Afrika kıtasının güneydoğu kıyısında yer alan Mozambik, cennet adaları ve nefes kesen plajları ile ünlü, dövülmüş bir pisttir. Zengin mutfak mirası sayesinde, yemekler için de en iyi seçimdir. 1498 yılında, kaşif Vasco da Gama, neredeyse 500 yıllık bir Portekiz yönetiminin önünü açan Mozambik'e geldi. Bu süre zarfında Portekizli malzemeler ve teknikler Mozambik'in mutfağının ayrılmaz bir parçası oldu.
Özellikle, bu erken sömürgeci yerleşimciler, adı “biber-biber” için Swahili'den çeviren bir baharatlı sos olan piri-piri'nin icadı ile ilişkilendirilmiştir. Limon, sarımsak, sirke ve kırmızı biberle tatlandırılan sütün en önemli bileşeni, Afrika kuşunun göz kabuğudur , benzersiz bir Afrika biberi olan Capsicum chinense biberidir . Bugün, piri-piri Mozambik yemekleriyle eş anlamlıdır ve bifteklerden deniz ürünlerine kadar her şey için temel olarak kullanılır.
Bölgesel yemekler, ülkenin en büyük sahil şeridinden gelen taze deniz mahsullerine dayanırken, en yaygın etler ise tavuk ve keçidir. Nişasta, bir tür sert mısır lapası olan xima (“shima” olarak telaffuz edilir) şeklinde gelir; ve manyok, Portekizli Brezilya'dan ithal edilen bir kök. Mango, avokado ve papaya gibi egzotik meyveler hem ucuz hem de kolay gelir. Bununla birlikte, Mozambican mutfak sahnesinin yıldızları, her ikisi de geleneksel tariflerde serbestçe kullanılan hindistan cevizi ve kaju fıstığıdır.
Mozambik Takımadası , Mozambik'teki Situ Island Resort'ta müdür ve şef şef Craig Macdonald'a göre Mozambik'in en ikonik yemeklerinden birkaçı. Söylemeye gerek yok, bunların hepsi en iyi buz gibi soğuk Laurentina veya 2M bira ile yıkandı.
01/08
Galinha Asada
Galina Asada. Lasma Dzene / EyeEm / Getty Images Galinha asada, Portekiz'den “rosto tavuk” anlamına gelir, ancak Mozambik'te daha sık ızgaralanır veya yolun kenarındaki açık ateşlerde ızgara yapılır. Yerel Mozambikler için bir elyaf, birkaç farklı şekilde hazırlanabilir. En ünlü, tabii ki, piri-piri tavuğu, burada et pişirilmeden önce ikonik sosta marine edilir. Malzemeler bölgeden bölgeye değişir ve biber, kireç, soğan ve yeşil biberler de dahil olmak üzere en kolay hazır olana bağlıdır. Galinha Zambeziana, Zambezia Eyaletinden özel bir varyasyondur. Bu durumda, tavuk taze rendelenmiş hindistancevizi sütünde marine edilir.
02/08
Rissóis de Camarão
Rissóis de camarão, Portekiz mutfağının Mozambik kültüründe yer almasının mükemmel bir örneğidir. Her iki ülkede de popüler bir meze veya atıştırmalık yiyecek, bu hilal şeklindeki kroketler, tarife bağlı olarak baharat veya piri-piri de içerebilen kremsi bir bütün karides sosu içerir. Karışım bir hamur parseline katlanır, daha sonra bir yumurta yıkamaya batırılır ve derin kızartmadan önce ekmek kırıntıları ile kaplanır. Rissois de camarão'nun sıcak veya soğuk olarak tadını çıkarabilirsiniz, ancak en iyi tavadan sokak tarafındaki bir ahırda satın alınabilir.
03/08
Matapa
Bu listedeki yemeklerin çoğunun aksine, matapa benzersiz Mozambiktir. Adını Afrika'nın eski bir krallığıyla paylaşmasına rağmen, yer fıstığı, sarımsak ve hindistan cevizi sütü ile harmanlanmış haşlanmış manyok yapraklarından yapılmış nispeten alçakgönüllü bir yemektir. Bu kadar basit ve lezzetli, ve denemek için Mozambik'in batı restoranlarının ötesinde cesaret değer. Genellikle matapa, ana yemek olarak pirinçle servis edilir, ekstra lezzet için güveçte ilave edilen küçük yengeçler veya karidesler. Ayrıca deniz ürünleri veya etlere eşlik edebilir ve özellikle xima ile temizlendiğinde lezzetlidir.
04/08
Izgara karides
Roger de la Harpe / Getty Images Mozambik sahil şeridi 1.535 mil / 2.470 kilometreye uzanıyor ve halkının çoğu geçim kaynakları için denize bağımlı. O zaman deniz ürünleri yerel mutfakta önemli bir rol oynar. Izgara balık, kavrulmuş kalamar, sarımsaklı ve ezilmiş patateslerle hazırlanmış ahtapot… Bunların hepsi kolay bulunur. Ancak, şüphesiz ki, şüphesiz Mozambik'in karidesleri inanılmaz derecede büyümüştür. Bunlar genellikle piri-piri sosunda ızgara ve slathered servis edilir; Limon ve sarımsak, daha hafif bir tadı tercih edenler için de geçerli. Karides Nacional, bir kremalı bira sosu ile sunulan bir başka favori.
05/08
Chamussas
Portekiz, Mozambik yemeklerinde etkili olan tek ülke değil. Ülke ayrıca, Afrika'daki en büyük Hint nüfuslarından birine sahip, büyük bir kısmı, her ikisi de Portekiz imparatorluğunun bir parçası olduğu Mozambik ve Hindistan'ın Goa eyaleti arasındaki bağlar sayesinde. Chamussas Hint samosa esinlenerek üçgen, tuzlu hamur işleri vardır . Mozambik'te dolgular, et ve balıktan patates ya da peynirlere kadar çeşitlilik gösterir. Maputo ve Inhambane gibi büyük şehirlerde popüler bir sokak yemeği veya yemekler arası atıştırmalıklar, Mozambican baharatlarının benzersiz bir karışımı ile özel olarak üretilmiştir.
06/08
Dobrada
Mozambik bir twist ile yeniden icat edilen bir başka Portekizli klasik olan dobrada, Portekiz'de köylü bir köylüydü ama şimdi bir incelik olarak kabul ediliyor. Avrupa versiyonu nohut veya beyaz tereyağlı fasulye ve chorizo ile servis edilen haşlanmış işkembe içerir. Mozambik'te nohut, tereyağlı fasülye ve chorizo'nun gelmesi daha zordur ve bu nedenle patates, soğan, domates, yeşil biber ve biber ile ikame edilir. Dobima genellikle pirinç ile servis edilir, ancak xima mükemmel bir yerine geçer. Mısır püresini, güveyi parmaklarınızla silmek için kullanabilirsiniz - özellikle de yediğinizde yemeklerinizi yediğinizde yiyeceğiniz yiyecekler.
07/08
Paõzinho
GUIZIOU Franck / Getty Images Genellikle paõ kısaltılır, paõzinho Portekiz usulü bir ekmek rulosudur. En yoğun şehirlerden en uzak köylere kadar, Mozambik'te bir temeldir ve fırıncılara çok küçük yaşlardan mükemmel bir rulo yapma sanatı öğretilir. Bu senin sıradan bir süpermarket rulosu değil. Odun ateşinde fırınlanmış fırınlarda pişirilmiş ve sadece doğru miktarda un ile tozlanmış, çok hafif ve kabarıktır. Ayrıca ucuz, doldurma ve bağımlılık açısından lezzetli - özellikle de sıcakken onları almak için yeterince erken uyanırsanız. Kendileri tarafından ya da herhangi bir öğünle birlikte yenilebilirler. Genellikle, piri-piri-sırılsıklam biftek ile doldurulur ve prego rulo yapmak için kullanılır.
08/08
Bolo Polana
Maputo'daki Polana banliyösünden sonra adlandırılan bolo Polana, özel günlerde sıklıkla sunulan geleneksel bir tatlıdır. Püresi patates ve pudra şekeri ile yapılır, benzersiz bir pürüzsüz doku ve zengin, lezzetli bir tat yaratır. Narenciye kabuğu ve vanilya özü de genellikle özelliği vardır. Kaju fıstığı, Portekizli bir ülkeden ülkeye ithal edilen Mozambik'te inanılmaz derecede ucuz ve kolayca satılıyor. 1960'lar ve 70'ler boyunca, Mozambik dünyanın küresel mahsulünün yaklaşık yarısını sağlayan dünyanın en büyük kaju fıstığı üreticisiydi. Bolo Polana bu mirasın lezzetli bir hatırlatıcısıdır.