Suşi Severler için 16 Rastgele Tidbits
Harika bir şekilde bağımlılık yaratan, kültürel ve sanatsal - sushi, başlatılmamış olan için bir gizem olmaya devam ediyor. Neden bir kaç ham balık balığı için bu kadar çok para ödemek ister ki? Batıdaki zincirlerle sarkan süpermarket suşiden farklı olarak, gerçek bir suşi deneyimi unutulmaz ve yeniden yaratılması zor. Japonya'daki üstatlar, her bir ısının bir renk, doku, tat ve sunumla nasıl yapılacağını bilir.
Uygun bir deneyim için giderseniz, suşi yemek için doğru yolu biliyorum.
İpucu: soya sosu ve wasabi ile her parça slathering en iyi yolu değildir!
Suşi Japonya Dışında Menşe Edildi
Japonların bugün suşi dediğimiz şey için tam kredi almasına rağmen, suşi için ilhamın Güneydoğu Asya'da başlamış olduğu düşünülüyor. Nare-zushi , ekşi pirinci sarılı fermente balık, Mekong Nehri etrafında bir yere Çin ve daha sonra Japonya'ya yayılmadan önce ortaya çıktı.
Günümüz suşi konsepti, 1800'lerin ortalarında Edo döneminin bitiminde, bazen de Hanaya Yohei tarafından Japonya'da icat edildi.
Suşi Ucuz Fast Food olarak başladı
Bir zamanlar, suşi zevk almak için bir platin kredi kartı gerektirmedi. Suşi, bir tiyatro performansının tadını çıkarırken elleriyle yemek için ucuz, hızlı bir atıştırma olarak başlangıçta yakaladı. Patlamış mısır unut: suşi geçmek!
Wasabi'niz Muhtemelen Gerçek Değil Değildir
Gerçek wasabi Japonya'da wasabia japonica bitkisinin kökünden gelir, çoğu kez ikame edildiği gibi horseradish değil.
Wasabi'nin güçlü yanması, bitkideki doğal antimikrobiyal kimyasallardan gelir ve ham deniz ürünlerindeki potansiyel mikropları ve parazitleri öldürmek için mükemmel bir iltifattır.
Otantik wasabi pahalı; bazen suşi restoranları bile bunun için ücret alır. Orta menzilli suşi lokantalarında sık sık temin edilen şeyler, yabanturdan ve hardal tozundan yapılır, daha sonra gerçek anlaşmaya benzemek için yapay boyalarla yeşil renklidir.
Aslen, Sushi Rice Asla Yemiş Oldu
Ekşi, fermente pirinç sadece umami yaratma sürecine yardımcı olmak için yaşlı balıkların etrafına sarıldı - eşsiz, ekşi bir tat. Fermantasyon işlemi tamamlandıktan sonra , pirinç atıldı ve sadece balık tüketildi. Fermente pirinç ayrıca balıkların korunmasına ve sineklerden korunmasına yardımcı oldu.
Bugün, suşi için kullanılan sirkeli pirinci hazırlamak, balığın kendisinin hazırlanması kadar önemlidir.
Nori Bazı Scummy Kökenleri Var
Nori - suşi sarmak için kullanılan deniz yosunu - bir zamanlar ahşap iskele ayaklarından ve hatta teknelerin alt kısımlarından kazınmıştı. Scummy maddesi daha sonra tabakalara preslendi ve güneşte kurutuldu. Bugün, nori yetiştirilmekte ve yetiştirilmektedir. Batı markaları güvenlik nedenleriyle tost normu, birçok Japon markası da balıkların tadını tadarken ve korumayı tercih etmiyor.
Suşi Tipi Belirtildiğinde Suşi Olur
Suşi türü kelimeden önce gelirse, "suşi" Japon dilinde " zushi" ye dönüşür. Mesela maki (biz suşi roll diyoruz) maki-zushi ; nigiri (üstüne basılmış bir sashimi parçası olan pirinç) nigiri-zushi'dir .
- Ne yediğini bilmek için bu yararlı suşi sözlüğüne bakın.
Kirpi balığı en tehlikeli Sashimi mi
Fugu veya kirpi balığı, bezlerinde ve organlarında ölümcül miktarda zehir içerir.
Eğer bir şefin sashimi hazırlanırken yanlışlıkla bıçakla kazıdığı takdirde, kendi müşterisini potansiyel olarak öldürebilir. Fugu sashimi ile çalışmak için onaylanmış olmak için, Japonya'da şefler sıkı bir eğitim ve sertifikasyon sürecinden geçmelidir - daha sonra kendi bitmiş ürününü yiyin! Ve evet, final sınavları sırasında ölümler oldu.
Yüzyıllar boyunca, Japonya İmparatoru'yla ilgili tek yasa , doğum günlerinde bile riskten dolayı fugu yiyememesidir.
Maki Rolls Sanat Eseridir
Batı'daki herhangi bir ucuz suşi çıkışında bulunan standart "California roll" ununu unutun. Gerçek maki-zushi (suşi ruloları) için malzemeler ustalar tarafından seçilir, böylece tat, doku ve hatta renkler birbirini tamamlar. Rulolar, müşterilere sanatsal çalışmayı görebilecek şekilde disklere dilimlenir.
Maki-zushi Mat'dan Adını Alır
Suşi veren bambu hasır, silindirik şeklini alır Japonca bir makisu denir. Suşi ruloları Batı'daki en popüler suşi biçimindeyken, Japonlar genellikle nigiri'yi tercih ederler - bir parça pirinç üzerine el ile bastıran bir balık parçası.
Maki-zushi, havuç, salatalık veya daikon gibi diğer malzemelerin gevrek eklenmesine izin verme avantajına sahiptir. Nigiri, yiyicinin sadece balık tarafını soya sosu içine daldırmadan pirinci yok etmesine izin verir (suşi görgü kurallarının önemli bir yönü ).
Maki-zushi her zaman deniz yosunu içinde haddelenmiş değil
Siyah nori (deniz yosunu) sarılı suşi ile en tanıdık olmasına rağmen, maki-zushi bazen Japonya'da soya kağıt, salatalık veya yumurta sarılır.
Suşi elleriyle yemiş olması gerekiyordu
Basit bir fast food olarak kökenine sadık, suşi yemenin doğru yolu parmaklarınızla. Çubuk çubukları tipik olarak sadece sashimi - çiğ balık dilimleri yemek için kullanılır .
Taze Suşi bile İlk Dondurulmuş
ABD ve Avrupa'daki gıda güvenliği düzenlemeleri, potansiyel balıklar ve parazitleri öldürmek için çiğ balıkların belirli bir süre dondurulmasını gerektirir. Avrupa'da, çiğ balık en az 24 saat boyunca -20 santigrat derecede dondurulmuş olmalıdır. Batı suşi restoranlarında servis edilen en taze çiğ balık bile donmuştu, bu da orijinal tadı ve dokuya zarar veriyor.
Japon suşi ustaları, piyasada satın aldıkları balıklardaki parazitler ve parazitler gibi potansiyel problemleri tanımak üzere eğitilmiştir. Müşterileri hasta etmek korkunç bir utanç olurdu.
Soya Sosu israfı Kötü Biçimdir
Kayan pirinç ve yemek kalıntıları ile yeşil, sulu bir soya sosu birikintisi bırakarak son derece kötü bir formdur. Değerli soya sosu israfı her zaman kaşındı . Suşi Japon mutfağının tadını çıkarmak için, suşi kabına mümkün olan en küçük soya sosu dökün ve gerektiği şekilde doldurun.
Wasabi'yi soya sosuna karıştırmayın. Gerekirse, her suşi parçasına hafifçe fırçalamak için bir çubuk kullanın. Nihayetinde, şefinize ve muhtemelen daha önce uygulanmış olan baharat seçimine güvenmelisiniz.
Suşi pirinci dalmamalısın
Soya sosuna nigiri batırmanız gerekiyorsa, onu çevirmeli ve sadece balıkları hafifçe batırmalısınız. Doğru, yapışkan bir dokuya sahip olan suşi pirinci üretmeye büyük gurur ve çaba sarfedilir. Çömleği kabuğuna düşene kadar doyurmak amatör bir harekettir.
Karaca veya tatlı ve baharatlı soslar - unagi (yılan balığı) gibi soslarla hazırlanan suşi bir örnektir - soya sosuna asla daldırılmamalıdır. Otantik bir suşi deneyimini tam olarak anlamak için, soya sosuyla her parçayı boğmaktan kaçının.
Nigiri Upside Down Yerine Olmalı
Suşi uzmanları nigiri'nin, bir pirinç şeridinin üzerine sıkılmış bir balık dilinin, balık tarafını dilin üzerine yerleştirmek için ters çevirerek en iyi şekilde kullanılmasını tavsiye eder. Nigiri genellikle çubuklarını değil, parmaklarıyla birlikte yenir, böylece onu bir arada tutabilir ve daha kolay döndürür. Bir şans ver!
Şef bir içki alabilir
Otantik bir suşi deneyiminin sonunda, şefi şükranla bir atış şerefine satın alabilirsiniz. Eğer kabul ederse, onunla bir tane olmalısın . Atıştan başka, şefi küçük bir konuşma ya da yiyecekle ilgili soruları dağıtmaktan kaçının - elindeki keskin bıçağa odaklanmalıdır!
Şutunuz reddedilirse, ki bu çok iyi olabilir, şükranla nazikçe eğilin . Deneyim ne kadar büyük olursa olsun, fazladan para vermeyi denemeyin! Japonya'da devrilme yaygın değildir ve yanlış yapıldığında bile saldırgan olabilir.