Whe karaciğerin çok lezzetli olabileceğini biliyordu?
Blutwurst (kan sosisi) gibi, bu Almanya'nın dışında fazla sevgiye sahip olmayan bir Alman inceliktir . Birincisi, Leberwurst (genellikle "karaciğer savurganı" olarak adlandırılır) karaciğerden yapılır, bir Amerikalıların sakındığı bir sakatlıktır.
Ancak Leberwurst, Alman mutfağının geleneksel bir parçasıdır ve ülkeyi ziyaret ederken mutlaka yenmelidir. Bir kez sadece özel günlerde ortaya çıkmış olsa da, şimdi düzenli olarak zevk alabilir.
Alman çocukları bile sever - gerçekten! Bu, Alman kahvaltısının yayılmasının yanı sıra lezzetli rulolar, etler ve peynirlerle dolu bir masa.
İşte tüm Leberwurst-haters için neden bir deneme yapmalıyım? Ve sonuçta, Spiel nicht beleidigte Leberwurst'u (kelimenin tam anlamıyla "karaciğer siğillerini çalma" ya da "Böyle bir sızma / sourpuss olma" anlamına gelir.
Leberwust nedir?
Leberwurst daha popüler Fransız pateni ile karşılaştırılabilir, ancak et ve lezzet tercihi kesin Almancadır. Almanlar ördek, tavşan ya da kaz kullanan Fransızların aksine, Almanlar daha az egzotik baldır karaciğeriyle uğraşırlar. Et, diğer otlar ve kavrulmuş soğan gibi tuz, biber ve mercanköşk ile terbiyelenir. Leberwurst üreticileri tarifleri ile çıldırıyorlar, Lingonberries ve mantar gibi sıra dışı unsurları sosislerine ekliyorlar. Daha sonra, ya çiğnenmemiş Speck (pastırmaya benzer) ve beyaz domuz yağı ya da rafine edilmiş rafine gibi kaba öğütülür.
Kochwurst (pişirilmiş sucuk) kategorisinde sürülebilir bir sosistir .
Bu sucuk birçok çeşitte gelir, ancak hepsinin en az yüzde 10'unun karaciğerden en iyi yüzde 25'inden oluşan en iyi karaciğeri içermesi gerekir. Karaciğer tanınmış sağlık faydaları Leberwurst formunda kaybolmaz. Bu acı vitaminler açısından zengin olup A, B ve özellikle B12 vitaminleri için günlük ihtiyacınızın% 100'ünü doldurabilmektedir.
Aynı zamanda mükemmel bir demir kaynağıdır.
Öte yandan, aynı zamanda sodyum ve yağda da yüksektir. Tıpkı hayattaki tüm güzel şeyler gibi, ılımlı olarak tüketilmelidir.
Bölgesel Çeşitlemeler ve Leberwurst Çeşitleri
Leberwurst'un birçok farklı çeşidi vardır ve bazıları bira gibi bölgelerine göre farklıdır. Bazı türler, Spreewälder Gurken (Spreewald turşu) gibi AB'de de koruma statüsüne sahiptir.
Thüringer Leberwurst
AB tarafından korunan bölgesel bir sucuk örneği Thüringer Leberwurst . Kriterleri, hammaddelerin en az% 51'inin Thuringia eyaletinden olması ve tüm işlemlerin burada yapılması gerektiğidir. Yerel ürünlerden ve tütün içme yöntemlerinden farklı bir tada sahiptir.
Braunschweiger
Almanya'daki Braunschweig (Brunswick) ile eşanlamlı olan bu sucuk, genellikle Almanya içinde mettwurst olarak hizmet vermektedir . Bununla birlikte, ABD'de Braunschweiger, Alman yerleşimcilerin getirdiği orijinal karaciğer sucuklarının soyundan gelen en yaygın karaciğer siğidir.
Frankfurter Zeppelinwurst
Kont Ferdinand von Zeppelin'den (evet, o dev eski-zamanlı hava gemilerini yaratan adam) ismini alan bu sosis de sayım tarafından onaylandı. Bir usta kasap olan Herr Stephan Weiss, 15 Mart 1909'da eşsiz karışımı bir araya getirdi ve bu Ferdinand'ın ismini bu lezzetli işletmeye ödünç vermek için onayladı.
Bu tip leberwurst, Zeppelin'in zeplininde standart ücret oldu. “ Ein Genuss zum Abheben gut ” sloganı (kalkış için iyi bir zevk), üyeliğini yansıtır.
Pfälzer Hausmacher Leberwurst
Pfalz karaciğeri, Palatine bölgesinin bir klasikidir (Almanya'nın güneybatısında). Leberwurst'un bu tarzı genellikle restoranlar ve biergartenlerde servis edilen yöresel et tabağında yerini alıyor. Sıklıkla bölgesel çeşitli kan sosisi ile karıştırılır.
Leberwurst Satış Noktaları
Leberwurst Almanya'nın herhangi bir yerinde bulunabilir. Aldi ya da Lidl gibi indirim marketleri genellikle sadece bir ya da iki çeşit sunarken, Kaisers ve Edeka gibi biyo marketler ve büyük pazarlar geniş bir yelpazeye sahiptir. Buna ek olarak, Metzger (kasaplar) genellikle kendi versiyonlarını en iyi içerikle kendi bünyelerinde yapmaktadır.
Kabarcıklı bir kasada satılabildiği halde, sosis genellikle tekrar kapatılabilen kapaklı bir cam kavanozda satılmaktadır.
Bir kasaptan veya bağımsız bir satıcıdan gelen sosis koruyucu içermeyebilir, bu nedenle çabuk yenilmelidir. Leberwurst açıldıktan sonra soğutulmalıdır ve açıldıktan sonra yaklaşık bir hafta için iyidir.
Leberwurst Tarif
Beğendiğiniz bir sürümü bulamıyorsanız veya çok iddialıysanız, kendi Leberwurst'unuzu oldukça kolay bir şekilde yapabilirsiniz.
Temel Leberwurst Tarif
6+ hizmet veriyor
- 2 lbs domuz göbeği
- 1/2 lb domuz omuz
- 1 1/2 lbs domuz karaciğeri
- 2 soğan, dilimlenmiş (dahil etmeden önce soğanları kızartmak için isteğe bağlı)
- 2 çay kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı biber
- 1 çay kaşığı mercanköşk
- domuz gövdesi
Leberwurst yapmak için dokuz kolay adım:
1. Bütün etleri küçük parçalara ayırın
2. Soğan ve baharatları karıştırın
3. soba üzerinde 40 dakika pişirin
4. Mercanköşk ekle
5. Pişirilmiş eti tercihinize göre öğütün - ince veya kaba
Gövde ve kravat içine şeyler
7. Su ile örtün; 6 dakika çok düşük kaynama noktasına getirin
8. (kayın ağacından sigara ile sosis bitirerek Alternatif lezzet elde edilebilir)
9. tadını çıkarın!
Leberwurst nasıl servis edilir?
Yayılma genellikle basitçe, kahvaltı veya hafif akşam yemeği Abendbrot (akşam yemeği ekmeği) için bazı iyi Alman ekmeği üzerine yayılır. Tam Alman etkisi için bazı Senf (hardal) veya Gurke (turşu) ile yiyin.