Cape Town'un gurme restoranları ya da Durban'ın ünlü körili evleri istisnai olarak, birkaç kişi Güney Afrika'yı bir yemek mekanı olarak düşünmektedir. Gerçekte, Güney Afrika damakları, hem çalılıktaki yaşamın gerekliliklerinden ve birçok farklı kültürün mutfak mirasından etkilenen hem heyecan verici hem de çeşitlidir.
Etkiler ve Malzemeler
Güney Afrika 11 resmi dil ve sayısız farklı halk ve gelenek ile bir millettir.
Buna ek olarak, sömürge tarihi, yüzyıllar boyunca, İngiltere ve Hollanda'dan Almanya, Portekiz, Hindistan ve Endonezya'ya başka kültürlerin bir akını göründüğü anlamına gelir. Bu kültürlerin her biri, Güney Afrika yemeklerine damgasını vurdu ve zengin teknikler ve tatlar yarattı.
Güney Afrika, her biri eşsiz mutfağını gerçekleştirmek için gereken muhteşem malzemeleri sağlayan cömert bir iklim, bereketli toprak ve telaşlı denizlerle kutsanmıştır. Cömert oranlar ve büyük miktarlarda yüksek kaliteli et için hazırlıklı olun - deniz ürünleri bazı alanlarda bir uzmanlık alanı olsa da ve birçok Güney Afrika restoranı şaşırtıcı bir şekilde vejeteryanlara yöneliktir.
Birçok Güney Afrikalı zımba, ilk kez ziyaretçilere yabancı olmayacaktır ve sıklıkla, yerel argoda yazılmış menüleri müzakere etmek zor olabilir. Bu makalede, neyi sipariş ettiğinizi anlamanıza yardımcı olacak bir AZ listesi hazırladık.
Hiçbir şekilde kesin değildir, ancak Güney Afrika'nın bir mutfak turuna başlamadan önce bilmeniz gereken bazı önemli terimleri kapsar.
Bir AZ Kılavuzu
Amasi: Sade yoğurtla karıştırılan ekşi süzme peynir gibi tadı olan fermente süt. Her ne kadar kesinlikle edinilmiş bir tat olsa da, amasi'nin güçlü bir probiyotik olduğu ve Güney Afrika'daki kırsal kesimdeki insanlar tarafından kullanıldığı düşünülmektedir.
Biltong: Güney Afrikalıların çoğu, karşılaştırmalı saldırganı bulmasına rağmen, ateşsizce sık sık biltong'u sığır sarsıntısı ile eşitliyor . Esasen, baharatla tatlandırılmış ve tipik olarak dana veya oyundan yapılan kurutulmuş et. Benzin istasyonlarında ve marketlerde atıştırmalık olarak satılır ve gurme restoranlarda yemeklere dahil edilir.
Bobotie: Güney Afrika'nın ulusal yemeği olarak kabul edilen bobotie, baharatlar ve kurutulmuş meyvelerle karıştırılmış kıyılmış et (genellikle kuzu ya da sığır eti) ve lezzetli bir yumurta sarnıcından oluşur. Kökenleri tartışmalı, ancak geleneksel tarifi Cape Malay halkı tarafından Güney Afrika'ya getirildi.
Boerewors: Afrikaans'ta 'boerewors' kelimenin tam anlamıyla 'çiftçinin sosisi' anlamına geliyor. Domuz eti ve koyun eti bazen de kullanılsa da, yüksek et içerikli (en az% 90) yapılır ve her zaman sığır eti içerir. Et, genellikle kişniş, hindistan cevizi, karabiber veya yenibaharla cömertçe terbiyelenir.
Braaivleis: Belirgin breye-flase, bu terim "kavrulmuş et" anlamına gelir ve braai veya barbeküde pişirilen herhangi bir ete karşılık gelir. Braaiing, Güney Afrika kültürünün önemli bir parçasıdır ve tipik olarak Güney Afrikalı erkekler tarafından bir sanat formu olarak kabul edilir.
Bunny Chow: Tuzlu herhangi bir köri restoranda servis edilen Durban spesiyalitesi, bir tavşan yemi, içi boş ya da çeyrek somun ekmek ve köri ile doldurulur.
Koyun eti bu yemek için klasik bir lezzettir; ama sığır eti, tavuk ve hatta fasülye bunnies de yaygın olarak mevcuttur.
Chakalaka: Güney Afrika'nın ilçelerindeki kökenleri ile chakalaka, soğan, domates, bazen de fasulyeler veya biberlerden oluşan trajiküler bir baharattır. Genellikle pap, umngqusho ve umfino dahil olmak üzere Afrika zımbalarının yanında sunulur (tanımlar için aşağıya bakınız).
Droëwors: Bu, boerewors'un kuru versiyonudur (ve aslında, isminin kendisi "kuru sucuk" anlamına gelir). Aynı şekilde hazırlanır, ancak sığır eti ve oyun sadece kuruduğunda domuzların sıraya girmesiyle kullanılır. Biltong gibi, Droëwors, Hollanda Voortrekkers günlerinde kökenleri vardır.
Frikkadels: Geleneksel bir Afrikaans yemeği olan Frikkadels, esas olarak soğan, ekmek, yumurta ve sirke ile yapılan köftelerdir. Frikkadels pişirilmeden veya derin kızartmadan önce otlar ve baharatlar da eklenir.
Koeksisters: Tatlı dişe sahip olanlar için, bu derin kızarmış hamur işleri günahkar lezzetlidir. Donutlara benzer (daha tatlı ve daha yoğun olsalar da) tadı vardır ve kıtırlanmadan ve derin kızartmadan önce şurupla yoğrulmuş hamurdan oluşurlar.
Malva Pudding: Kayısı reçeli ile yapılmış tatlı, karamelize bir sünger olan malva pudingi, Güney Afrika'nın en gözde favorisidir. Yanında muhallebi veya dondurma ile, tatlı krema ve vanilya sosu ile sıcak olarak servis edilir.
Mashonzha: İngilizce olarak, bu şüpheli incelik mopane solucanlar olarak bilinir. Bu böcek benzeri böcekler, bir tür imparator güve tırtılıdır ve Güney Afrika'da kızartılmış, ızgara ya da haşlanmış olarak servis edilir. Onlar kırsal Afrikalılar için önemli bir protein kaynağıdır.
Mealies: Bu, koçan veya mısır tarlası üzerinde mısır için Güney Afrika terimidir. Mealie unu, mısırdan yapılmış bir iri tanedir ve geleneksel Güney Afrika mutfağında, milletin işçi sınıfı için ekmek, yulaf lapası ve papayı yapmak için kullanılır.
Melktert: Sık sık ülkenin İngilizce konuşan sakinleri tarafından süt tart denir, bu Afrikaans tatlı süt, yumurta, un ve şekerden yapılmış bir dolgu ile dolu bir tatlı pasta kabuk oluşur. Sütlü tart geleneksel olarak tarçın şekeri ile toz haline getirilir.
Devekuşu: Batı Kıyısı, devekuşu yetiştiriciliği için dünya merkezidir ve devekuşu eti, gurme veya turistik merkezdeki restoranlar menüsünde düzenli olarak yer alır. Güney Afrika'daki diğer oyun etleri arasında impala, kudu, eland ve hatta timsah bulunur.
Pap: Mealie yemeklerinden yapılan pap, Güney Afrika'nın en önemli başlıca yemidir. Sebzeler, etler ve etlerin yanında servis edilir ve çeşitli biçimlerde gelir. En yaygın çeşidi, patatesteki patates püresini andıran stywe pap'tir ve güveciyi parmaklarıyla silmek için kullanılır.
Potjiekos: Bir potjie veya üç ayaklı dökme demir tencerede pişirilen geleneksel tek kap yemek. Bir güveye benzemesine rağmen, çok az sıvı ile yapılır - bunun yerine ana bileşenler et, sebze ve nişastadır (genellikle patates). Kuzeyde bir potjiekos olarak bilinir ve Cape'de yetişir.
Smiley: Soluk kalpli için değil, bir gülen, haşlanmış bir koyun (veya bazen keçi) başı için verilen konuşma adıdır. Güney Afrika'nın ilçelerinde yaygın olan suratlar, beyin ve gözbebeklerini içerir ve isimlerini, koyunun dudaklarının pişme sırasında geri çekilmesi gerçeğinden alırlar ve bu da garip bir gülümseme verir.
Sosatiler: Genellikle sıcak kömürlerin üzerinde bir şiş ızgarada pişirilmeden önce Cape Malay usulü sosta marine edilmiş et (ve bazen sebzeler).
Umfino: Tarihsel olarak yabani yaprakları kullanılarak yapılan umfino, bazen lahana veya patatesle harmanlanmış mealie yemeği ve ıspanak karışımıdır. Bu geleneksel Afrika yemeği için besleyici, lezzetli ve mükemmel bir tarafı var. Umfino en iyi erimiş tereyağı ile sıcak servis edilir.
Umngqusho: Ayrıca, meyve ve fasulye ve telaffuz edilen gnoush olarak bilinen umngqusho bir Xhosa elyaftır. Yumuşak, sonra tereyağı, baharat ve diğer sebzeler ile pişirilir kadar kaynar suda kaynatılmış şeker fasulye ve samp (mısır taneleri) oluşur. İddiaya göre, Nelson Mandela'nın en sevdiği yemeklerden biriydi.
Vetkoek: Tam anlamıyla 'yağ keki' olarak tercüme edilen bu derin dost ekmekler, diyete sahip olanlar için tavsiye edilmez. Ancak, lezzetli ve tatlı ya da tuzlu olabilir. Geleneksel dolgular, kıyma, şurup ve reçel içerir.
Walkie Talkies: Tavuk ayağı (walkies) ve başları (talkies), marine edilmiş veya kızarmış veya kızarmış; ya da pap ile zengin bir güveçte birlikte servis edilir. Bu ilçelerde sokak satıcıları tarafından sunulan yaygın bir elyaftır ve gevrek dokusu için teşekkür eder.
Bu makale 6 Ocak 2017 tarihinde Jessica Macdonald tarafından kısmen güncellendi ve yeniden yazıldı.