Onları mağazada buldum, beyaz sapları bana ışıl ışıl parlıyordu. Spargelzeit (beyaz kuşkonmaz mevsimi). Eğer otantik Alman Spargel'i daha önce denemediyseniz, Almanların adanmışlığı tarafından büyülenmeye hazırlanın. Ortalama olarak, Almanlar, kısa, birkaç aylık bir süre boyunca beyaz altın neredeyse 2 kilo (4.4 £) yutmak.
Kuşkonmaz için acele beklerken, eski tariflerimi mahvettim ve yepyeni olanları denemeye hazırım.
Belki de Berlin'den Beelitz'e bir yolculuk yapmayı düşünmenin zamanı geldi, böylece “Sebzeler Kralı” nın yeryüzünden ortaya çıktığını ve telif hakkı gibi müjdelendiğini izleyebilirim. Bu arada, klasik yemeklerin yanı sıra bir zany tarifi veya iki genel bakış sağlar. Bu Spargelzeit ! Buna çıldır.
Spargelzeit'in tam ortasında, beyaz kuşkonmaz Almanya'nın her yerinde. Ama "Sebzelerin Kralı" nın görkemli piramitleriyle karşılaştığınız zaman, bu Spargel'e nasıl yaklaşacağınız konusunda biraz kaybolabilirsiniz. Yeşil kuşkonmazdan çok farklı ve eşsiz bir hazırlık gerektirir.
Almanya'da bahar için Spargel satın almak, saklamak ve yemek pişirmek için nasıl.
Doğru Spargel'i satın almak
Beyaz kuşkonmaz, narin ve hassastır ve genellikle odunsu olan en az bir çubuk vardır. Belki de çok popüler çünkü mükemmel lokma çok zor olabilir.
Spargel , nisan başından haziran sonuna kadar her yerde satıldığı için, her yetiştiriciye yetişen tarlalardan , zor bulmak zor değil.
Cilt hafif parlak görünmelidir - donuk değil - ve kafa kapatılmalıdır. Beyaz kuşkonmazın kolayca kırılabilen katı çubukları olmalıdır, fakat aşırı esnek değildir. Talaşları birbirine sürterek tazeliğini kontrol edin ve nemli olduklarını belirten bir gıcırtıyı dinleyin. Daha kolay pişirmek için, muntazam kalınlıktaki mızrakları seçin.
Spargel , kesildikten sonra çaplarına göre (daha yüksek oranlı daha yüksek), uçlarının kapalı, düzlükte ve pembe / mor renklendirme gibi güneşe maruz kalma belirtilerinin ne kadar sıkı olduğuna göre satılır.
- Klasse extra - Düz çubuklarla en iyi kalite, minimum 12 mm (15/32 inç) çap ve kapalı uçlar. Bir antre için uygun ve kilo başına 8 ila 12 avroya mal.
- Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - Çoğunlukla düz çubuklar, 10 mm'lik minimum çap (3/8 inç) ve bazı hafif renklendirmelerle çok iyi kalite. En iyi bir garnitür olarak hizmet ve kilo başına yaklaşık 8 Euro'ya mal.
- Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - Bazı kavisli sapları ile kaliteli, minimum 8 mm (5/16 inç) çapı ve hafif açılmış çiçek başları. HK I ve daha yüksek ağaçlık şansından daha fazla renk alabilir. Bu sınıf çorbalar veya püreler için en iyisidir ve yaklaşık 4 avro civarında bir kiloya mal olur.
Onu nasıl yersin?
Spargel'i kalın alttan başlamayı veya ince üstünü ısırmayı seçip seçmemeniz için yanlış bir yol yoktur. Sadece tereyağı veya hollandaise ile yenebilir veya tam bir Alman yemeğine eşlik edebilir.
Hızlı bir yıkamadan sonra, sapları ucun hemen altına bir havuç gibi soyulur. Bir kez soyuldu, alt 1/4 inç kesildi. Saplar daha sonra kalınlığa bağlı olarak yaklaşık 12-20 dakika suda kaynatılır.
Su, tereyağı, tuz veya hatta bir tutam şekerle (acıyı azaltmak için) tatlandırılabilir. Bitip yapılmadıklarını anlamak için sapı bir çatalla bastırın. Biraz vermelisin, ama Spargel'i aşırı pişirmeyin, böylece toplam lapa dönüşürler.
Kuşkonmazdaki mineraller alüminyum okside tepki gösterdiğinde ve kuşkonmazı griye çevirdiğinde, serçe alüminyum bir kapta pişirilmemelidir. Rengini korumak için limon suyu da eklenebilir.
Spargel en iyi yenildiğinde, bir süre tutulabilir. Mümkün olduğunca taze tutmak için, nemli bir havluya sarın ve buzdolabında üç güne kadar saklayın. Yılın geri kalanında bir Spargelsiz varoluş düşüncesine katlanamazsanız, 8 ay kadar donmadan önce veggie'yi soyun.
Spargel Tarifler
Klasikler
Çok fazla büyük gıda gibi, Spargel biraz delidir.
Düzgün hazırlanmamışsa oldukça odunsu olabilir ve lüks lezzetin çoğu, onunla eşleştirdiğiniz muhteşem soslardan gelir. İyi Spargel ince ve ince ve narindir. Bu eşleşmeler en iyi tariflerin en basit olabileceğini desteklemektedir. Klasikleri şöyle deneyin:
- Spargel mit Tereyağı ( Tereyağlı beyaz kuşkonmaz)
- Spargel mit Kratzete (Krep ile beyaz kuşkonmaz)
- Spargel mit Schinken (jambonlu beyaz kuşkonmaz)
- Spargel mit holländischer Sos (hollandaise soslu beyaz kuşkonmaz)
En iyi sürüm, haşlanmış patates ile ikinci ikisinin bir karışımı olabilir. Hamurları sivri mızrakların etrafına sarılmış ve tereyağlı sos ile kaplıyken, Alman takıntısını anlamaya başlayabilirsiniz. Hazırlamak:
- Kişi başına 1 lb (veya biraz daha az kilo) beyaz kuşkonmaz
- 1 çay kaşığı. tuz
- 1 çay kaşığı. şeker
- 1 yemek kaşığı. Tereyağı
- 1 yemek kaşığı. limon suyu (isteğe bağlı)
- Hazırlama Süresi : 30 dakika
- Pişirme Süresi : 10 dakika
- Toplam Süre : 40 dakika
Spargel'in kök ucunu kesin ve sert dış tabakayı bir havuç gibi soyun.
Sudaki kuşkonmazı tuz, şeker ve tereyağı ile kaynatın. Rengin korunmasına yardımcı olacak limon suyu ekleyebilirsiniz. Kafalar sudan çıkmalı, ancak ağzın altında olmalıdır.
10-15 dakika pişirin. 10 dakika içinde hala uygun ısırıklara sahipler, 15 dakika sonra da çok yumuşak olmaya başlıyorlar.
Sıcak havaya girerken bir başka öneri de bazı Spargel'leri bir Grillparty'ye (burada tarifler) getirmektir . Popüler olacağından emin olabilirsin.
Diğer Ortak Spargel Tarifler
Klasik deneyimini yaşadıktan sonra, “beyaz altın” dünyasına (Almanın sebzeye olan sevecen bir terimiyle) daha fazla adım atmaktan ilham alabilirsiniz.
Spargelsuppe (Kuşkonmaz Çorbası Kreması) - Kuşkonmaz çorbasının bir versiyonu, bu zaman zarfında her restoran menüsünde tam anlamıyla karşımıza çıkmaktadır, ancak bu akıllı tarif, evdeki büyük beyaz sapların artık talaşı ile kolay ve akıllıdır.
Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - İnce bir pizzayı andıran bu popüler Alsas yemeği, mevsiminde Spargel ile sık sık kaplıdır. İtalyan prosciutto ile eşleştirin ve mükemmel kokulu bir yemeğiniz var.
Egzotik Spargel Tarifler
Spargel mevsiminde her yerde olduğu için, bazı Alman şefler Spargel'i yaratıcı bir meydan okuma olarak pişiriyor gibi görünüyor. Özenle hazırlanan ilkbahar sebzesi, etkileyici bir meze, meze ve tatlı çeşidi olarak pişirildi, kızarmış ve toz haline getirildi.
Turşu Beyaz Kuşkonmaz Spears ile Kirli Gin Martini - Bu içten içici alkol ve Spargel birleştirir. Almanlar kokulu olmalı. Ya da - bence - daha çok iştah açıcı, uzun boylu bir Bloody Mary'de bir turşusu olur.
Spargel Eis (beyaz kuşkonmaz dondurması) - Spargel hakkında olduğu gibi Eis (dondurma) hakkında neredeyse bir çılgınlık içinde, ikisini birleştirmek için etkileyici (eğer başarılı olmasa da) etkileyici olmadı.
Bölgesel Spesiyaller
Bir jambonun Doğu Almanya'da Eisbein ve Bavyera'daki Schweinshaxe gibi farklı bir muamele görebileceği bir arazide, milletin etrafında Spargel'in tadını çıkarmanın farklı yolları olması sürpriz değildir.
Brandenburg'da (Berlin'i çevreleyen devlet), Spargel, tereyağında kırıntılarla kavrulduktan sonra yenebilir. Kızarmış dana pirzola ile servis yapın.
Baden'in kuşkonmazı Kratzete ("rubbish" e kaba çeviri) ve jambon (yukarıda tarifi) olarak bilinen krep ile servis edilir.
Aşağı Ren'de , kuşkonmaz sadece eriyen tereyağı ile değil, çırpılmış yumurtalarla da yenir.
Nürnberg'de Spargel, bütün pişirilmiş çubuklar ve Nürnberg sosisleri ile bir salata olarak servis edilir.
Schleswig Holstein'ın Spargel'i , derilerindeki Süßkartoffeln (tatlı patates) ile yenebilir , ancak genellikle jambon ve hollandaise sosu ile eşleştirilir.
En sevdiğiniz Spargel Tarif ile Ne İçilir?
Kuşkonmaz - beyaz veya yeşil - şarapla eşleştirmek zor olabilir. Sülfürlü bir amino asit olan metionin ve tiyoller olarak bilinen bileşikler, kuşkonmazda bulunur ve şarapların acı tadı vermesini sağlayabilir. Neyse ki, sadece birkaç şeyi hatırlayarak Spargel'inizi alabilir ve onunla birlikte içebilirsiniz.
Kuru beyaz şaraplar en yaygın olanıdır. Bir Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling, genç Grüner Veltliner veya Silvaner (bir Alman favori) deneyin.
Kırmızıyı tercih ederseniz, düşük tanenler içeren, hafif, sırsız kırmızı şarap için gidin. Örneğin, bir Pinot Noir yemeğe bağlı olarak Spargel'i tamamlayabilir.
Unutulmaması gereken bir diğer önemli nokta da, tümüyle Spargel hakkında değil, aynı zamanda kaçınılmaz sos hakkında da. Sos aslında merkez parçadan daha önemli olabilir. Örneğin, hollandaise en yaygın sosunu olgun bir Chardonnay, geleneksel beyaz Rioja veya Şampanya ile eşleştirmeyi deneyin. Diğer öneriler burada bulunabilir.
Ve tabii ki bira içmeden Alman içecek seçenekleri veremiyoruz. Buğday biraları Belçikalı Witbier ve listenin zirvesindeki Alman Weißbiers ile favori olarak görünüyor.