Puebla'da Ne Yenir?

07/07

Puebla'nın Gastronomi

Meksika yemekleri inanılmaz derecede çeşitlidir ve her bölgenin kendine özgü yemekleri ve spesiyaliteleri vardır. Meksika'nın en önemli yiyecek mekanlarından biri olan Puebla eyaleti çeşitli gastronomik lezzetler sunmaktadır. Devletin yerli, İspanyol ve Arap etkilerinin eşsiz kombinasyonu Meksika'nın en ilgi çekici mutfaklarından biriyle sonuçlandı.

Puebla'dan gelen Rahibeler, sömürgecilik döneminde Puebla'nın en ikonik yemeklerinin gelişiminde önemli bir rol oynamıştır. Poblano mutfağı, rahibeler sık ​​sık Viceroyalty'nin sivil ve dini kişilikleriyle eğlendiğinden, bu manastırlarda mükemmelleştirildi. Yukarıdaki fotoğraf Chiles en Nogada'nın doğduğu eski Santa Monica manastırının mutfağından. Ustaca kardeşler, bu lezzetli ve özelikle Meksika yemeği ile çeşitli yerli, bazı yerli ve Avrupalı ​​kökenli malzemeler birleştirdi.

02/07

Köstebek Poblano

Köstebek, yer çekirdekli ve diğer malzemelerle hazırlanan pürüzsüz, zengin bir sostur. "MOH-leh" olarak adlandırılan kelime kökü, karışım anlamına gelen "molli" Nahuatl kelimesinden gelebilir. İspanyolca kelime moler (öğütme fiili) de çok benzer ve ilgili olabilir. Köstebek çoğu zaman hindi veya tavuğun üzerinde bir sos olarak sunulur, fakat aynı zamanda enchiladaların hazırlanmasında veya tamales için bir dolgu olarak da kullanılabilir.

Birçok farklı köstebek türü vardır, fakat Puebla'nın versiyonu olan mol poblano, standartlardan biridir. Temel bir köstebek poblano tarifi çeşitli farklı chiles (mulato, pasilla, ancho) yanı sıra domates, ekmek, tortilla, soğan, sarımsak, çikolata, tavuk suyu, muz, domuz yağı, badem, susam tohumu, tuz ve baharat gibi Biber, karanfil ve anason olarak. Genel olarak, köstebek, birçoğu öğütme ve öğütme amaçlı bir bulaşıktır ve bir çok öğütme gerektirir ve bunların birçoğunun bir öğütme taşı ile elle soyulması, kızartılması ve öğütülmesi gerekir. Günümüzde, köpüğün piyasadan satın alınabilmesi ve tavuk stoku ile yeniden hazırlanmasının mümkün olmasına rağmen, baklagiller, tadın taze hazırlanmış bir versiyonla karşılaştırılmamasını sağlamasına rağmen.

Gelenek, köstebek poblano'nun başlangıçta Puebla'daki Santa Rosa Manastırı'nın mutfağında, 1680'lerde bir ziyaret piskoposuna hazırlayan Sor Andrea de la Asunción tarafından yaratıldığını söylüyor. Yeni ve Eski Dünya bileşenlerinin birleşimi bunu gerçekten mestizo çanağı yapar.

Pipián, Puebla'da yapılan bir başka köstebek türüdür. Yer tohumu kabak çekirdeği içerir. Hem yeşil hem de kırmızı varyasyonlar vardır: pipián verde ve pipián rojo.

03 of 07

Chiles tr Nogada

Chiles tr Nogada, Puebla eyaletinin geleneksel bir yemeği. Legend, Santa Monica manastırının rahibeleri tarafından 1821'de Agustin de Iturbide'nin Puebla ziyareti vesilesiyle Meksika'nın bağımsızlığını kazandıran Cordoba Antlaşması'nı imzaladıktan sonra Veracruz'dan Mexico City'ye geri döndüğü sırada yaratmıştır. Yemek, Meksika bayrağının renklerini içerir: kırmızı nar, beyaz ceviz sosu ve yeşil maydanoz garnitür olarak.

Chiles en Nogada, genellikle mevsiminde malzemelerin bulunduğu Eylül ayının ortasından Eylül sonuna kadar servis edilir. Meksika'nın Bağımsızlık Günü kutlamaları için favori bir yemektir.

Chiles en Nogada'nın kökenleri ve tarihi hakkında daha fazla bilgi edinin .

04/07

Chalupas

Chalupas popüler bir Meksika sokak yemeğidir, ancak bazı Puelba'nın daha lüks restoranlarında da servis edilir. Kırmızı ya da yeşil sosla kaplı küçük kalın ekmeği, kıyılmış etle (domuz eti ya da tavuk) ve doğranmış soğanla kaplanmış ve daha sonra domuz yağıyla kızartılmış soğandan oluşur. Genellikle aperatif olarak tüketilir, ancak bazen meze olarak kullanılır.

İspanyolca'da chalupa kelimesi bir tür tekne veya mavna da işaret edebilir. Muhtemelen isim, kavgaların kızartma olduklarında küçük tekneler gibi görünmesinden kaynaklanmaktadır.

05/07

Cemitas ve Pelonas

Kemitas ve pelonlar, çörekler halinde yapılan torta veya sandviçler ile benzerdir, ancak bazı farklılıklar vardır. Her biri için kullanılan ekmek türü oldukça farklıdır.

Cemitas: Cemita poblana, o kadar büyük bir sandviçtir ki, ağzınızda neredeyse hiç yoktur. Kemita yapmak için kullanılan ekmek susam tohumu ile kaplıdır. Kemitaslar genellikle dilimlenmiş avokado, string peynir, beyaz peynir, soğan, salsa ve farklı et çeşitleri ile hazırlanır: milanesa (breaded cutlet), sığır eti, jambon veya karnit. Kemitaslardaki önemli bir bileşen, pazıların özel lezzetlerini veren pápalo adlı yerel bir bitkidir.

Pelonas: Adı "baldıra" anlamına gelen argo terimidir ve kemitalar yapmak için kullanılan ekmeğin aksine, pelonların susam çekirdeği yoktur, dolayısıyla "kel". Topuz kesilmeden ve malzemelerle doldurulmadan önce hafifçe kızartılır: ilk fasülye ezmesi topuz üzerine yayılır, daha sonra marul, rendelenmiş et, chipotle salsa ve kremalı bir doludur.

06/07

Tacos Arabes

Taco árabe (Arap usulü taco) dikey şiş (genellikle domuz filetosu) üzerinde ızgara et ile yapılır ve pide ekmeği ile benzerlik gösteren tava arabe denilen bir un tortillada servis edilir. Muhtemelen Iraklı göçmenler tacolara hizmet etmenin geleneğini başlatmışlardır, ancak şehir boyunca çok popülerdirler. Antigua Taqueria La Oriental zinciri, 1933'ten beri Puebla'da tacoslara hizmet ettiklerini iddia ediyor, ancak şehrin her yerinde birçok yerde görülebiliyor.

All About Puebla'dan Tacolar hakkında daha fazla bilgi için: Puebla'nın Taco'yu alması.

07/07

Geleneksel tatlılar

Puebla'nın lezzetli tekliflerini dolduktan sonra, tatlı dişinizi tatmin etme zamanı ve Puebla'da hiç sorun yaşamayacaksınız. Bu Meksika şehrinde bir dizi geleneksel tatlı ve şekerleme yapılır. Sevecen olarak la calle de los Dulces (Sweets Street) olarak anılan 6 Oriente Caddesi üzerinde bir gezintide , çok çeşitli geleneksel şekerler alıp satın alabileceğiniz birçok dükkan bulacaksınız.

İşte denemeniz gereken birkaç dulces tradicionales :

Tortitas de Santa Clara
Puebla'nın en belirgin tatlılarından biri, İspanyol kolonisi döneminde Santa Clara Manastırı'nda kuruldu. Bir rahibin, son zamanlarda yaratılan dulce de pepita için yeni kullanım alanları aradığı , yer kabak çekirdeği ile yapılan tatlı bir krem ​​olduğu ve bunu bir çerezde kullanmaya karar verdiği söyleniyor . Çerez tabanı pişirilir ve daha sonra kremsi karışımın üstüne eklenir, bu da soğuduğunda katılaşır ve lezzetli bir krem ​​renkli tepeleme yapar.

Dulces de Camote
Bu şekerler, şekerle karıştırılmış püresel tatlı patatesler ve çeşitli aromalarla yapılır. El yapımı ve balmumu kağıdına sarılırlar. Dulces de camote de Puebla'daki sömürge dönemine kadar uzanmaktadır.

Jamoncillo
Jamoncillo, birkaç farklı geleneksel şeker türüne başvurabilir. Bir tür şekerlemeye benzer ve süt ve şekerle hazırlanır ve garnitür olarak tat ve cevizler için tarçın ve vanilya içerebilir. Jamoncillo de pepita, kabak çekirdeği ezmesi ile yapılır ve genellikle kırmızı şeritli bir çubuk şeklinde gelir.

Yemek dahil olmak üzere Puebla hakkında daha fazla bilgi için, All About Puebla.