06/06
Şef Jean-François Piège'den Taze, Hassas Fransız Yemekleri
Paris'te Clover'da Kabuklular, Yaban Sarımsak ve Yeni Patates ile Sarı Yer. Colette Davidson Paris'te, hem makul set-fiyat menüler hem de iddialı, güzel sunulan yemekler sunan Fransız gastronomi restoranları şaşırtıcı derecede nadirdir. Ama ünlü şef Jean-François Piège ve karısı Elodie, minik, samimi Fransız bistrolarında, Clover'ı tam olarak sunuyorlar.
2014 yılında açılan restoranda tam tepede 10 veya 12 kişilik küçük bir yemek alanı ve neşeyle dolu açık mutfak bulunmaktadır. Taze, yaratıcı lezzetler ve dokular, yerel ve mevsimlik malzemeler ve göz alıcı, muhteşem kaplamalara odaklanan Clover, gastronomi çevrelerinde zaten kurulmuş olan başkentte daha yeni bir adres.
Neyse ki orta sınıf bütçeler için mütevazı olanlarımız için, Piège'nin yaratıcı, beğenilen mutfağı başkentteki diğer iki restoranına, brasserie tarzı Thoumieux'a ve çok daha resmi, çift Michelin'e göre daha az örnek almak mümkün. -starred Restaurant Jean-François Piège.
Paris ile İlgili En İyi Fransız Fransız Restoranları
Geçenlerde Clover'da bir arkadaşımla öğle yemeği yemekten zevk aldım. Aşağıya doğru ilerleyin ve menünün, yemeğimizin ve genel izlenimlerimin ayrıntıları ve resimleri için tıklayın.
Pratik Bilgiler, Yer ve Rezervasyon Nasıl Yapılır?
Clover, Paris'in 7. bölgesinde, St-Germain-des-Prés bölgesinin hemen güneyinde ve Musee d'Orsay gibi cazibe merkezlerine yakın bir konumda yer almaktadır.
- Adres: 5 rue Perronet, 7. bölge
- Metro: Rue du Bac, Mabillon veya St-Germain-des-Pres
- Tel: +33 (0) 1 75 50 00 05 (Fransızca konuşulmayanlar için telefon rezervasyonları önerilir)
- Çevrimiçi rezervasyon yaptırmak için resmi web sitesini ziyaret edin
- E-posta rezervasyon ve sorularınız için: contact@clover-paris.com
- Ödeme: Nakit ve tüm önemli kredi kartları kabul edilir.
- Açık: Salıdan cumartesiye, öğleden sonra 12:30 - 14:00 arası (cumartesi günleri saat 2: 30'a kadar açık) ve akşam yemeği için 07:00 - 22:00
- Menü: Mevsimlik ve organik sebzeler ve etlere ağırlık veren Fransız gastronomi; öğle yemeği için sabit fiyatlı menüler; akşam yemeğinde menüler ve alakart
- Kıyafet kodu: Hiçbiri zorlanmıyor, ancak iş için geçici olarak önerilir (kot pantolon, tişört ve spor ayakkabısından kaçının)
Bizim Varışımız: Rahat Bir İlişki
Arkadaşım ve ben öğle yemeği için bir kalabalık Cumartesi hizmeti sırasında geldi ve diğer diners arasında sıkışmış küçük, orta bir masada oturmuş. Ahşap, çelik ve beyaz fayanslarda yer alan modern ve modern dekoru ile restoran, çağdaş, şık bistro ve biraz sayısız mutfak arasında güzel bir denge yaratıyor. Duvara karşı uzun bir masa dizisi arkadaki mutfağa doğru yönelir.
Burası klostrofobik ya da kalabalık utangaç için değil: dirsek-uzunluk mesafesinde ya da daha az komşular sahip rahat olmanız gerekir, ve bu konuda manevra, ya da kalkmak için çok az yer var.
Ancak sabit fiyatlı öğle yemeği menüleri gelir gelmez, ikimiz de sıkı koşulları unuttuk ve ileriye yemek için ileriye baktık. Arkadaşım 35 Euro'luk bir menü seçtiğinde, 45-Euro'luk altı kurs tam öğle yemeği menüsünü tercih ettim, ancak bir kerelik daha fazla kurs teklif ettim ( Lütfen unutmayın: bu fiyatlar yayınlandığı zaman doğruydu, ancak herhangi bir zamanda değişebilir) zaman). Bu kalibre ve sanat seviyesinin ücreti için bana çok makul görünüyordu.
SEE NEXT: Yeni Bir Başlangıç: Herb Emulsionlu Uskumru
02/06
Yemek için Taze Bir Başlangıç: Herb Emülsiyonlu Uskumru
Clover, Paris'te ot emülsiyonu ile taze uskumru. Courtney Traub Her ikisi de kusursuz İngilizce bilen güleryüzlü ve bilgili sunucularımız kısa bir süre sonra ilk yemeği ortaya çıkardı: Saint-Jean-de-Luz'tan taze bir uskumru sashimi benzeri bir düzenleme ile birlikte bir emülsiyonun yanı sıra kudüs enginar Bir zamanlar savaş zamanında kullanılan ve son yıllarda yeniden popüler olan beyazımsı bir kök sebzedir.
Uskumru tercih edilen balık çeşitlerimden hiç biri olmamasına rağmen, burada mükemmel bir şekilde marine edilmiş ve taze olmuştu ve bitkisel emülsiyon, gerekli bir boyut ekledi ve yemeğe tekme attı. Bergerac'tan bir bardak beyaz şarap eşliğinde eşlik ettik.
SONRAKİ SAYFA: Tarhun ve Kıyılmış Fındıklı Kuşkonmaz Çorbası
03/06
Tarhun ve Kıyılmış Fındıklı Kuşkonmaz Çorbası
Kıyılmış fındık ve tarhun, Clover, Paris ile soğuk kuşkonmaz çorbası. Colette Davidson Bizim damızlık uyandı ama doymuş uzağa, biz acilen bir sonraki yemek bekliyoruz: tarhun emülsiyon, doğranmış fındık ve gevrek ekmek kırıntıları höyükleri ile bir hassas ama yoğun flavorful kuşkonmaz velouté .
Zevk, tatlarda olduğu kadar sunumda da oldu: sunucu, sıcak veleti emülsiyon ve fındığın üzerine dikkatlice döktü. Masanın üzerinde bir sepet içinde kalan kabuklu baget, mükemmel eşlik kanıtladı.
Bu lezzetli bir yemek ve benim favorilerimden biriydi. Tabii ki, neredeyse tam zamanlı bir vejetaryen olarak, belki de taze mevsim sebzeleri üzerine odaklanmış bir yemeğin beni şaşırttığı bir sürpriz olarak gelmemeliydi.
Okuyun: Paris'in En İyi Vejetaryen ve Vegan Mutfağı
SONRAKİ DERS: Taze Tarak Sıcak "Parisli Kireçtaşı" Seared
04/06
Kurs # 3: Paris Kireçtaşı Üzerinde Taze Tarak Kurutulmuş
Bütün taze tarak, Clover Restaurant'ta tost garnitürüyle Parisli kireçtaşı üzerinde kurutulmuş. Colette Davidson Kendi altı kurs menüsümde - arkadaşım seçti ve bu yüzden bir kurs atlandı-- belki de en yaratıcı ve avant-garde yemeği teklif edildi: masanın üzerine bir bütün taze tarak, "Parisli kireçtaşı" nın sıcak, kömür-siyah levha. Sunucumun benim için terimin şifresini çözmesini istediğimde, taşın aslında Paris bölgesinden kaynaklandığını ve restoranın ana kentine saldığını söyledi. Bu iyi bir göz merceğine ilham veren bir önyargı gibi görünse de, konseptin işe yaradığını düşünüyorum: İlgi duydum ve sunum oldukça güzeldi .
Özellikle pişirildiğinde, tarakları severim. Beni azarlamakla uğraşırken, solumdaki komşum bana nasıl düzgün bir şekilde çevireceğimi ve oldukça kasvetli bir kabuktan nasıl uzaklaştıracağımı gösterdi. Tam olarak cömert bir kısmı olmasa da, lezzetli oldu. Ve dikkat etmek için eğlenceli.
SONRAKİ DERS: Wild Slic ve Shellfish ile Sarı Yer; Kuskus ve Sebzeli Kuzu
05/06
Mains: Yabani Sarımsaklı Sarı Yer; Kuskuslu Kuzu
Clover, Paris, Kuskus ve Sebzeli Kuzu. Colette Davidson Sonunda yemeğin ana yemek bölümüne vardık: Benim için, yabani sarımsaklı sarı bir fileto, koka (tanımlanamayan bir kabuklu deniz hayvanı) ve tereyağlı yeni patatesler (bu slayt gösterisinin 1. sayfasındaki resme bakın). Bu arada arkadaşım, kuskus, nohut ve sebze ile Fas tarzı kuzu tercih etmişti.
Kuzunun genel olarak tatları için biraz güçlü olduğunu kabul etmesine rağmen, etin oldukça hassas olduğunu ve sebzelerin lezzetli olduğunu bildirdi. Bu muhtemelen, menüdeki en basit ve klasik yemekti ve Fransızlardan başka bir mutfak geleneğinden esinlenilen tek kişiydi.
Bu arada, sarı yer tütsü ve ihale ve mükemmel bir şekilde terbiyeli ve yeni patates, bir temel, eşlik (bazen gelenek sadece bilet), bir güzeldi. Balıkların yerli lezzetlerinin aşırı baharat veya garnitür olmadan geçmesine izin verildiğinde her zaman çok etkilendim ve bu kesinlikle buradaydı.
Ben yemeği noktalayan büyük bir hayranı değildim , ama taze tadı yaptım: Ben sadece bir kabuklu deniz hayvanı insanı değilim.
TATLI KURSU GÖRÜŞ: Breton sable tereyağı bisküvi ve Earl Grey dondurma ile taze greyfurt
06/06
Tatlı Sonlar: Breton bisküvi ve Earl Grey dondurma ile taze greyfurt
Breton bisküvi ve Earl Grey dondurma ile taze greyfurt ve şekerlenmiş meyve. Colette Davidson Sırasıyla dört ve beş dersten sonra, arkadaşım ve ben doymuş ama oldukça dolu değil, bu nedenle tatlı varış hoş bir muamele yapıldı.
Yemeğin en yaratıcı ve ilginç yemeklerinden biri olan çanak, taze pembe greyfurt parçaları ve bir çeşit turunçgiller, Breton sable tereyağı ve haşhaşlı bisküvi parçalarıyla serpiştirilmişti, ve-- işte kitaptaki gerçek gurme darbe. Earl Grey çayı ile kuvvetli bir şekilde dondurulmuş lezzetli bir dondurma. Yoğun olarak taze, asidik ve şaşırtıcı derecede tatlı değil, damağımı tamamen şaşırttığı bir başarıydı. Bu, ilk ısırmayı sevdiğinizden emin olmadığınız nadir tatlı türüdür, ama sonunda daha fazlasını istersiniz.
Uygun bir Fransız öğle yemeği, iyi bir espresso olmadan işi bitirmek için tamamlanmış sayılmazdı, bu yüzden sipariş verdik ... ve çikolataya sırıttığı hoş bir sıcak, yumuşak çikolatalı kurabiye eşliğinde geldiğini görmekten memnun olduk. . Muhtemelen Paris'te geçirdiğim en iyisiydi. Amerikan tarzı kurabiyeler genelde Fransızcası değil. Sonuç olarak, bu beni sanatsallığı, taze lezzetleri, şaşırtıcı dokuları ve basit ama mükemmel içerikleri için beni etkileyen bir yemeği bitirmenin harika bir yoluydu.
Okuyun: Paris'in En İyi Çikolata Makineleri ve Dükkanları
Benim Bottom Line'm?
Clover, herhangi bir gurme ziyaretçinin denemeyi düşünmesi gereken bir adres. Özellikle de şehrin en iyi şeflerinden bazılarının yaratıcı gücünü deneyimlemek isteyen sınırlı bütçeler için.
Seyahat endüstrisinde yaygın olduğu gibi, yazara gözden geçirme amacıyla ücretsiz hizmetler sağlandı. Bu incelemeyi etkilememiş olsa da, About.com olası tüm çıkar çatışmalarının tam olarak ifşa edilmesine inanmaktadır. Daha fazla bilgi için Etik Politikamıza bakın.