "dört cennet kral" olarak bilinen bir grup şef - bir Hong Kong usta şefi altında birlikte eğitilen ve daha sonra Singapur'da kendi restoranlarını açmış olsalar bile arkadaşlarına eşlik eden bir dörtlü.
Bir araya gelerek, arkadaşlar önümüzdeki Çin Yeni Yılı'nı düşündü: bu uğurlu tatilde satışları artırmak için ne yapabilirlerdi?
Sonunda, Kantonlu balık-balık tabağındaki dört vuruş ve kendi yeniliklerini ekledi. Singapur yemek blog yazarı Leslie Tay MD'ye göre, dört göksel kral, önceden dilimlenmiş balık ve önceden karıştırılmış soslar servis etmeye karar verdi. Tay, “Sosun standardizasyonu çok önemliydi” diye açıklıyor. "Geçmişte, yemeğin sirke, şeker ve susam yağıyla servis edildiği, müşterilerin kendileri karıştırması gerekiyordu. Sosu önceden karıştırıp dikkatlice salatayla paylaşarak, her seferinde sürekli olarak yeniden üretildi. " ( kaynak )
Dört şef, aynı anda restoranlarında aynı anda yu sheng başlattı; önümüzdeki birkaç yıl boyunca, salata ve çevresindeki ritüelleri, bugün Çin yeni yılı geleneği haline gelen yarımadanın etrafına yayıldı.
Yu Sheng Geleneği
Dört göksel kralın, yu sheng'e eklenmiş olan mevcut gelenek ile hiçbir ilgisi yoktu; Karıştırma ritüeli ve ilişkili cümleler, yıllar içinde organik olarak gelişmiştir.
Sonuç, anlam bakımından zengin bir yemektir; Malezya ve Singapur'daki Çin toplulukları, her bir bileşene ve karıştırma sürecinin her adımına, özel katkı maddeleri eklendiğinde ve karıştırıldığında ortaya çıkan şans getiren ifadelerin altını çizdiği her adımda derin bir önem vermektedir.
"Çiğ balık" için Çin deyimi "yükselen bolluk" için Çince ifade benzer, böylece ham balık kullanımı önümüzdeki yıl daha fazla zenginlik için bir dilek temsil eder. Diğer taraftan, hamur börekleri, görünümleri nedeniyle "altın" için ayakta durmaktadır. Ve böylece malzemelerin geri kalanı ile - fıstık, erik sosu, pomelo ve petrol, önümüzdeki yıl refah için belirli bir dileği temsil ediyor.
Bu bileşenlerin her biri, her seferinde büyük bir kaseye eklenirken, şans eseri çınlayan sözcükler yemeğin üzerine yazılır. Bir araya getirilen diners daha sonra salatalarını fırlatmak için çubuklarını kullanır, "lo hei!" Diye bağırırken malzemeleri yüksek havaya fırlatır. ("Toss şans!")
Yu sheng geleneksel olarak Çin Yeni Yılı'nın yedinci gününde yenir, ancak gelenek tatilin herhangi bir gününde yu sheng'e sahip olmak için evrildi.
- Çin Yeni Yılı'nın belirli günlerinde hangi gıdalarla ilişkili olduğunu öğrenmek için Çin Yeni Yılı yemek günlerinde bu makaleyi okuyun.
Yu Sheng nerede yenir
Çin Yeni Yılı'nda yu sheng'in tadını çıkarmak için Çinli olmanıza gerek yok. Singapur ve Malezya'daki çoğu Çin restoranı gruplar için yu sheng paketleri sunmaktadır; Singapur'da bile hawker merkezleri yu sheng satar! Ancak, tek başına ya da iki için yu sheng yemesi sadece yapılmaz: Yu sheng ruhunu doğru bir şekilde almak için büyük bir aile ya da sevdikler grubuna ihtiyacınız vardır.
Yörenin Çin topluluklarının yaptığı gibi, sheng'i tecrübe etmek için, yerel Çinlilerin Çin Yeni Yılı yemeklerine gittikleri yer olan Penang'ı ziyaret edin; ya da Singapur'daki meraklı restoranları deneyin - yu sheng Marina Bay Sands'deki Yeni Yıl spesiyalitelerinde çok iyi temsil edilir.