Şarap Meraklısı, geçtiğimiz ay NYC'de düzenlenen, güneybatı Fransa'daki Fransız kızartması rekabeti yarışmasını düzenledi ve şehrin en sıcak restoranlarından beşinin şefleri ile tamamlandı. Yarışma, şarap çeşidi tarafından, Kuru Beyaz, Gül, Meyveli Kırmızı,% 100 Malbec ve Tam Vücut Kırmızıları dahil olmak üzere, göz ardı edilmemiş bölgeden gelen beş şarap kategorisine ayrıldı; bir şefin, her istasyondaki üzümle eşleşmesi için bir patates kızartması hazırladı.
Aşağıdaki beş eşleşmeden en sevdiğini seçmeye çalışın ve #VinoFries kazananı kimin aldığını öğrenmek için sayfayı aşağı kaydırın. Patatesleri, greyfurt, yer mantarı, menekşe, karabiber gibi bölgenin yerel şarap aromasıyla mükemmel bir şekilde birleştirmek küçük bir başarı değildir. hindistan cevizi ve muz!
05/05
Kuru Beyaz Şaraplar
Şarap Meraklısı Güneybatı Fransa bölgesinin kuru beyazları arasında bir Alain Brumont 2011 Les Jardins de Bouscasse karışımı (çoğunlukla kırmızılar için bilinen bir üreticiden gelen nadir bir beyaz), bir çift Domaine Guillaman 2015 Les Pierres de dahil olmak üzere ünlü Cotes de Gascogne bölgesinden bir şişe Blanches ve bir Domaine Chiroulet 2015 Terres Blanches - ve çeşitliliğin karakteristiği olan net ve narenciye notaları ile daha birçok seçenek.
Burada patates kızartması görevi, Meksika restoranı Anejo'nun Şefi Ricky Camacho'a gitti. Camacho, patates yerine yuccadan kesilen ve domuz eti omzu, poblano kireç aioli, sarımsak gevrekleri, kişniş ve salamura soğanları ile doldurulmuş karnaval kızartmasıyla bir eğri topu attı.
02/05
Rosé Şarapları
Elspeth Velten Evet, Fransa'da rosé ciddiye alındı, bu yüzden yaz repertuarınızı sadece bu pembe içeceğe sınırlamaktan dolayı suçlu hissetmenize gerek yok. Güneybatı Fransa'nın gülleri tipik olarak yerel Negrette, Malbec ve Tannat üzümlerinden yapılır ve bu olaydaki seçenekler, Korumalı Tasarımın Kökeni Atama özelliğine sahip Fronton bölgesinden şişeleri içerir. Bu işaretli şaraplar, sadece terörle ilgili nedenlerden dolayı sertifikalı bir yerde üretilebilir.
Aynı kategoride bir Chateau Lagrezette 2015 Le Rose de Julie kurudu ve Spice Market'in ünlü şefi Christopher Stam tarafından sunulan cüretkâr Tay tarzı kızartmalar için mükemmel bir eşleşme oldu. Bu el-kesimli kızartmalar, Güney Afrika'da bir kabile kireç, sarımsak kırıntısı, keskin nişasta, mayonez, biber sambal, yeşil soğan ve kişniş ile doldurulmuştur.
03/05
Meyveli Kırmızı Şaraplar
Şarap Meraklısı Meyveli Kırmızı istasyonu, daha hafif ve lezzetli bir mekana, PDO Gaillac ve PDO Marcillac bölgelerinden Duras ve Mansois ile birlikte PDO Fronton bölgesinden gelen Negrette üzümleri üzerine odaklandı. Bu şaraplar arasındaki baharatlı notalar, Şef Greg Rubin'den olası bir eşleştirme yaptı.
Şef Rubin'in Amerikan Kesim restoranı bir bifteği nasıl kullanacağını biliyor, bu yüzden Meyveli Kırmızılar için eşleşmesinin sıcak sığır eti yağında pişirilmesi ve maydanoz, biberiye tuzu ve (daha) kuru otlu sığır yağı ile fırlatılması sürpriz değil. Vejeteryanlar bu yemeğin sesine zarar verebilirler, ancak eşleştirilmiş şaraptaki karabiber notları, zengin kızartmalar boyunca kesilir.
Bilim adamları, bu şaraplarda karabiber notasını oluşturan molekülün (rotundone) sadece insanların% 80'i tarafından fark edildiğini bulmuşlardır. Kalan% 20 tadı ve kokusu bu aroma ile tamamen farklı!
04/05
% 100 Malbec Şarapları
Elspeth Velten Düşünce Malbec, sadece Güney Amerika ihracatıydı? Tekrar düşün. Bu güçlü kırmızılar için üzümleri üreten sarmaşıklar, Güneybatı Fransa şarap bölgesinin yaklaşık 9000 dönümünü kaplar ki bu aslında çeşitliliğin gerçek kaynağıdır.
Bu karanlık, trüf-tadımı olan şarap çiftleri, aynı zamanda, nadir bulunan yumru kökünden yağ olarak da patates kızartması ile çiftleşir. Fakat trüf yağında altın patatesleri kullanmak çok açık olurdu. Bunun yerine, SushiSamba'dan Şef Pedro Duarte, siyah sarımsak, balzamik, biberiye ve deniz tuzu haline geldi.
05/05
Tam Vücut Kırmızı Şaraplar
Elspeth Velten İstasyon 5, bölgenin tam gövdeli kırmızılarını temsil etti. Diğerleri arasında, Alain Brumont, 2010 Château Bouscasse ve 2011 Château Montus da dahil olmak üzere ünlü kırmızılarını gösterdi. Tam gövdeli kırmızılar, Güneybatı Bölgesi'nin en ünlü ürünlerinden bazılarıdır - Tannat üzümleri bu şaraplara yeryüzünü ödünç verir ve bazen Cabernet Sauvignon ile harmanlanır.
Seamstress ve Belle Shoals'ın sıcak isimlerinden Aaron LaMonica'nın şefi bu mücadeleye katılmıştı. Cesurca, LaMonica zengin ile zengin eşli - aşçı Midnight Moon keçi peyniri, frenk soğanı, füme brisket ve doyurucu domuz et suyu ile iki kez beyazlatılmış Kennebeck patates zirveye yerleşti. Tangy portakal çeşidi, zengin şarap-kızartma eşleşmesini çok ağır olmaktan kurtardı.
Kazananlar
Beş Güneybatı Fransa şarap çeşidi, beş New York Şehri şefinde tam anlamıyla bir araya geldi, ancak günün sonunda sadece iki eşleşme kazanıldı. Tüm oylar alındıktan sonra, en iyi şarap ve kızartma eşleştirme için Halkın Seçimi Ödülü, Şef Greg Rubin'in sığır yağı kızartması ve en iyi meyveli kırmızı maçına gitti: Domaine des Terrisses 2014 Grande Tradition.
Ancak olayın üç resmi yargıcı kabul etmedi. Yarışmaların en iyi eşleşmesi için Yarışmaların Seçimi, Fransız kızartması geleneksel olarak büyük olasılıkla gelmeyeceklerini anlatan bir karar olan Meksikalı yucca kızartması için Anejo'dan Şef Ricky Camacho'a gitti.
Yani Fransız şarabı için nihai eşleşme aslında ... ... yucca kızartması mı? Emin olmak için daha fazla tat testi yapmamız gerekebilir.