Kaya nedir? Malezya'nın Sömürge Tarihinden Bir Miras Gıdası
Roti kaya, Ya Kun Kopitiam, Singapur'da kahve ve haşlanmış yumurta. Resim © Mike Aquino, Malezya ve Singapur hem Güneydoğu Asya'daki alışveriş merkezlerine, hem de her iki ülkenin ceplerine karşı çıkmış olsalar da, her iki ülkenin cepleri de direndi ve bu direnişin devam etmesi için bizim yararımız oldu, çünkü o olmadan, roti kaya gibi kopitiam zımbalarından mahrum kalacaktık. .
Roti kaya , geleneksel Malezya ve Singapur'da alabileceğiniz gibi bir kahvaltıdır: tatsız ekmek, margarin ve kaya yayılımı ile çok iyi giden, güçlü Liberica kahveleri, kopitiam düzenli sevgilisi. ( Singapur kopitiam hakkında okuyun.)
Kaya yayılımı, Peranakan'dan ya da yüzyıllar öncesindeki karışmış Malay-Çin topluluğundan geliyor, nyonyasları (Peranakalılar için ortak bir kadınsı övgü), hindistan cevizi kremasından, yumurtalarından ve şekerinden gelen kayaları parçaladı . (Daha fazla bilgi için: hindistan cevizi reçeli için reçete.) Melaka'nın hurma şeker kasabasındaki kaya , kahverengi şekerle karıştırıldı; Malezya'nın diğer kısımları, pandan (virane) yaprağının kullanımından kaynaklanan yeşil kayalarda uzmanlaşmıştır.
"İyi bir kaya yapmak kolay bir iş değildir - uzun, uzun bir zaman alır," Malezya gıda turu uzmanı Pauline Lee , Lai Foong Kopitiam'ın menüsünü düşündüğümüz için bize anlatıyor. "[Yüksek] kalınlığında, kıvamında, iyi bir nyonya tarafından yapılmış olanlardır. [Nasıl yapılacağını anlatırsınız] iyi kaya - içine bir kaşık koymuşsunuz, hareket etmiyor." ( Kuala Lumpur'un Çin Mahallesi'ndeki Petaling Caddesi'ndeki Pauline Lee'nin yürüyüş turu hakkında bilgi edinin.)
Hangi gerçek Kaya'nın neden Singapur ve Malezya'da aradığınızı bulmak için daha zor ve zor görünebileceğini açıklayabilir: Bu sadece geleneksel Peranakan yaşam tarzlarının düşüşü değil, gerçek kayaların yediği zaman: saatlerce karıştırıldıktan sonra yumurta ve hindistancevizi çamurunun yoğunlaşması günümüzün go-go-jenerasyonuna hitap etmiyor.
Singapur ve Malezya'da alışverişe devam edebilir ve raflarda kaya bulabilir , ancak gerçek kaya meraklıları daha ince kıvam ve tat hakkında şikayette bulunabilir. Singapur ve Malezya'daki kopitiam, en otantik kaya deneyimi için hala en iyi bahistir. Yüzyıllardan kalma nyonyaların bile onaylayabileceği türden.