Ubud, Bali, uluslararası yemeklerin yemin ettiği bir restoran.
Warung Ibu Oka'da sunulan Bali tarzı babi gulingi (rosto domuz), Anthony Bourdain'in restoran ve ürün sevgisi ile ünlüdür. Bourdain duygularına devam ederken (Filipinler'den gelen lechon şimdi domuz yağıyla kaplı kalbinde ilk sırada yer aldı), Ibu Oka'nın babi gulingi , zaman aşımına uğrayan Ubud, Bali'deki Jalan Raya'ya gelen ziyaretçiler üzerinde hala bir büyü yapıyor. Ubud'un alışveriş, yemek ve gezintilerini keşfetmek için Bourdain'in ayak izlerini takip etmek.
Bir Traveler's Gotta Eat: Diğer Endonezya mutfak maceraları için, Makassar'da Endonezya sokak yemekleri ve yemek hakkında makalelerimizi okuyun.
Warung Ibu Oka'nın Konumu
Warung Ibu Oka, Ubud Kraliyet Sarayı'nın karşısında küçük bir açık alanda yer almaktadır.
Boşluğun güney ucunda mutfak alanı dururken, alanın geri kalanı ise akşam yemekleri için ayrılıyor: düşük masalara sahip yükseltilmiş bir platform, dinleyicilerin yemeklerini yere oturtmalarını sağlarken, alt kısımda plastik sandalyeler ile yuvarlak masalar yer alıyor. ve şemsiyeler.
Yer sadece günde dört saat açıktır. Saat 10:30 'dan başlayarak, altı tane bütün rosto domuzunun ilki, bir motosikletin tepesine yerleştiğinde. Ibu Oka, son kızarmış domuz doğranana ve açlıklarına hizmet edene kadar açık kalır.
Hayal etmeyin , Ibu Oka, Bali bebeği gulingi ve sadece babi gulingi servis eder : doğranmış ve kağıt tabaklarda servis edilen bu cennet parçaları, en iyi haşlanmış beyaz pirinç, baharatlı sebzeler ve kan sosisi ile birlikte sunulur.
Yukarıda tarif edilen tam bir yemek, babil guling spesiyal ("özel rosto domuz", IDR 30,000) olarak bilinir ve domuzun en iyi kısımlarını sunar: gevrek bir cildin karesi, yemekle birlikte aldığınız yağlı domuz eti levhasının üstünü oluşturur ve buğulama sıcak pirinci, kan sosisi dilimi ve tabakta yanında baharatlı sebzelerin yardımı ile dengelenir.
Mo 'Para: senin Ibu Oka yemek harcamadan önce , Bali para hakkında okuyun.
Babi Guling: Gösterinin Yıldızı
Güzel bir manzara değil, eğer Batı yemeklerinin porsiyonlarını temizliyorsanız , ama babi sosu , örnek olarak Balinese soul besindir: baharat ve gres aksanla birlikte önemli bir pirinç ve et yemeği.
Kontrastlar, melodik bir oyun orkestrası gibi ağzınızda oynar: çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır, pirinci yumuşaklığı, yağlı sosis etinin tereyağının yumuşaklığına karşı kan sosisinin granüler dokusu.
Kızartılmış domuz eti restoranın bulunduğu yerden pişirilir; Babil guling yapmak için, tüm domuz karkasları gizli bir aile tarifi göre çeşitli otlar ve baharatlar ile doldurulur: bileşenler muhtemelen galangal, limon otu, arpacık ve sarımsak içerir. Doldurulduktan sonra, karkas bir şiş üzerinde kavrulur ve cildin zengin, derin kahverengiye dönmesine kadar birkaç saat boyunca ateşin üzerinde yavaşça döner.
Gevrek, tuzlu ciltler özellikle bebeğim guling yiyiciler tarafından ödüllendirilir, ancak ihale, terbiyeli et bebeğinizin kıçını süzdürmesine neden olan şeydir : pişirme işlemi sırasında gizli baharatları emen et, ağzınızda narin ve pratik olarak erir.
Bir aile ilişkisi
Ibu Oka, 2000 yılında sadece iş için açıldı, ancak ürünün uzun ve özlü bir soyadı vardı: Bir yemek yiyen bir yemek blogu, işin babasının zamanında başladığını itiraf eden restoranın isminin Ibu Oka'sının kuzeni Agun'la röportaj yaptı.
Aileleri, Ubud kraliyet ailesi için babil guling hazırlıyordu: lezzetli ortaklarını Bali halkına satmak için izin verildi, aile pazarda bir durak oluşturdu ve sonunda Ubud'un bu ana bölgesinde restorana yol açtı.
Aile hâlâ geleneksel bir şekilde babil sosu hazırlıyor, servis edilecek domuzları keserek şafağın çatlamasından başlıyor. Blogger, "Kavurma, Agun'un evinin yanında gerçekleşir ve yaklaşık altı domuz her gün kavrulur, daha çok festival günlerinde ve diğer önemli günlerde," diye açıklıyor. "Agun'un, güvendiği domuzun yoğun lezzetini veren şey olduğunu söyleyen ahşabın kızartılması geleneğinin kullanımıdır. Ateşin, hem çatlamada yeterince gevrek olması hem de kemiklerin mümkün olduğunca kırılmaması için son derece sıcak olması gerekir. daha düşük ısıda gerçekleşir. "
Bu, Anthony Bourdain'in yapabileceği her şeyden bile daha büyük bir onay: Warung Ibu Oka'daki dinleyicilerin, hiçbir Batı etkisinin henüz yıkılmadığı otantik, el yapımı bir Bali kültürü deneyimi yaşadığına dair güvence.
Warung Ibu Oka
Şube 1: Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali (Google Maps)
Şube 2: Jalan Raya Teges, Ubud, tel: +62 361 976 345
Ibu Oka'nın ana kolu, Ubud'un şehir meydanında, Kraliyet Sarayı'nın karşısındaki caddede, sanat pazarı ve Puri Lukisan Müzesi'nin hemen karşısında yer almaktadır.
Diğer faaliyetler için, restorana 5 dakikalık yürüme mesafesinde yer alan Ubud, Bali'de yapılacak 10 Yapılacak Şeyler listesine göz atın . Ülkenin diğer yiyecekleri hakkında daha fazla bilgi için, Endonezya yemekleri ile ilgili primimizi okuyun.