Oaxaca Yemeğini Keşfetmek

10'dan 10

Oaxaca'da Ne Yenir ve İçilir?

Oaxaca, Meksika'nın en önemli yiyecek merkezlerinden biridir . Devletin büyük kültürel ve biyolojik çeşitliliği, birçoğu Hispanik öncesi zamanlara dayanan çok çeşitli malzemeler ve hazırlama yöntemleri olduğu anlamına gelir. Meksika'da olduğu gibi, mısır ana diyet lifidir ve görünüşte sonsuz çeşitlilikte bir şekilde sunulur. Flavorful moller, taze otlar, kurutulmuş chiles, quesillo ve el yapımı mısır ekmeği, Oaxaca'lı yiyecekleri bu kadar özel yapan elementlerden sadece birkaçıdır.

Oaxaca'nın marketleri ve sokak yemekleri tezgahları ve birçok mükemmel restoran , Oaxaca yemeklerini tatmak için iyi yerlerdir.

İşte Oaxaca'ya yapacağınız bir yolculukta kaçırmamanız gereken yiyecek ve içeceklerden bazıları.

02/10

köstebek

Köstebek, yer çekirdekli ve diğer malzemelerle hazırlanan pürüzsüz, zengin bir sostur. "Moh-leh" olarak adlandırılan kelime kökü, sosu anlamına gelen Nahuatl "molli" den geliyor.

Birçok farklı tipte mol vardır. Oaxaca'da yedi molle ilgili referansları duyabilirsiniz, ama aslında daha fazlası var. Yedi standart mol mol negro, coloradito, rojo, amarillo, verde, chichilo ve manchamantel'dir. Köstebek negro (siyah mol) özelikli Oaxacan köstebek. Siyah köstebek içerisindeki bileşenlerden biri çikolatadır, bu da hem baharatlı hem de tatlı olan bir sostur. Farklı mol türlerine dahil edilebilecek diğer bileşenler arasında sarımsak, soğan, tarçın, kimyon, karanfil, fındık, susam, kabak çekirdeği, kişniş, domates, kurutulmuş meyve ve daha fazlası bulunur.

Köstebek genellikle tavuk, domuz eti veya hindi pilavı ile servis edilir, ancak tamales ve enchiladas (alternatif olarak "enmoladas") gibi diğer sunumlarda bulabilirsiniz.

Oaxaca'da köfteyi yediğimiz favori yerlerden biri Los Pacos restoranı.

Evinize biraz otantik köstebek almak istiyorsanız, arzu ettiğiniz kıvama ve tadı elde etmek için tavuk suyu ve domates püresi ile karıştırdığınız Oaxaca'da pazarda köstebek macunu satın alabilirsiniz.

10/10

Tamales

Tamales mısır unu ("masa" olarak adlandırılır) ve mısır kabuğu veya muz yaprakları ile sarılmış ve buharda pişirilmiş bir çeşit dolgu (tatlı veya tuzlu) ile yapılır. İspanyolcada tamales tekil "tamal" dir.

Tamales, çeşitli malzemelerle hazırlanmaktadır. Oaxaca'da yaygın olarak bulunan tamales türleri arasında rajas (domates ve biber şeritleri), verde , amarillo ve mol negro ; Bunlar genellikle tavuk içerir. Vejetaryenler tamales de dulce (tatlı tamales), tamales de frijol (fasulye) veya tamales de chepil (bir bitki) seçebilirsiniz . Son iki, genellikle baharatlı salsa ile servis edilir. Vejetaryenler, çoğu Oaxacan tamales'inin domuz yağıyla yapıldığını not etmelidir. Meksika'da vejeteryanlar için daha fazla ipucu okuyun.

Tamales, Mezoamerica'da ve ayrıca Orta ve Güney Amerika'da eski zamanlarda hazırlanmış ve tüketilmiştir. Bu pratik bir besindir: besleyici, doldurucu ve taşınabilir, ancak hazırlık zamanı ve yoğun emek gerektirir. Tamales bazı tatiller ile ilişkilidir; Ölüler Günü , Noel posadaları ve Día de la Candelaria için bir seçim yemeği. Çok sayıda insanı olan partilerde hizmet etmek uygun çünkü onlar önceden hazırlanabilir.

Oaxacan spesiyalitesi, muz yapraklarına sarılmış tamales de mol negro'dur . Muz yaprakları bu tamaleslere ekstra lezzet katıyor. Onlar bazı restoranlarda servis edilir, ancak en iyi tamales Oaxaca sokak köşelerinde kadınlardan satın alınabilir.

04/10

Quesillo

Quesillo ("keh-SEE-yoh" olarak telaffuz edilir) Oaxaca'da üretilen hafif bir peynirdir. Oaxaca Dışında bazen queso Oaxaca veya queso de hebra olarak anılır . Quesillo inek sütü ile yapılır. Üretim prosesi, peynirin uzun şeritler halinde gerilmesini ve daha sonra bir top haline getirilmesini içerir. Peynir ağırlıkça satılmaktadır. Bu peynir türü iyi erir ve quesadillas yapmak için ya da daha sonra göreceğimiz gibi, tlayudas için mükemmeldir.

Yukarıdaki fotoğrafta olduğu gibi, Empanadas de quesillo con flor de calabaza (kabak çiçekleri ile quesillo empanadas), quesillo'nun tadını çıkarmak için ideal bir yoldur.

Queso fresk, bir parça peynir, Oaxaca'da her yerde bulunan diğer peynir türüdür.

05/10

Tlayudas

Tlayudas, "blandalar" olarak bilinen normal mısır ekmeğinden daha fazla kösele ve daha uzun bir raf ömrüne sahip büyük boyutlu mısır ekmeği türleridir. Tlayuda kelimesi hem tortillaya hem de hazırlanan yemeğe işaret eder. Hazırlandığında, tlayudas işlenmiş domuz yağı ("asiento") ve siyah fasulye ezmesi ile yayılır, daha sonra quesillo kaplı ve sebzeler ile tepesinde - rendelenmiş lahana veya marul, domates ve avokado, ve et - tasajo (sığır eti seçtiğiniz ), cecina (domuz) veya chorizo ​​(sosis).

Sokak yemeği olarak kullanıldığında tlayudaslar genellikle katlanır ve sıcak kömürler üzerinde ızgara edilir. Bir restoranda servis edildiğinde, çoğu kez yukarıda gösterildiği gibi açık yüzlü servis edilir. Vejetaryenler et ya da domuz eti olmadan bir almak için bir tlayuda sencilla sin asiento ("sen-see-yah günah ah-see-ehn-toe") sormalısınız.

Bazen "Oaxacan pizzaları" denir, tlayudas genellikle akşamları ya da gece geç saatte bir atıştırma olarak tüketilir. Oaxaca'da tlayudas yiyebileceğiniz en popüler yer, sabah saat 9'dan akşam saatlerine kadar açık olan Murguia ve M.Bravo sokakları arasındaki Libres caddesindeki Tlayudas Libres denir.

06/10

Chapulines

Baharatlı çekirge herkesin yiyecek listesinde denemeyebilir ama Oaxaca'da popüler bir atıştırmalık. Bir ağda toplandıktan sonra, temizlenir ve daha sonra lezzet için eklenen biber, kireç ve sarımsak ile bir komada kızartılır veya kızartılır. Sonra onları teker teker ya da bir tostada ya da bir guacamole ile taco üzerine koyarak yiyebilirsiniz.

Popüler bir efsane, şapelleri yerseniz, bir gün Oaxaca'ya geri döneceğinizi söylüyor. Kesinlikle denemeye değer!

Chapulinler iyi bir protein kaynağıdır ve prehistolojiden beri Oaxaca'da tüketilmiştir, ancak Oaxaca'da yenen tek böcek değildir. Yağmur mevsimi başlangıcında, chicatanas denen bazı hatalar ortaya çıkar . Kanatlı büyük karıncalar gibi görünüyorlar. Bunlar kızartılmış, öğütülmüş ve bir salsada hazırlanmıştır.

07/10

Caldo de piedra

Caldo de piedra , "taş çorbası", chinanteco etnik grubu Oaxaca'nın geleneksel bir yemeği ve tarih öncesine kadar uzanıyor. Bu grup Papaloapan nehri kıyılarında yaşar ve ateşte ısıtılan nehir kayalarını kullanarak yiyeceklerini hazırlamak için özel bir yol geliştirdi.

Taş çorbası yapmak için, balık ya da deniz ürünleri, domatesli et suyu ve çeşnilerle birlikte bir kabak kasesine konur, ardından doğrudan ateşten alınan sıcak bir nehir taşı, çorbayı içine bırakır ve çorbayı cızırdayarak pişirir. anlık.

Oaxaca'daki birkaç lüks restoran caldo de piedra'ya hizmet vermeye başladı, ancak geleneksel chinanteco versiyonu için Santa Maria del Tule'ye giden yolda bulunan palapa'yı ziyaret edin. Orada chinanteco ailesi caldo de piedra yanı sıra quesadillas hizmet veren küçük bir restoran kurmuştur.

08/10

Barbacoa

Barbacoa, bir yeraltı çukurunda pişirilen et (sığır eti, keçi veya kuzu) 'dir. Şili-marine edilmiş et, 6 ila 8 saatlik bir süre boyunca yavaş yavaş yemek yapar. Suyu, çukurun dibindeki bir tencerede toplanır ve meze olarak sunulan bir konsomme yapmak için kullanılır. Et ekmeği tortilla ile servis edilir, böylece her lokanta kendi tacos'unu yapabilir ve yukarıdaki fotoğrafta fasulye ve "masita" (barbacoa ile fırında pişirilen kırık mısır) ile.

Barbacoa, geleneksel olarak pazar günleri ve ayrıca düğün, quinceañeras ve vaftiz gibi geniş aile fiestaslarında servis edilen özel bir fırsattır. Özel bir partiye davet edilmediyseniz, Zaachila'daki La Capilla restoranda ya da pazar günleri barbacoa satan birçok yol kenarında veya market tezgahında çukurla pişirilmiş bir barbaa yiyebilirsiniz.

Adanmış etoburlar da 20 de noviembre pazarında pasillo de carnes asadas (ızgara etler salonu) yemek yemeyi kaçırmamalı .

09/10

Çikolata

Kakao ağacı, Mesoamerica'ya özgüdür ve fasülyeler, sıcak bir içecek olarak gün öncesi zamanlarında tüketilmiş ve tüketilmiştir, ancak bugünün eskileri, çikolatalarını acılı, tatlı değil içmişlerdir. Geçmişte kakao bir metate (öğütme taşı) üzerine öğütülmüş, ancak günümüzde özel bir değirmende öğütülmüştür.

Çikolatanın yapıldığını görebileceğiniz Mina Caddesi'nde (20 de noviembre pazarının hemen güneyinde) birkaç dükkan var. Kakao çekirdeği değirmenin tepesine yerleştirilir ve zengin bir çikolata macunu daha sonra şekerin, tarçının ve bademin müşterinin spesifikasyonlarına göre karıştırıldığı tabana gelir. Mayordomo, Soledad ve Guelaguetza, popüler çikolata şirketlerinden birkaçıdır. Sadece 20 de noviembre ve Miguel Cabrera caddeleri arasında Mina boyunca bir yürüyüşe çıkmak, çikolatanın sarhoş edici aromasını koklayacaktır!

Meksika çikolatasını çubuklar veya bilyelerden satın alabilirsiniz, bunlar daha sonra sıcak süt veya suya yerleştirilir ve "çikolata de leche" veya "çikolata de agua" yapmak için harmanlanır. En iyi sıcak çikolata köpüklü olarak servis edilir. Bir köpüğü havaya kaldırmak için geleneksel alet, molinillo adı verilen özel bir tahta çırpmadır . Molinillo , elinizin avuçları arasında tutarak ve ileri geri ovuşturarak döndürülür. Eğer molinillo'nun asılmasını sağlayamazsanız , bir blender oldukça iyi bir iş çıkarır .

Oaxaca'da sıcak çikolata genellikle tatlı ekmek veya pan de yema (yumurta sarısı ekmeği) ile servis edilir. Sıcak çikolatanın içinde ekmeğin tadını çıkarmak kesinlikle kabul edilebilir, bu yüzden utangaç olmayın!

10/10

Tejate

Yer fıstığı , kakao, mamey meyvesinin tohumu ve rosita de kakao denilen bir çiçek, ("teh-HA-teh" olarak telaffuz edilir) bir alkolik olmayan prehispanic içecek hem besleyici ve ferahlatıcı. Kurutulmuş içerikler, bir köpük formunun üzerine çıkana kadar büyük bir killi havza içinde elle suyla karıştırılan bir macun oluşturmak üzere birlikte öğütülür. İçecek, geleneksel olarak boyalı kabak içme kaplarında veya bazen plastik kaplarda servis edilir. Servis edildiğinde, tatlandırılması için tereğe (müşterinin tercihine göre miktar) biraz şeker suyu eklenir.

Tejate Oaxaca boyunca pazarlarda ve sokak köşelerinde satılmaktadır. Huayapam kasabası, Tejate'nin evi olarak kabul ediliyor ve Semana Santa'da her yıl bir tejat fuarı düzenleniyor.

Tejate sözcüğü muhtemelen unlu su anlamına gelen Nahuatl "Texatl" sözcüğünden gelir.