Kuzeyde dağlık ve Tayland'ın batı sınırındaki Mekong Nehri ile sınırlanan karaya oturmuş Laos karası ve suları, bölgelere ve mevsimlere göre çok çeşitli taze yemekler sunmaktadır. Su aygırı, yaban domuzu ve nehir balığı - Lao halklarının ana protein kaynağı - pirinç tarlalarına, ormanlara ve nehirlere yakın erişim.
Lao yemekleri Tayland mutfağına benzer olsa da, farklılıklar ilk bakışta göründüğünden daha derindir. Thais'den farklı olarak Lao da taze yeşillik tercihiyle dereotu ve nane ile pişiriyor.
Lao tatlı yiyecekleri küçümsüyor, yemeklerinde acı ve bitkisel lezzetleri tercih ediyor. Ve Lao'nun elleriyle yemesi için alçalması, yiyeceklerinin şeklini ve sıcaklığını belirler (Lao hiçbir zaman yemek borusuna sıcak olmaz!).
Öyleyse, bir dahaki sefere Laos'un sunabileceği en iyi şeyi keşfederken, bu lezzetli geleneksel Lao yiyeceklerine git ve yerel deneyimi tamamla!
01/09
Yapışkan pirinç
Yapışkan pirinç dolu bir thip khao. Richard Nebesky / Getty Images Lao, diğer Güneydoğu Asya kültürlerinin aperatiflere ya da tatlılara yöneldiği bir tahıl olan yapışkan pirinç ( khao niao ) yemeyi alışkanlıklarıyla tanımlamaktadır. Aslında, Lao şakaları ulusal adlarının luk khao niao veya “yapışkan pirinç dölleri” ifadesinden geliyor.
Lao için her öğün bir yapışkan pirinç yemeğidir, bu elyaf, inci hao denilen bir dokuma bambu sepet içinde oda sıcaklığında servis edilir . Lao'yu sağ eliyle toplayıp, beraberindeki et veya sebzeyi alıp ağzını ağzına kadar çevirerek yapışkan pirinç yiyin.
Tipik bir Lao aile yemeği, khao niao'yu dolduran tahakkümü içerir ve aşağıda sıralanan geleneksel Lao yemeklerinin çoğu, aynı anda servis edilir. Budist adanmışlar, gün ışığına rahiplerin yapışkan pirinç porsiyonunu vermek için bir sırada beklerler.
02/09
laap
Carlina Teteris / Getty Images İster laap isterse de lab olsun , bu geleneksel yemek Thai restoranlarındaki popülaritesine rağmen temel Lao kimliğini korur.
Laap esas olarak kıyılmış et ve içlerinden oluşur - domuz eti, su bufalosu , ördek ya da tavuk yapacaktır-balık sosu, kişniş, nane, kırmızı biber, taze soğan ve limon suyu ile karıştırılmış kuru-kızarmış pirinç taneleri ile birlikte ince somun lezzet, daha sonra pişirilir. Laos'ta nereye giderseniz gidin, yapışkan pirinç ve taze sebzeler, doyurucu bir hizmete eşlik eder.
Turistler, laklannın taze pişme eğiliminde olmasına rağmen Laos ve Kuzey Tayland'daki ara sıra safkanlar ara sıra kanlı ve ham , laap seua veya kaplan lapa olarak adlandırılmak isterler (muhtemelen kaplanların yiyeceklerini tercih ettikleri için ağırdır).
03/09
Nam Khao
Austin Bush / Getty Images Lao, aşırı yapışkan pirinçten nefret etmekten nefret ediyor, nam-ı hane gibi yemeklere fazlalık pişirmeyi tercih ediyor. Bu gevrek pirinç salatası, kızartılmış ve taze soğan, yer fıstığı, dilimlenmiş arpacık soğanı, yer fıstığı, otlar ve som moo adı verilen fermente domuz sosisi ile karıştırılan yapışkan pirinç toplarından oluşur.
Sosis, çanak çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır. Yerliler gibi nam khao yemek için, yanlarında marul gibi bazı taze yeşillik var: diners yemek yemeden önce yeşillikleri ile küçük haç nam hao sarın.
04/09
Tam Mak Houng
Austin Bush / Getty Images Muhtemelen bu baharatlı yeşil-papaya salatasının Tay versiyonunu duymuştunuz, ama Laos'un tam makası , fermente yengeç ve pa daek denilen bir Lao-spesiyal balık sosu tarafından verilen yoğun umami'yi tercih ediyor .
Bu malzemeler yeşil papayaya domates, biber sarımsak ve limon suyu ile girer - harç-ve-havanda dövülerek ve yapışkan pirinçle yenir, tam mak güveç, ailede birçok et preparasyonuna eşlik eden klasik bir Lao yan tabakasıdır. tablo.
Bunu yapmak için kullanılan harç ve havanın sayesinde, tam makaranın adı, kelimenin tam anlamıyla “dövülmüş papaya” anlamına gelir.
05/09
Ping Kai
Şişlerde Ping Kai. Tim Gerard Baker / Getty Images Yapışkan pirinç ve tam mak güveç ile birlikte , bu ızgara tavuk yemeği, Vang Vieng'den kuzey Tayland'ın Isan bölgelerine kadar her yerde servis edilen klasik bir Lao yemek üçlemini tamamlıyor. Tavuk yemeği kai yang - aynı zamanda birçok Tayland lokantasında düzenli olarak - bu Lao rosto tabağıyla aynıdır.
Ping kai yapmak için, Lao bütün bir tavuğu alın, yarıya indir, düz bir şekilde dövün ve düşük bir kömür yakıtlı alev üzerinde kavurmadan önce balık sosu, kişniş, zerdeçal, sarımsak ve beyaz biberin bir kombinasyonunda marine edin.
Yat turu, Laos üzerinden seyahat ederken soya sosu, istiridye sosu ve diğer malzemelerin eklenmesiyle bölgelere göre değişir.
06/09
Khao Soi
Hide / Getty Images Luang Prabang'ın khao soi noodle'ları , Myanmar'ın kendi harikası olmayan tarikatlarıyla ortak kökleri paylaşabilir, fakat benzerlik eriştelerde durur. Lao'nun bu erişte kabına alması, hindistan cevizi sütü temelli bir tanesi yerine açık bir domuz eti suyu kullanır.
Düz pirinç noodle, yemeğin adını veriyor; soi “kesmek” anlamına gelir ve Lao erişte üreticileri genellikle erişte makası ile keser. Zengin, kalın domuz et suyunda boğulmadan önce domates, chilies, fermente soya ve domuz eti ile süslenmiş erişteler, taze su teresi yaprakları, nane, Tay fesleğen ve kireç ile birlikte servis edilir.
Erişteler, çoğunlukla eski başkentin etrafında yetişen su teresi nedeniyle Luang Prabang'ın resmi şehriye çorbası olarak kabul edilmektedir.
07/09
Lao Sosis
Luang Prabang Gece Pazarı'nda Lao sosis. Isriya Paireepairit / Creative Commons Lao mutfağının eski tasvirleri, New York Times yemek yazarı Amanda Hesser'ın birkaç yıl önce öğrendiği gibi, sai oua'nın her şeyini küçümseme eğilimi gösterdi: “Ziyaret edene kadar,” diye hatırladım, “mutfağın en ayrıntılı tarifi, 'Vietnamlı ama daha iyi sosisli' idi. ”
Bugün, Lao sucuk, yüksek lak zemini terk etti, ancak söz konusu nam khao da dahil olmak üzere birkaç Laos favorisinde sabit bir madde olarak kaldı. Ancak Lao sosisi, Luang Prabang'daki pazarlarda pişirildiği gibi kendi başına yenebilir.
Lao sucuklarının hiçbir türü yoktur: varyantlar arasında Luang Prabang'da yapılanlar, genellikle yağlı domuz eti ile yapılan ve otlar ile chilies'lerin sağlıklı bir şekilde öbeklendirilmesi; adı naem , pirinç infüze edilmiş, mayalanmış sucuk ve salamı ismini veren; ve su bufalosu ile yapılan ekstra baharatlı bir versiyon.
08/09
Ping Pa
Ping pa ya da kızartma balık şiş. Tim Gerard Baker / Getty Images Bir Vientiane sokak yemek duraklarına doğru ilerleyin ve bol miktarda nehir balığı bulabilir, bambu şişlerinde sıkışmış olacaksınız, üzerine kıyılmış kaffir ıhlamur yaprağı, galangal, limon otu, kişniş ve limon suyu ile terbiye edildikten sonra cildinizi kavurun.
Bir ping ping, geleneksel Lao “fast food” olarak sayar: yapışkan pirinç püresiyle doyurucu bir porsiyon ile giderken yenir, pennies için harika ve lezzetli bir yemektir.
09/09
Khao Nom Krok
Khao nom kok sokak yemeği durak, Laos. Matt Davies Fotoğrafçılık / Getty Images Bir khao nom krok porsiyonu, gece pazarındaki alışveriş kulübünüze mükemmel bir son verir. Luang Prabang'da servis edildiği gibi, satıcılar pirinç unu, şeker ve hindistan cevizi sütü bir hamuru yapmak, bir dökme demir özel tavada pişirmek, daha sonra sıcak servis yapmak.
Onları muz yapraklı tabaklarda servis edilen küçük kümeler halinde bulacaksınız; Her lokma, yumuşak, neredeyse eriyen bir iç mekana yol açan net bir dış görünüşü ortaya çıkarır. Çok fazla ve ucuzlar, bir parça için yaklaşık 20 sent satıyorlar.
Güneye gittiğinizde, khao nom krok önemli ölçüde değişir: Pakse'de, lezzetli bir khao nom kok, kıyılmış-domuz doldurma ve bir tatlı ekşi sos ile gelir.